Πορτογαλικό ψωμί του Πάσχα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε πορτογαλικό πασχαλινό ψωμί

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 7 ψωμάκια που ανοίγουν

Το Folar de Páscoa, ένα πορτογαλικό ψωμί για τις γιορτές, μεταφράζεται ως «δώρο του Πάσχα». Παραδοσιακά, οι νονοί έδιναν αυτό το κέικ, με ένα βραστό αυγό μέσα, στα βαφτιστήρια τους για το Πάσχα. Αυτό το μαλακό, πλούσιο και νόστιμο ψωμί τρώγεται συνήθως με τσάι ή γάλα, αλειμμένο με βούτυρο και διάφορες μαρμελάδες. Είναι επίσης ιδανικό για τοστ και σάντουιτς. Τα κύρια συστατικά αυτού του πορτογαλικού γλυκού ψωμιού είναι το γάλα, το αλεύρι, τα αυγά, η ζάχαρη, το βούτυρο και η μαγιά. Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα, είτε με το χέρι είτε με μίξερ. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε τα σχηματισμένα καρβέλια με χτυπημένο αυγό για μια γυαλιστερή κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μπάρες φρέσκιας μαγιάς
0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
2 φλιτζάνια ζεστό άπαχο γάλα (ή κρύο βρασμένο πλήρες γάλα)
2,25 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
12 φρέσκα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
220 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Διαλύστε την συμπιεσμένη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό (όχι καυτό). Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό άπαχο γάλα (ή βρασμένο πλήρες γάλα, ελαφρώς δροσερό), 3 φλιτζάνια αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για να διαλυθεί η μαγιά.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 12 φρέσκα αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, το υπόλοιπο αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-20 λεπτά.

Συνεχίστε το ζύμωμα με ένα μίξερ μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το μπολ ή ζυμώστε με λαδωμένα χέρια μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο και η ζύμη θα είναι κολλώδης, σε αντίθεση με τη ζύμη για ψωμί. Τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 1-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω, γυρίστε την και αφήστε την να φουσκώσει για δεύτερη φορά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Κόψτε προσεκτικά περίπου 300 γραμμάρια ζύμης κάθε φορά και πλάστε όμορφα καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε λαδωμένες φόρμες για ψωμί. Θα πρέπει να έχετε 5-7 ωραία καρβέλια. Αφήστε τα να φουσκώσουν στις φόρμες για τρίτη φορά.
Κάντε 2-3 τομές βάθους 0,5 εκ. στην κορυφή κάθε καρβελιού και στη συνέχεια αλείψτε την επιφάνεια με ένα αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και γυρίστε τα καρβέλια από την πλευρά τους σε μια σχάρα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά.

Συγγραφέας της συνταγής - Μάρτζι Μπουζάμ και Φράνσις Μεντέιρος

Κατηγορίες:

συνταγή / Αναμικτής / Εορταστικά πιάτα / Πάσχα / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Πορτογαλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές