Μπούτι αρνιού με βότανα και νεαρά γογγύλια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Βάλιαντ

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Μπούτι αρνιού με βότανα και νεαρά γογγύλια - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (3-4 κιλά) αρνίσιο μπούτι, χωρίς λεκανικό οστό
1300 γρ. νεαρά λευκά γογγύλια με χόρτα (περίπου 8 ματσάκια)
6 σε σχήμα δαμάσκηνου ντομάτες, κομμένες σε όγδοα η καθεμία
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 λεμόνια
6 ματσάκια πράσινος Λουκάς
1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο
1/4 φλιτζάνι φρέσκια μαντζουράνα
3 εσωτερικά κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, γογγύλι, ντοματίνια, μαντζουράνα, άνηθο, μαϊντανός, σκόρδο, σέλινο, πράσινα κρεμμυδάκια, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα ή ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C (400°F). Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε βαθιές χαρακιές σε όλο το κρέας, σε απόσταση 5 εκατοστών μεταξύ τους. Τρίψτε το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι στο ταψί, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω. Στύψτε ένα λεμόνι από πάνω.
Ψήστε το αρνί μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και η πέτσα να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 έως 40 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από το ταψί.

Κόψτε τα χόρτα από τις ρίζες του γογγυλιού (τα υπόλοιπα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βράσιμο). Κόψτε τις μεγάλες ρίζες στη μέση.
Χοντροκόψτε 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη μαντζουράνα, το σέλινο και το σκόρδο και χοντροκόψτε. Τρίψτε το αρνίσιο μπούτι με τα μυρωδικά.
Κόψτε τα υπόλοιπα 4 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια σε σουβλάκια 5 εκ. (2 ιντσών). Τοποθετήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα γογγύλια και τις ντομάτες γύρω από το αρνίσιο μπούτι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Στύψτε 2 λεμόνια από πάνω και ραντίστε με ελαιόλαδο. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήστε το αρνί για 1 ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-45 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψητό με ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο πλατύ μέρος του ποδιού του αρνιού.

Για το ημίψητο κρέας, με ανοιχτό ροζ χυμούς που τρέχουν μέσα του, το θερμόμετρο θα πρέπει να δείχνει 60-65°C. Για το ψημένο κρέας, με διαυγείς χυμούς που τρέχουν μέσα του, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 65-69°C. Για το καλοψημένο κρέας, που σχεδόν δεν τρέχει χυμούς, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι πάνω από 70°C.

Βγάλτε το αρνίσιο μπούτι από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε φέτες. Σερβίρετε το αρνί με λαχανικά και τους χυμούς.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές