Τέρντακεν

Ψήφοι: 1

Φορά: 13 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 25

Το Turducken είναι ένα δημοφιλές πιάτο με ψητά πουλερικά στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο. Το διασκεδαστικό όνομα του πιάτου προέρχεται από μια σύντηξη τριών αγγλικών λέξεων. Τουρκία (Τουρκία), πάπια (πάπια) και κοτόπουλο (κοτόπουλο). Αυτό το ψητό κοτόπουλο για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι μια φωλιά από αυτά τα τρία πουλιά. Φτιάχνεται με κουφάρια γαλοπούλας, πάπιας και κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Τα κουφάρια στοιβάζονται εναλλάξ με γέμιση από καλαμποκόψωμο, με τη γαλοπούλα να είναι απ' έξω. Στη συνέχεια, η γαλοπούλα ράβεται μεταξύ τους και όλα σφραγίζονται εσωτερικά. Μπορείτε να ψήσετε το turducken σε μια κατσαρόλα ή να το καπνίσετε. Σερβίρετε το σε μεγάλες, λεπτές φέτες, έτσι ώστε κάθε μερίδα να περιέχει γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πουλί

1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
4 λίτρα νερό
Γαλοπούλα βάρους 8-9 κιλών, με δέρμα, αλλά χωρίς κόκαλα, εκτός από τα πόδια
Σπιτικό καρύκευμα, συνταγή παρακάτω
Γέμιση για καλαμποκόψωμο, η συνταγή παρακάτω
Πάπια βάρους 1,3 - 1-8 κιλών, χωρίς κόκαλα
Κοτόπουλο βάρους 1,3 - 1-8 κιλά, χωρίς κόκαλα
Πάπρικα

Σπιτικό καρύκευμα

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου

Ψωμί καλαμποκιού

1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο που φουσκώνει μόνο του
0,5 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σίτου που φουσκώνει μόνο του
3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Πλήρωση

7 φέτες άσπρο ψωμί, ψημένες στο φούρνο
Ψωμί καλαμποκιού
1 πακέτο κράκερς αλμυρού νερού
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα για πουλερικά
5 αυγά, χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, πάπια, κοτόπουλο, ψωμί καλαμποκιού, καρύκευμα για πουλερικά, σκόνη σκόρδου, φασκόμηλο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με νερό. Η άλμη είναι έτοιμη όταν το μείγμα διαλυθεί εντελώς. Αν ζεστάνετε το νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε τα πουλερικά. Τοποθετήστε 3 πουλερικά στην άλμη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε ένα ηλεκτρικό γκριλ στους 260°C.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με την πέτσα προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Πασπαλίστε με σπιτικό καρύκευμα και απλώστε από πάνω μια στρώση γέμισης ψωμιού πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε την πάπια με την πέτσα προς τα κάτω πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίστε την πάπια με σπιτικό καρύκευμα και απλώστε από μέσα μια στρώση γέμισης ψωμιού πάχους 0,5 εκ. Επαναλάβετε με το κοτόπουλο.

Σπιτικό καρύκευμα:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 6 μήνες.
Ξεκινήστε να κλείνετε τη γαλοπούλα από τον λαιμό. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι περίπου 1 εκ. από την άκρη και πάνω από την άλλη πλευρά. Περάστε σπάγκο ανάμεσα στο δέρμα και το σουβλάκι και τραβήξτε το σφιχτά για να ενώσετε τις δύο πλευρές. Συνεχίστε το ράψιμο, προχωρώντας προς τα κάτω μέχρι τα πόδια. Με κάθε επόμενη εισαγωγή σουβλακιού, συνδέστε επίσης το δέρμα της πάπιας και του κοτόπουλου. Δέστε τα πόδια της γαλοπούλας μεταξύ τους για να μοιάζει με κανονική γαλοπούλα. Πασπαλίστε το δέρμα της γαλοπούλας με πάπρικα.
Ψήστε το κουρκούτι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230°F (110°C) και ψήστε για περίπου 3 ώρες ακόμη. Αφαιρέστε το κουρκούτι από το ταψί όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150°F (68°C). Αφήστε το πουλί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο

Αν επιλέξετε να καπνίσετε το turducken σας, καπνίστε το στους 230°F (110°C) για 5 ώρες, γυρίζοντας το πουλί κάθε 20-30 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 155°F (68°C) και η εξωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F (74°C).
Κόψτε το στήθος εντελώς στο κέντρο. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες έτσι ώστε κάθε κομμάτι να περιέχει γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο.

Γέμιση καλαμποκιού (Γέμιση)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Για να φτιάξετε ψωμί καλαμποκιού, ανακατέψτε όλα τα υλικά και ρίξτε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ρηχό ταψί. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, θρυμματίστε αποξηραμένες φέτες λευκού ψωμιού, ψωμί καλαμποκιού και κράκερ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα στην άκρη. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σέλινο και το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα ψωμιού. Προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φασκόμηλο και καρύκευμα για πουλερικά. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Πιάτα σε τηγάνι πάπιας / Φθινοπωρινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητά πουλερικά / / πιάτα γαλοπούλας / Γεμιστή γαλοπούλα / Αμερικανική κουζίνα / Πόλα Ντιν