ψωμάκια μπριός

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Ξεκινήστε το πρωί σας με τον γαλλικό τρόπο με ένα φλιτζάνι καφέ και ένα ζεστό, πλούσιο μπριός. Αυτά τα διάσημα γαλλικά αρτοσκευάσματα, που απαθανατίζονται στις νεκρές φύσεις του Manet, θεωρούνται κλασικά κυριακάτικα πρωινά στην πατρίδα τους εδώ και αιώνες. Αγαπούνται για την αέρινη υφή τους και την ελαφριά, τραγανή ζύμη τους. Το ψήσιμο του μπριός είναι απλό, αλλά χρονοβόρο. Γι' αυτό, κάντε υπομονή και θα καταλήξετε με ένα νόστιμο μπριός, ακόμα κι αν είστε αρχάριος. Για την τέλεια γεύση, κόψτε το μπριός στη μέση και αλείψτε το με βούτυρο. Ή δοκιμάστε μια πιο εκλεπτυσμένη μερίδα με μια μπάλα σορμπέ μούρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
1,5 φλιτζάνια χλιαρό γάλα (40° - 45°C)
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρόκοι αυγών
4,5 - 5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ασπράδι αυγού
Σορμπέ, μαρμελάδα ή μέλι για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ψωμάκι μπριός, γάλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
Προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι κάθε φορά, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα αν χρειαστεί όταν η ζύμη γίνει σφιχτή. Γυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανάλογα με τις ανάγκες, για να μην κολλάει πολύ η ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και τυλίξτε την γύρω γύρω για να καλυφθεί η επιφάνεια. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, πλάθοντας το καθένα σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπαλίτσες σε φόρμες για μάφιν και αφήστε τες σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Ψήστε τα ψωμάκια για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από τον φούρνο και αλείψτε τα με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά.
Για το σερβίρισμα, κόψτε το μπριός στη μέση και γεμίστε το με μια μπάλα σορμπέ.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Πάμελα Σέλντον Τζόουνς, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, κέρδισε το βραβείο Publicist's Prize για το έργο της «με επίκεντρο την υγεία».

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες και ψωμάκια / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών