Στήθη πάπιας Πεκίνου
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Για να ετοιμάσετε μια εορταστική πάπια Πεκίνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο σαρκώδες μέρος της πάπιας - το στήθος - το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες, ανοίγεται σε φέτες και σερβίρεται με λαχανικά. Φαίνεται πολυτελής και έχει φανταστική γεύση. Αλλά για να διασφαλιστεί ότι το στήθος είναι νόστιμο και ζουμερό, καλυμμένο με τραγανή, λεπτή πέτσα - το καθοριστικό χαρακτηριστικό της πάπιας Πεκίνου - πρέπει να μαριναριστεί σε ένα μείγμα από κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας και κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών και να ψυχθεί, ακάλυπτο, για περίπου 24 ώρες. Ένα άλλο μυστικό για μια εξαιρετικά τραγανή πέτσα είναι οι τομές. Πριν τηγανίσετε, κάντε εγκάρσιες τομές στο δέρμα χωρίς να κόψετε το κρέας, κάτι που βοηθά στην καλύτερη απόδοση του λίπους.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 στήθη πάπιας (150-200 γρ. το καθένα), στεγνώστε ταμποναριστά με μια πετσέτα κουζίνας
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού + μια πρέζα καρύκευμα 5 μπαχαρικών
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing με τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών. Προσθέστε τα στήθη πάπιας και τρίψτε τα με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα στήθη το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο ψυγείο, ακάλυπτα, για 12-36 ώρες. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, μια πρέζα σκόνη πέντε μπαχαρικών και τη σάλτσα hoisin. Αφήστε στην άκρη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά.
- Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο και χαράστε το δέρμα της σταυρωτά. Τοποθετήστε τα στήθη στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω, και λιώστε απαλά το λίπος. Το δέρμα θα πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα καθώς ψήνεται. Όταν η πάπια σταματήσει να απελευθερώνει λίπος, μετά από 8-10 λεπτά, γυρίστε τα στήθη με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε για άλλα 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F (57°C). Τα στήθη πρέπει να είναι ροζ και σφιχτά στο κέντρο.
- Μεταφέρετε αμέσως την πάπια σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το μείγμα σάλτσας hoisin πάνω στο δέρμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
- Για το σερβίρισμα, κόψτε τα στήθη διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σε σχήμα βεντάλιας. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σημείωμα
Το κρασί ρυζιού Shaoxing μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένες ασιατικές αγορές ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα..
Συγγραφέας της συνταγής - Η Τίφανι Θίσεν είναι Αμερικανίδα ηθοποιός που έγινε γνωστή για τον ρόλο της στην ταινία «Μπέβερλι Χιλς, 90210».
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
