Ριζότο - Βασική Συνταγή

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που παρασκευάζεται με αμυλούχο ρύζι Arborio, το οποίο απορροφά τα υγρά σαν σφουγγάρι, γινόμενο αφράτο και κρεμώδες. Σε αντίθεση με το κανονικό ρύζι, δεν ρίχνουμε υγρό πάνω στο ρύζι. το προσθέτουμε σταδιακά, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Μπορεί να φαίνεται σαν μια επίπονη διαδικασία, αλλά όταν δοκιμάσετε το τρυφερό, κρεμώδες ριζότο, θα συνειδητοποιήσετε ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα βασικό ριζότο. Μπορείτε να το σερβίρετε όπως είναι, πασπαλισμένο μόνο με παρμεζάνα, ή να επιλέξετε μία από τις δύο προτεινόμενες παραλλαγές: με ντομάτες και βασιλικό ή με σπανάκι και σκόρδο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (55 γρ.)
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή περισσότερο), σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα
3/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, παρμεζάνα, σπανάκι, ντομάτες, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τηγανητό ρύζι με κρεμμύδια:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.

Σε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Χαμηλώστε τη φωτιά αν το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει.

Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε το ζωμό κοτόπουλου σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο ενώ μαγειρεύετε το ριζότο.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες εάν το ρύζι αρχίσει να σκουραίνει, διαφορετικά θα πικρίσει.
Προσθήκη υγρού στο ρύζι:

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πάρτε περίπου 1/2-3/4 φλιτζάνι ζωμό. Ρίξτε τον στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Μετά την πρώτη προσθήκη ζωμού, το μείγμα ρυζιού θα μοιάζει με σούπα.

Καθώς το ρύζι αρχίζει να βράζει, ανακατεύετέ το συνεχώς, φροντίζοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μικρές φυσαλίδες θα πρέπει να εμφανίζονται στην επιφάνεια του υγρού κατά διαστήματα. Εάν το ριζότο βράζει πολύ δυνατά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.

Όταν το ρύζι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το ρύζι φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε άλλη μια κουτάλα ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς.

Προσδιορισμός του χρόνου μαγειρέματος του ριζότο:

Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και ανακατεύοντας το ρύζι μέχρι να χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο μέρος του (αυτό πιθανότατα θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά). Τώρα ήρθε η ώρα να ελέγξετε αν είναι έτοιμο το ριζότο. Πάρτε έναν κόκκο ρυζιού με ένα κουτάλι και δαγκώστε τον — θα πρέπει να είναι μαλακός αλλά όχι σαν λιωμένος. Εάν το ρύζι είναι ακόμα πυκνό και αμυλούχο, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ζωμό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Αν σας τελειώσει ο ζωμός κοτόπουλου και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, μην ανησυχείτε. Λόγω των διακυμάνσεων στα μοντέλα εστιών και στις ρυθμίσεις θερμοκρασίας, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο υγρό από ό,τι αναφέρει η συνταγή. Απλώς ξαναζεστάνετε άλλα 1-2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Αν σας τελειώσει ο ζωμός, απλώς χρησιμοποιήστε ζεστό νερό.

Όταν το ρύζι μαλακώσει και το ριζότο γίνει κρεμώδες, σχεδόν σαν πηχτή βρώμη, το πιάτο είναι έτοιμο.

Ριζότο για σερβίρισμα:

Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στο ριζότο, περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού για κάθε ριζότο, και δοκιμάστε. Ανακατέψτε.

Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε αμέσως το ριζότο σε ζεστά μπολ, γαρνιρισμένο με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.
Ριζότο με ντομάτες και βασιλικό

Πάρτε 4 ντομάτες, καθαρίστε και πετάξτε τις κορυφές και κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε αρκετά φρέσκα φύλλα βασιλικού για να φτιάξετε περίπου 1 φλιτζάνι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε την παλάμη σας 2 εκ. από το τηγάνι, αν νιώσετε τη φωτιά, προσθέστε τις ντομάτες και πασπαλίστε τες με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τις τηγανητές ντομάτες στην άκρη και όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέστε τες μαζί με τον βασιλικό στο ζεστό ριζότο. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι.
Ριζότο με σπανάκι και σκόρδο

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τες σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Ξεπλύνετε μισό ματσάκι φύλλα σπανακιού και τινάξτε την περίσσεια νερού. Κόψτε τα κοτσάνια, τοποθετήστε τα φύλλα σε ματσάκια και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες, έπειτα κόψτε τα εγκάρσια σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Κρατήστε την παλάμη του χεριού σας 2 εκ. από το τηγάνι. Αν είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο στο λάδι και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το σπανάκι. Πιέστε το σπανάκι με μια σπάτουλα, αλατοπιπερώστε ελαφρά και στη συνέχεια γυρίστε το με μια σπάτουλα. Το σπανάκι θα μαραθεί σχεδόν αμέσως. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάστε το και όταν το ριζότο είναι έτοιμο, ανακατέψτε το σπανάκι και το σκόρδο. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα στο πλάι.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Marion Cunningham είναι συντάκτρια φαγητού, αρθρογράφος περιοδικών, ταξιδιώτης και δασκάλα μαθημάτων μαγειρικής για παιδιά.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές