Κέικ με μύρτιλλα και σαντιγί καρύδας-λάιμ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το πολυτελές επιδόρπιο συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις από βατόμουρα, καρύδα, μέντα και λάιμ, με τις ενδιαφέρουσες αντιθέσεις υφών από ζουμερά μούρα, αφράτη κρέμα και τραγανή ζύμη. Ψήνονται με αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Η τέλεια ζύμη για κέικ πρέπει να είναι μαλακή, τραγανή και εύθρυπτη, επομένως η ζύμη δεν ζυμώνεται. Απλώς μαζεύεται σε μια μπάλα και κόβεται σε μεμονωμένους κύκλους, οι οποίοι στη συνέχεια γαρνίρονται με μεγάλες νιφάδες καρύδας. Αφού κρυώσουν οι τάρτες, περιχύστε τες με μια πλούσια γέμιση από βατόμουρα, φρέσκια μέντα και χυμό λάιμ, και γαρνίρετε με σαντιγί καρύδας-λάιμ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ βουτύρου

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, συν επιπλέον για άλειμμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένες νιφάδες καρύδας

Γέμιση βατόμουρου

3 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλλα (περίπου 3 φλιτζάνια)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα

Σαντιγύ

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνι κρέμα καρύδας με ζάχαρη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, κρέμα καρύδας, κρέμα, ξύσμα λάιμ, μέντα, νιφάδες καρύδας, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το μείγμα αρκετές φορές μέχρι να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Αδειάστε το μείγμα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε το απαλά σε ένα ορθογώνιο 12 x 19 εκ.
Ψήστε τα κέικ.

Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ μπισκότων διαμέτρου 6 εκ., κόψτε 6 κύκλους από τη ζύμη. Τοποθετήστε τους σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε τους στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια των μπισκότων με κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη και νιφάδες καρύδας. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και η καρύδα να ψηθεί, για 17 έως 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει.

Ετοιμάστε τη γέμιση με βατόμουρα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μύρτιλλα με τη ζάχαρη, το χυμό λάιμ και το αλάτι. Αφήστε τα να καθίσουν μέχρι τα μούρα να βγάλουν τους χυμούς τους, τουλάχιστον 30 λεπτά.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος.

Πριν το σερβίρισμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε απαλά την κρέμα καρύδας και το ξύσμα λάιμ. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, αλλιώς η κρέμα θα γίνει ρευστή.
Χωρίστε τις στρώσεις του κέικ οριζόντια στη μέση. Ανακατέψτε τη μέντα στο μείγμα με τα μύρτιλλα και απλώστε τη γέμιση στο κάτω μισό κάθε στρώσης. Γαρνίρετε με σαντιγί και στη συνέχεια γαρνίρετε με τις πάνω στρώσεις.