Σαλάτα αχλαδιών με γκοργκοντζόλα, καρύδια και ρόκα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 668, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 92 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 21 mg, νάτριο 909 mg, ζάχαρη 79 ΣΟΛ.
«Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο μαγειρικής του Robin Leach το 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, και έγινε αμέσως επιτυχία στα εστιατόριά μου χάρη στην πλούσια γεύση των αχλαδιών, η οποία συμπυκνώνεται με το μακρύ, αργό μαγείρεμα. Είναι ο καλύτερος τρόπος που ξέρω για να αναδείξω τη γεύση του φρούτου όταν πρόκειται να συνοδεύσει κρέας, κυνήγι ή πουλερικά (όπως πάπια με αχλάδια), κάνοντάς το να μοιάζει σαν το ώριμο φρούτο να έχει μόλις φτάσει από το αγρόκτημα», εξηγεί ο σεφ Jeremiah Tower. «Η μέθοδος περιλαμβάνει την ξήρανση των αχλαδιών στο φούρνο, ο οποίος εξατμίζει αργά όλο το νερό από τα αχλάδια χωρίς να τα ψήσει. Δοκιμάστε να στεγνώσετε μήλα, φέτες ανανά, κυδώνια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα και σύκα με τον ίδιο τρόπο. Τα σταφύλια, ειδικά η σαμπάνια ή η Ζάκυνθος, είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα για αυτή τη σαλάτα. Το Concord λειτουργεί επίσης.» Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω αυτή τη σαλάτα με ώριμα λευκά ροδάκινα και ροζ πιπέρι, πασπαλίζοντάς τα πάνω από τα φρούτα και το τυρί.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 ώριμα αχλάδια Κόμης
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι + μια πρέζα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι λάδι καρυδιού
- 1 ματσάκι νεροκάρδαμο, πλυμένο, στεγνό, με κομμένες άκρες
- 1 ματσάκι ρόκα, πλυμένη, στεγνή, με κομμένα κοτσάνια
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 110 γρ. γκοργκοντζόλα, θρυμματισμένη (χωρίς τη φλούδα)
- 0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι πορτοκάλι
- 0,5 φλιτζάνια βρώσιμα λουλούδια, όπως φασκόμηλο, άνθη ερούκα, ροδοπέταλα ή νάστουρτιουμ
- Σταφύλια, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Κόψτε τα αχλάδια στη μέση κατά μήκος. Τρίψτε κάθε μισό με μια πρέζα αλάτι. Στρώστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα αχλάδια με λαδόκολλα και πασπαλίστε το λαδόκολλα με ζάχαρη. Η στρώση πρέπει να έχει πάχος 0,3 cm.
- Τοποθετήστε τα μισά αχλάδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω πάνω στη ζάχαρη και ψήστε για 1 ώρα. Όταν τα αχλάδια κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα εγκάρσια σε φέτες πάχους 0,3 εκ.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού, 1 αχλάδι ανά πιάτο, σε μία στρώση στο κέντρο του πιάτου, αφήνοντας ένα άνοιγμα 8 εκ. (3 ίντσες) στη μέση για τη σαλάτα. Πασπαλίστε τα αχλάδια με τυρί, μετά με καρύδια και περιχύστε με μέλι.
- Τοποθετήστε το κάρδαμο, τη ρόκα και τον βασιλικό σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο κέντρο των αχλαδιών. Γαρνίρετε με λουλούδια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
