καναδικό πουτίν
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Στον Καναδά, το πουτίν (με έμφαση στην τελευταία συλλαβή!) είναι ένα ορεκτικό γρήγορου φαγητού που αποτελείται από τηγανητές πατάτες περιχυμένες με πηχτή σάλτσα και γαρνιρισμένες με μαλακό τυρί. Το ενδιαφέρον όνομά του πιστεύεται ότι είναι παραφθορά της γαλλικής λέξης για την πουτίγκα. Αυτή η συνταγή προσφέρει τις πιο τραγανές τηγανητές πατάτες, όπως ακριβώς θα βρείτε στα καλύτερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Το μυστικό έγκειται στο να μουλιάσετε τις κομμένες πατάτες σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να τις τηγανίσετε δύο φορές. Περιχύστε τις μαγειρεμένες πατάτες με τη νόστιμη σάλτσα και σερβίρετε με τυρί τσένταρ ή μαλακό τυρί. Το πουτίν είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για πάρτι στο σπίτι.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 6 - 8 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για τηγάνισμα
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους πράσινου πιπεριού
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Στοιβάζετε τις φέτες και τις κόβετε κατά μήκος σε μπαστουνάκια πάχους 0,5 εκ. (ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κουπάτ για τηγανητές πατάτες). Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και αφήστε τες να μουλιάσουν για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 24 ώρες για επιπλέον τραγανότητα. Στραγγίστε καλά και στεγνώστε τις πατάτες ταμποναριστά ή στεγνώστε τες σε έναν αφυγραντήρα βοτάνων.
- Ετοιμάστε τη σάλτσαΖεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και βοδινού, την κέτσαπ, το ξίδι, τους κόκκους πιπεριού και τη σάλτσα Worcestershire και βράστε.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα ζωμού με το ρουζ και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση και διατηρήστε τη ζεστή.
- Στρώστε ένα ταψί με διπλή στρώση χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 5-7 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 175°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος (ή χρησιμοποιήστε φριτέζα). Τηγανίστε τις πατάτες σε μικρές δόσεις μέχρι να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετέ τες στις χαρτοπετσέτες με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, σε δυνατή φωτιά, φέρτε το λάδι στους 190°C.
- Τηγανίστε ξανά τις πατάτες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 6-8 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε φρέσκο χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε τις πατάτες. Σουρώστε τη σάλτσα. Μοιράστε τις πατάτες σε πιάτα, πασπαλίστε με τυρί τσένταρ και περιχύστε τις με τη σάλτσα.
Συγγραφέας της συνταγής - Τσακ Χιουζ - σεφ, τηλεοπτικός παρουσιαστής, εστιάτορας
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
