Τσιζκέικ με κομπόστα κράνμπερι

Ψήφοι: 1

Φορά: 10 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 741, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 31 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 219 mg, νάτριο 424 mg, ζάχαρη 50 ΣΟΛ.

Αυτό το τσιζκέικ είναι ιδανικό αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που μπορείτε να φτιάξετε από πριν. Ενώ το ίδιο το τσιζκέικ πρέπει να κρυώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, η κομπόστα κράνμπερι μπορεί επίσης να φτιαχτεί το προηγούμενο βράδυ και να αφεθεί να κρυώσει μαζί με το τσιζκέικ. Απλώς συναρμολογήστε το επιδόρπιο πριν το σερβίρετε, κάτι που δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα ξινά κράνμπερι συμπληρώνουν τέλεια τη γλυκύτητα του πλούσιου τσιζκέικ, δημιουργώντας μια ισορροπημένη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερς graham (περίπου 18 ολόκληρα κράκερ)
2 κουταλιές της σούπας l + 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 25 εκ.

Πλήρωση

3 δοχεία των 300 γρ. σαντιγί σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 δοχείο (450 γρ.) ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Κομπόστα κράνμπερι

1 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κράνμπερι
3 φλιτζάνια κατεψυγμένα κράνμπερι, αποψυγμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά, κρέμα, αποξηραμένα κράνμπερι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Κέικ:

Λαδώστε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση με λίγο λιωμένο βούτυρο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με τα θρυμματισμένα κράκερ graham, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πιέστε το ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά κατά 2,5 εκ. (1 ίντσα). Για να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση, πιέστε το κέικ προς τα κάτω με τον πάτο ενός δοσομετρητή. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 15-18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά το τελευταίο αυγό μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως (προσέξτε να μην παραχτυπήσετε τη γέμιση, αλλιώς θα γίνει σουφλέ).
Απλώστε τη γέμιση πάνω από τη βάση. Ψήστε μέχρι το cheesecake να ροδίσει ελαφρά και να στερεωθεί στο κέντρο, περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (η γέμιση μπορεί να φουσκώσει ελαφρώς στο φούρνο, αλλά αυτό δεν πειράζει. Θα πέσει καθώς κρυώνει). Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το cheesecake μέσα με την πόρτα κλειστή για 1 ώρα. Θα συνεχίσει να στερεοποιείται και να σκουραίνει ελαφρώς στο φούρνο.
Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι ή σπάτουλα γύρω από το cheesecake για να το ξεκολλήσετε από τα τοιχώματα του ταψιού (αυτό βοηθά επίσης στην αποφυγή ρωγμών στη γέμιση καθώς κρυώνει). Σκεπάστε το cheesecake με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κομπόστα κράνμπερι:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τα αποξηραμένα κράνμπερι και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα κράνμπερι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σκάσουν τα περισσότερα φρέσκα κράνμπερι και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, για 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε την κομπόστα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς πριν σκεπάσετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η σάλτσα κράνμπερι θα πήξει καθώς κρυώνει. Η κομπόστα μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία ημέρα πριν από τη συναρμολόγηση.
Περίοδος:

Απλώστε την κομπόστα κράνμπερι σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρύο τσιζκέικ. Το τσιζκέικ θα καθίσει ελαφρώς στο κέντρο καθώς κρυώνει, επιτρέποντας στην επικάλυψη να κολλήσει τέλεια. Περάστε ξανά ένα λεπτό μαχαίρι ή σπάτουλα ανάμεσα στο τσιζκέικ και τα πλαϊνά του ταψιού, στη συνέχεια αφήστε την ασφάλεια και αφαιρέστε τον δακτύλιο του ταψιού. Μεταφέρετε το τσιζκέικ απευθείας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.