Cupcakes καρότου και μπανάνας με γλάσο μαρέγκας με ζάχαρη καρύδας

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Cupcakes καρότου-μπανάνας με γλάσο μαρέγκας με ζάχαρη καρύδας

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 168, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 16 mg, νάτριο 159 mg, ζάχαρη 19 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes με γλάσο μαρέγκας φτιάχνονται με ζάχαρη καρύδας, η οποία είναι πολύ πιο υγιεινή και νόστιμη από την ραφιναρισμένη ζάχαρη. Δεν έχει καθόλου γεύση καρύδας, αλλά μάλλον μια διακριτική, ξηρή, καραμελωμένη νότα που ταιριάζει υπέροχα με τα φρούτα και τα μπαχαρικά σε αυτά τα αρτοσκευάσματα. Τα τριμμένα καρότα και οι λιωμένες μπανάνες προσθέτουν μια μοναδική υγρασία και μια υπέροχη γεύση που συμπληρώνεται τέλεια από κανέλα, τζίντζερ και βανίλια. Μόλις τα cupcakes κρυώσουν εντελώς, αλείψτε τα με γλάσο μαρέγκας, επίσης χτυπημένο με ζάχαρη καρύδας, και πασπαλίστε με κανέλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Cupcakes με καρότο και μπανάνα

1 φλιτζάνι (130 γρ.) αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα + επιπλέον για πασπάλισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας 1/4 (85 γρ.) ζάχαρη καρύδας
1/3 φλιτζάνι (75 γρ.) ελληνικό γιαούρτι, 2% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι (55 γρ.) φυτικό λάδι, λάδι κανόλας ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλη υπερώριμη μπανάνα, λιωμένη (περίπου 0,5 φλιτζάνια ή 150 γρ.)
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο (περίπου 0,5 φλιτζάνι ή 65 γρ.)
1 μεγάλο αυγό

Γλάσο μαρέγκας

3/4 κουταλιά της σούπας (110 γρ.) ζάχαρη καρύδας
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Ασπράδια από 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπέικιν πάουντερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη καρύδας, γιαούρτι, εκχύλισμα βανίλιας, μπανάνες, καρότο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς, χωρητικότητας 12 φλιτζανιών, με χάρτινες λαδόκολλες.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το τζίντζερ.

Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας, την μπανάνα, το καρότο και το αυγό. Ρίξτε τα υγρά υλικά στο ξηρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα κουρκούτι. Γεμίστε τις θήκες για cupcakes περίπου μέχρι τη μέση με το κουρκούτι. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή και οι κορυφές των cupcakes να επανέρχονται στην αρχική τους θέση όταν πιέζονται ελαφρά, για 15-20 λεπτά.
Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς (αν τα κρυώσετε εντελώς σε μεταλλικό ταψί, θα σφίξουν).
Στιλβώ:

Στο πυρίμαχο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ασπράδια των αυγών. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, φροντίζοντας το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό. Χτυπώντας με το χέρι, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να γίνει ελαφρώς πηχτό και χλωμό, ζεστό στην αφή. Ένα θερμόμετρο σιροπιού που εισάγετε στο μείγμα θα πρέπει να δείχνει 71°C (160°F) (είναι σημαντικό το γλάσο να είναι καλά χτυπημένο!). Επιστρέψτε το μπολ στο μίξερ βάσης. Χτυπήστε το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει πολύ πηχτό, αφράτο και χλωμό, περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ σας. Το γλάσο είναι έτοιμο όταν είναι πολύ σφιχτό και το μπολ έχει κρυώσει εντελώς στην αφή.
Καλύψτε κάθε κρύο cupcake με 2 κουταλιές της σούπας γλάσο. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με τριμμένη κανέλα. Τα cupcakes μπορούν να ψυχθούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shauna Sever είναι αρτοποιός και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά / Υγιής καρδιά / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Αναμικτής / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / / Πιάτα με καρότο / Κέικ καρότου και μάφιν / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές