Πρεσβευτής χοιρινού κρέατος
Θέλετε να μάθετε ποιο κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο για άλμη και πώς ονομάζεται. Θα ξέρετε τι να ψάξετε στο χασάπη για μπέικον, είτε καπνιστό είτε μαγειρεμένο-καπνιστό.
Θέλετε να μάθετε ποιο κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο για άλμη και πώς ονομάζεται. Θα ξέρετε τι να ψάξετε στο χασάπη για μπέικον, είτε καπνιστό είτε μαγειρεμένο-καπνιστό.
Τι κόψιμο;
Φέτες χοιρινού μπέικον λαμβάνεται από το στομάχι και τα πλάγια.
Στήθος ζώου
Το μπέικον κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Είναι ευέλικτο και ιδανικό για τηγάνισμα ως προσθήκη σε πιάτα.
Μπέικον χοιρινής κοιλιάς
Αυτό το επίπεδο κομμάτι χοιρινού κρέατος με ράχη είναι περίπου διπλάσιο σε πάχος από το κανονικό μπέικον, επομένως τα μικρότερα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλύτερα όταν τηγανίζονται. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για σπαγγέτι καρμπονάρα.
Μπέικον κομμένο στο κέντρο σε συσκευασία blister
Αυτές είναι οι πιο όμορφες λωρίδες μπέικον, κομμένες από την χοιρινή κοιλιά κοντά στο κόκκαλο και περιέχουν 30 τοις εκατό λιγότερο λίπος από το κανονικό μπέικον. Χρησιμοποιήστε τις για τύλιγμα—θα φτιάξετε ένα ζουμερό ορεκτικό χωρίς το επιπλέον λίπος.
Καπνιστό κομμάτι μπέικον
Αυτό το ένα κομμάτι χοιρινή κοιλιά με δέρμα Προμαριναρισμένο με μελάσα, καστανή ζάχαρη και κόκκινη πιπεριά. Καπνιστό με τσιπς μηλιάς πριν το κόψιμο.
Πώς να συντηρήσω το μπέικον;
Το κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να αλατιστεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Ο τύπος του αλατίσματος εξαρτάται από τον τύπο του μπέικον που παρασκευάζεται. Το αλάτισμα μπορεί να είναι ξηρό, υγρό ή συνδυασμός και των δύο.
Η υγρή κονσερβοποίηση περιλαμβάνει Το κρέας βυθίζεται σε άλμη (αν και ορισμένοι παραγωγοί εγχέουν την άλμη απευθείας στο κρέας), η οποία αποτελείται από ζάχαρη, αλάτι και νιτρώδες νάτριο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν αντικαθιστά το τρίψιμο του κρέατος με ξηρό αλάτι αναμεμειγμένο με νιτρώδες νάτριο, ένα συντηρητικό που αναστέλλει τα παθογόνα βακτήρια.
Η ξηρή κονσερβοποίηση είναι η πιο συνηθισμένηΤο χοιρινό κρέας τρίβεται με αλάτι, νιτρώδες νάτριο, σκόνη σκόρδου, ζάχαρη και καρπούς αρκεύθου και τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια υπό πίεση, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, με επιπλέον αλάτι πασπαλισμένο ανάμεσα στις στρώσεις, και οι στρώσεις εναλλάσσονται εβδομαδιαίως.
Φυσική κονσερβοποίηση Αυτό δεν αποτελεί προκατάληψη κατά των χημικών προσθέτων, αλλά αν τηρείτε την ιδεολογία των «βιολογικών τροφίμων», τότε μπορείτε να θεραπεύσετε το μπέικον με φυσικά νιτρώδη από χυμό σέλινου, ξύδι κρασιού και χυμό λεμονιού.
καναδικό μπέικον
Το καπνιστό, πλήρως μαγειρεμένο χοιρινό φιλέτο μοιάζει περισσότερο με το ζαμπόν παρά με το κανονικό μπέικον και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κομμάτι αλλαντικού. Αν και το καναδικό μπέικον είναι έτοιμο για κατανάλωση, συνήθως τηγανίζεται πριν το σερβίρισμα.
Πανσέτα
Το ιταλικό μπέικον τυλίγεται σε κόκκινο κύκλο με ένα λεπτό στρώμα λίπους στην άκρη πριν το κόψετε σε φέτες. Πασπαλίστε την πανσέτα στην πίτσα ή σαλάτα.
Τι είδους ξύλινα ροκανίδια πρέπει να χρησιμοποιήσω για το κάπνισμα μπέικον;
Αφού στεγνώσει, το μπέικον πρέπει να στεγνώσει με πίτουρο σιταριού ή να κρεμαστεί σε αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια, μπορεί να καπνιστεί κρύο ή ζεστό. Μόλις τελειώσει, το καναδικό μπέικον δένεται με ένα σκληρό κορδόνι και βράζεται μέχρι να ψηθεί.
Μερικοί μεγάλοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υγρό καπνό για κάπνισμα, αλλά βλέπουμε όλο και περισσότερο μπέικον στα ράφια με ετικέτες που διαφημίζουν διαφορετικά είδη ξύλων καπνίσματος. Ενώ τα κλασικά τσιπς από ξύλο σκλήθρου μπορεί να είναι μια χαρά, προτείνουμε τσιπς από ξύλο μηλιάς ή κερασιάς για μια ευχάριστη, διακριτική φρουτώδη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ρητινώδες πριονίδι, έλατο και κουκουνάρια για αυξημένο καπνό.
Τι κόψιμο;
Φέτες χοιρινού μπέικον λαμβάνεται από το στομάχι και τα πλάγια.
Στήθος ζώου
Το μπέικον κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Είναι ευέλικτο και ιδανικό για τηγάνισμα ως προσθήκη σε πιάτα.
Μπέικον χοιρινής κοιλιάς
Αυτό το επίπεδο κομμάτι χοιρινού κρέατος με ράχη είναι περίπου διπλάσιο σε πάχος από το κανονικό μπέικον, επομένως τα μικρότερα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλύτερα όταν τηγανίζονται. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για σπαγγέτι καρμπονάρα.
Μπέικον κομμένο στο κέντρο σε συσκευασία blister
Αυτές είναι οι πιο όμορφες λωρίδες μπέικον, κομμένες από την χοιρινή κοιλιά κοντά στο κόκκαλο και περιέχουν 30 τοις εκατό λιγότερο λίπος από το κανονικό μπέικον. Χρησιμοποιήστε τις για τύλιγμα—θα φτιάξετε ένα ζουμερό ορεκτικό χωρίς το επιπλέον λίπος.
Καπνιστό κομμάτι μπέικον
Αυτό το ένα κομμάτι χοιρινή κοιλιά με δέρμα Προμαριναρισμένο με μελάσα, καστανή ζάχαρη και κόκκινη πιπεριά. Καπνιστό με τσιπς μηλιάς πριν το κόψιμο.
Πώς να συντηρήσω το μπέικον;
Το κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να αλατιστεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Ο τύπος του αλατίσματος εξαρτάται από τον τύπο του μπέικον που παρασκευάζεται. Το αλάτισμα μπορεί να είναι ξηρό, υγρό ή συνδυασμός και των δύο.
Η υγρή κονσερβοποίηση περιλαμβάνει Το κρέας βυθίζεται σε άλμη (αν και ορισμένοι παραγωγοί εγχέουν την άλμη απευθείας στο κρέας), η οποία αποτελείται από ζάχαρη, αλάτι και νιτρώδες νάτριο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν αντικαθιστά το τρίψιμο του κρέατος με ξηρό αλάτι αναμεμειγμένο με νιτρώδες νάτριο, ένα συντηρητικό που αναστέλλει τα παθογόνα βακτήρια.
Η ξηρή κονσερβοποίηση είναι η πιο συνηθισμένηΤο χοιρινό κρέας τρίβεται με αλάτι, νιτρώδες νάτριο, σκόνη σκόρδου, ζάχαρη και καρπούς αρκεύθου και τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια υπό πίεση, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, με επιπλέον αλάτι πασπαλισμένο ανάμεσα στις στρώσεις, και οι στρώσεις εναλλάσσονται εβδομαδιαίως.
Φυσική κονσερβοποίηση Αυτό δεν αποτελεί προκατάληψη κατά των χημικών προσθέτων, αλλά αν τηρείτε την ιδεολογία των «βιολογικών τροφίμων», τότε μπορείτε να θεραπεύσετε το μπέικον με φυσικά νιτρώδη από χυμό σέλινου, ξύδι κρασιού και χυμό λεμονιού.
καναδικό μπέικον
Το καπνιστό, πλήρως μαγειρεμένο χοιρινό φιλέτο μοιάζει περισσότερο με το ζαμπόν παρά με το κανονικό μπέικον και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κομμάτι αλλαντικού. Αν και το καναδικό μπέικον είναι έτοιμο για κατανάλωση, συνήθως τηγανίζεται πριν το σερβίρισμα.
Πανσέτα
Το ιταλικό μπέικον τυλίγεται σε κόκκινο κύκλο με ένα λεπτό στρώμα λίπους στην άκρη πριν το κόψετε σε φέτες. Πασπαλίστε την πανσέτα στην πίτσα ή σαλάτα.
Τι είδους ξύλινα ροκανίδια πρέπει να χρησιμοποιήσω για το κάπνισμα μπέικον;
Αφού στεγνώσει, το μπέικον πρέπει να στεγνώσει με πίτουρο σιταριού ή να κρεμαστεί σε αεριζόμενο χώρο. Στη συνέχεια, μπορεί να καπνιστεί κρύο ή ζεστό. Μόλις τελειώσει, το καναδικό μπέικον δένεται με ένα σκληρό κορδόνι και βράζεται μέχρι να ψηθεί.
Μερικοί μεγάλοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υγρό καπνό για κάπνισμα, αλλά βλέπουμε όλο και περισσότερο μπέικον στα ράφια με ετικέτες που διαφημίζουν διαφορετικά είδη ξύλων καπνίσματος. Ενώ τα κλασικά τσιπς από ξύλο σκλήθρου μπορεί να είναι μια χαρά, προτείνουμε τσιπς από ξύλο μηλιάς ή κερασιάς για μια ευχάριστη, διακριτική φρουτώδη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ρητινώδες πριονίδι, έλατο και κουκουνάρια για αυξημένο καπνό.
Ψήφοι: 2
Όλες οι συνταγές με μπέικον
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
