Μπριζόλα Ribeye με καπονάτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μπριζόλα Ribeye με Caponata

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα ribeye ψήνεται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε εξωτερική σχάρα και σερβίρεται με μια μερίδα σικελιανής καπονάτας. Για να εξασφαλιστούν πραγματικά νόστιμα αποτελέσματα, το κρέας ψήνεται πρώτα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας και στη συνέχεια σοτάρεται γρήγορα μέχρι να γίνει τραγανό, ακριβώς πάνω στα κάρβουνα, αφήνοντας το εσωτερικό ροζ και τέλεια ζουμερό. Το γευστικό κρέας ταιριάζει υπέροχα με μια λαχανόκηπο καπονάτα ραγού. Ξεκινήστε την προετοιμασία του από το προηγούμενο βράδυ με μελιτζάνα, πιπεριές, ελιές, ντομάτες και μυρωδικά. Τα λαχανικά ψήνονται στη σχάρα και στη συνέχεια σιγοβράζουν μαζί στην εστία. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, όλες οι γεύσεις και τα αρώματα θα αναμειχθούν και το μυστικό συστατικό - η μαύρη σοκολάτα - θα τα συμπληρώσει τέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλα

3 μπριζόλες ribeye με κόκαλο, βάρους 0,7 κιλών η καθεμία (περίπου 5 εκ. πάχος)
Ελαιόλαδο για το αλείφισμα της μπριζόλας

Καπονάτα

1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 0,5 κιλά)
1 κόκκινη πιπεριά
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κύβους
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνια κάπαρη τουρσί χωρίς υγρό
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
0,5 φλιτζάνι ξίδι σέρι
30 γρ. μαύρη σοκολάτα (85% κακάο), ψιλοτριμμένη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
8 φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές λωρίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μελιτζάνες, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, σέλινο, ελιά, κάπαρη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την καπονάτα την προηγούμενη μέρα πριν το σερβίρετε..

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τρυπήστε την μελιτζάνα παντού με ένα πιρούνι. Ψήστε την στο γκριλ, γυρίζοντάς την συχνά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει, για 25-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, περιχύστε την πιπεριά με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήστε την στο γκριλ, γυρίζοντάς την όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ξεχωριστά μπολ, σκεπάστε τις πιπεριές και αφήστε τις να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε την καμένη πιπεριά από τη φλούδα (μην την πλύνετε). Κόψτε την στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την πιπεριά. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα. Κόψτε την στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τη σάρκα σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη για να βγάλει τους χυμούς, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε. Αδειάστε τυχόν χυμούς που έχουν απομείνει στο μπολ.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να βγάλει το άρωμά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά, την ντομάτα και τη ζάχαρη και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη, τις σταφίδες, τη μελιτζάνα και τους χυμούς της μελιτζάνας και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και τη σοκολάτα.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προετοιμάστε τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: σε μια ψησταριά με κάρβουνα, τραβήξτε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά και αφήστε την άλλη πλευρά άδεια. Σε μια ψησταριά αερίου, ανάψτε όλες τις εστίες, στη συνέχεια σβήστε τις μισές και ρυθμίστε τις υπόλοιπες εστίες σε μέτρια φωτιά.
Στεγνώστε τα μπριζόλες με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε έμμεση φωτιά (στην κρύα πλευρά της σχάρας). Σκεπάστε τις και ψήστε τις, γυρίζοντάς τες στα μισά του χρόνου, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ένδειξης που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείξει 43°C, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες στη ζώνη άμεσης ένδειξης της σχάρας και ψήστε τις, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης να δείξει 51°C έως 54°C για μέτρια ψημένο, άλλα 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε καπονάτα Προσθέστε μαϊντανό και βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε φέτες κατά μήκος των κόκκων. Σερβίρετε περιχυμένο με το υγρό που απελευθερώθηκε από το κρέας, μαζί με καπονάτα.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Curtis Stone είναι σεφ, συγγραφέας μαγειρικής και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητές μπριζόλες / Ψητό κρέας / Ψητά λαχανικά και φρούτα / / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές