Ψωμάκια με θαλασσινό αλάτι για μεσημεριανό

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ρολάκια με θαλασσινό αλάτι

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 ψωμάκια

Τα μαλακά, αφράτα ψωμάκια με ελαφριά κρεμώδη υφή και τραγανή επικάλυψη από χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι εύκολα στην παρασκευή τους και αποτελούν ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε αλμυρά πιάτα. Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για βασική ζύμη ψωμιού. Αν θέλετε, αντί για επικάλυψη από βούτυρο και θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια με άλλα υλικά αναμεμειγμένα απευθείας στη ζύμη, όπως αρωματικά βότανα, μπαχαρικά ή τριμμένο τυρί. Γεμίστε ένα καλάθι με ψωμί με σπιτικά ψωμάκια στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ή των Χριστουγέννων και το σπίτι σας θα γεμίσει με μια ζεστή ατμόσφαιρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

Βασική ζύμη για ψωμάκια, η συνταγή παρακάτω
Σπρέι μαγειρικής για ταψιά
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
60 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο, για άλειμμα
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα

Βασική ζύμη για ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά
4 και 1/4 – 4,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
90 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Πρόσθετα (βότανα, μπαχαρικά ή τυρί)
Φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος για να λαδώσετε το μπολ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, γάλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώστε μια βασική ζύμη για ψωμάκια χωρίς πρόσθετα. Αφήστε την να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Ψεκάστε ελαφρά 2 ταψιά με σπρέι μαγειρικής. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλευρώστε την επιφάνεια και πλάστε την σε ορθογώνιο. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε τη ζύμη σε 24 ίσα κομμάτια.
Προσεκτικά πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα και τοποθετήστε το στα προετοιμασμένα ταψιά. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά.

Τοποθετήστε τις σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
Αλείψτε τα ψωμάκια με λιωμένο βούτυρο και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να κόψετε ένα μικρό σταυρό στην επιφάνεια κάθε ψωμιού. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε τα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Βασική ζύμη για ψωμάκια

Βάλτε το γάλα και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί πολύ, αλλά όχι καυτό (110°F/43°C). Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 1 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη που σβωλιάζει. Αφήστε την να σταθεί μέχρι να αφρατέψει, περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για 2 έως 3 λεπτά. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, όπως χρειάζεται. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι και τυχόν επιπλέον αλεύρι, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αρχίσει να ενώνεται, για περίπου 4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.

Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Σημειώσεις του σεφ

Ελέγξτε την ετικέτα της μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον τύπο μαγιάς που αναφέρεται στη συνταγή. Η ενεργή ξηρή μαγιά δεν είναι εναλλάξιμη με τη μαγιά ταχείας διογκώσεως.

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Μην μαντεύετε τη θερμοκρασία του υγρού. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 43°C (111°F) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Παρακολουθήστε τη ζύμη. Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για το φούσκωμα και αξιολογήστε οπτικά τη ζύμη.