Πασχαλινό δείπνο με ζαμπόν, λαχανικά και ψωμάκι σε δύο ταψιά

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Πασχαλινό δείπνο με ζαμπόν, λαχανικά και ψωμάκια σε δύο ταψιά

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ετοιμάστε ένα χορταστικό και νόστιμο πασχαλινό δείπνο για τέσσερα άτομα χωρίς κόπο. Όλα ψήνονται ταυτόχρονα σε δύο ταψιά στο φούρνο και σε λίγο περισσότερο από μία ώρα θα έχετε: ζαμπόν με ανανά, ογκρατέν πατάτας, καρότα με γλάσο πορτοκαλιού, τρυφερά σπαράγγια και πεντανόστιμα μαλακά σκονς. Ξεκινήστε να ψήνετε τα κομμένα καρότα και τα σπαράγγια σε ένα ταψί και στη συνέχεια χωρίστε το άλλο ταψί σε τρεις ζώνες και τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κρεμώδη σάλτσα με τριμμένο τυρί από τη μία πλευρά, ακολουθούμενες από φέτες ζαμπόν γλασαρισμένες με καστανή ζάχαρη και σιρόπι ανανά, γαρνιρισμένες με δαχτυλίδια ανανά και γαρνιρισμένες με κεράσια μαρασκίνο. Τοποθετήστε τα σκονς δίπλα στο ζαμπόν. Είναι εύκολο να αναμειχθούν με αλεύρι, κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα. Όσο λιγότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο αφράτα θα είναι τα σκονς σας. Τοποθετήστε το δεύτερο ταψί στο φούρνο 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πρώτο, για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά για το δείπνο σας έχουν ψηθεί ταυτόχρονα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζαμπόν και λαχανικά

3 μπριζόλες ζαμπόν, βάρους 200-220 γρ. η καθεμία, κομμένες στη μέση κάθετα
450 γρ. μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
2 μικρά ματσάκια χοντρά σπαράγγια, καθαρισμένα από τις σκληρές άκρες και το κάτω μισό των κοτσανιών (περίπου 0,7 κιλά)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. πατάτες
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι
0,5 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα (περίπου 45 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
3 φλιτζάνια ανανά σε κονσέρβα σε σιρόπι ζάχαρης + 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι
3 κεράσια μαρασκίνο, κομμένα στη μέση (προαιρετικά)
6 ολόκληρα γαρίφαλα
1 σφιχτό αυγό
4 φέτες λεμονιού
Μουστάρδα, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: 2 ταψιά (45x32 εκ.) και ένας τρίφτης μαντολίνου ή ένας κόφτης λαχανικών

Σκονς

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 3/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, και επιπλέον για το άλειμμα των μπισκότων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, πατάτα, καρότο, σπαράγγι, γλυκό ψωμάκι, Τυρί Gruyere, παρμεζάνα, κρέμα, Μαρμελάδα πορτοκάλι, κοκτέιλ κεράσι, καστανή ζάχαρη, θυμάρι, γαρύφαλλο, Ανανάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Φτιάξτε σκονς.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, το μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα, μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε ένα τετράγωνο πάχους 2,5 εκ. Κόψτε την σε 4 τετράγωνα ίσου μεγέθους, πλάστε τα αν χρειάζεται, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο.

Κόψτε τα καρότα διαγώνια σε κομμάτια 4 εκ., κόβοντας τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια στη μέση, έτσι ώστε να έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα καρότα στη μία πλευρά. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων. Περιχύστε τα καρότα με βούτυρο, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Στο άλλο μισό του ταψιού, ανακατέψτε τα σπαράγγια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και απλώστε τα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 0,25 εκατοστών και τοποθετήστε τις σε ένα μεσαίο τηγάνι με καπάκι. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι και περιχύστε τις πατάτες.
Βράστε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε την και χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό σιρόπι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι και η κρέμα να πήξει, 10-12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη, σκεπασμένη.
Βγάλτε τα καρότα από τον φούρνο και περιχύστε τα με μια κουταλιά της σούπας με τη μαρμελάδα πορτοκάλι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως. Γυρίστε τα σπαράγγια από την άλλη πλευρά και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο.
Βουτυρώστε το 1/3 ενός καθαρού ταψιού. Τοποθετήστε τις μισές φέτες πατάτας σε ομοιόμορφη στρώση, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, στην βουτυρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε ομοιόμορφα με 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φέτες πατάτας, περιχύστε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με γραβιέρα και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα.

Τοποθετήστε τις φέτες ζαμπόν σε μία στρώση, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, στο κέντρο του ταψιού, αφήνοντας χώρο για τα σκονς δίπλα τους.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι ανανά και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ τους, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Απλώστε το γλάσο πάνω από τις φέτες ζαμπόν και απλώστε το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Κόψτε τους δακτυλίους ανανά στη μέση και τοποθετήστε έναν πάνω από κάθε φέτα ζαμπόν. Αν χρησιμοποιείτε κεράσια μαρασκίνο, τοποθετήστε τη μισή στο κέντρο κάθε φέτας ανανά και στερεώστε την με ένα γαρίφαλο. Αν δεν χρησιμοποιείτε κεράσια, καρφιτσώστε τον ανανά στο ζαμπόν με ένα γαρίφαλο.
Απλώστε ομοιόμορφα τα κρύα σκονς σε ένα ταψί και αλείψτε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου. Ψήστε και τα δύο ταψιά μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές από πάνω, τα καρότα να ψηθούν και να γλασαριστούν, τα σπαράγγια να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, τα ψωμάκια να ροδίσουν και το ζαμπόν και ο ανανάς να ζεσταθούν καλά, για περίπου 20 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε τα καρότα και τρίψτε ένα σφιχτό αυγό πάνω από τα σπαράγγια. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα σε 4 πιάτα. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και μουστάρδα.