50 πιάτα και συνοδευτικά από δημητριακά

Ολοκληρώστε το δείπνο σας με αυτές τις εύκολες συνταγές για γεύματα και συνοδευτικά με βάση τα δημητριακά.

2. Χυλός κριθαριού με μανιτάρια. Τηγανίστε 8 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε 3 φλιτζάνια διάφορα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάστε το χυλό καλαμποκιού-κριθαριού (Νο. 1) και ανακατέψτε το μπέικον και τα μανιτάρια.

3. Χυλός κριθαριού με αγκινάρες. Βράστε 2 φλιτζάνια κριθάρι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τσιγαρίστε τις κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας από μια συσκευασία 255 γρ. (που πρώτα θα έχει αποψυχθεί) σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, μαζί με 2 φλιτζάνια πιπεριές Peppadew κομμένες στη μέση και 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες. Προσθέστε το χυλό και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη μαντζουράνα. Ανακατέψτε.


4. Χυλός κριθαριού με πέστο λάχανου. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια κριθάρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/3 φλιτζάνι καρύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και αλάτι, και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε το στο χυλό.


5. Χυλός κριθαριού με καρότα και παστινάκια. Ανακατέψτε 450 γραμμάρια καρότα και παστινάκια σε φέτες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ετοιμάστε το πέστο κριθαριού (Νο. 4). Ανακατέψτε τα καρότα και τις παστινάκια. Αλατίστε.

6. Πολέντα σε αργή κουζίνα. Βράστε 5 φλιτζάνια νερό, 2 1/2 φλιτζάνια γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα λαδωμένο μπολ 5,6 λίτρων (15 λίτρων). Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι πολέντα (όχι στιγμιαία), 1 κλωνάρι δεντρολίβανο και 2 φύλλα δάφνης. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου. Πετάξτε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1/2 φλιτζάνι μασκαρπόνε και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.


7. Πολέντα με μανιτάρια σε αργή κουζίνα. Ετοιμάστε την πολέντα στην αργή κουζίνα (Νο. 6). Σοτάρετε 450 γρ. κομμένα σε φέτες μανιτάρια στρειδιών σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 7 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με ένα κουτάλι πάνω από την πολέντα και πασπαλισμένο με θρυμματισμένο τυρί γκοργκοντζόλα.

8. Πολέντα με πέστο. Βράστε 3 φλιτζάνια νερό και γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια πολέντα γρήγορου μαγειρέματος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι παρμεζάνα και 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο. Προσθέστε από πάνω σάλτσα πέστο.


9. Πουτίγκα με γλυκοπατάτα και ψωμί του κουταλιού. Βράστε 2 φλιτζάνια γάλα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα καγιέν. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας σε κονσέρβα, 3 κρόκους αυγών και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε το μείγμα στο μείγμα. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί 20 εκ. (8 ιντσών) και ψήστε στους 190°C για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.


10. Χυλός κεχρί με ψημένα καρότα. Κόψτε στη μέση 450 γραμμάρια μικρά καρότα κατά μήκος και κόψτε σε φέτες 2 κόκκινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Ψήστε για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν. Βράστε 2 φλιτζάνια πλιγούρι κεχρί σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ραντίστε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με λαχανικά.

11. Χυλός φαγόπυρου με γλυκοπατάτα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε 1 κομμένο σε φέτες κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη ξεφλουδισμένη γλυκοπατάτα και 3/4 φλιτζάνι πλιγούρι φαγόπυρου. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέστε 110 γρ. μαγειρεμένα ζυμαρικά με παπιγιόν και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινή κρέμα και αλατίστε.

12. Χυλός ολικής αλέσεως με ρουταμπάγκα. Βράστε 2 φλιτζάνια πλιγούρι σιταριού σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας 1 ψιλοκομμένο γογγύλι. Στραγγίστε. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

13. Ρύζι με λεμόνι και μυρωδικά. Βράστε 3 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί, 3 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο.

14. Μαύρο και άσπρο ρύζι. Ετοιμάστε 1/2 μερίδα πράσινου ρυζιού (Νο. 13). Βράστε 1 φλιτζάνι μαύρο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε και τα δύο είδη ρυζιού με 2 φλιτζάνια baby σπανάκι και 2 φλιτζάνια κομμένα μανιτάρια. Ραντίστε με λάδι καρυδιού. Αλατίστε.


15. Ρύζι με τυρί και ξινή κρέμα. Ετοιμάστε 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο τσένταρ και ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώστε με πιπέρι καγιέν. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί 20 εκατοστών. Προσθέστε λίγο βούτυρο και πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για 20 λεπτά στους 230°C μέχρι να ροδίσει.

16. Κολοκύθα γεμιστή με ρύζι. Κόψτε στη μέση και χωρίς σπόρους 3 κολοκύθες βελανιδιές. Ψήστε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 30 λεπτά στους 180°C. Ετοιμάστε το μείγμα ρυζιού με τυρί (Νο. 15), προσθέτοντας μια συσκευασία 280 γρ. κατεψυγμένου ψιλοκομμένου σπανακιού, το οποίο έχετε αποψύξει και έχει στεγνώσει. Γεμίστε την κολοκύθα με το ρύζι. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα στους 180°C, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.


17. Ριζότο κολοκύθας σε αργή κουζίνα. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε 1 κιμά κρεμμυδιού εσαλότ και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φασκόμηλο σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Μεταφέρετε σε μια χύτρα αργής κουζίνας 2 λίτρων (5 1/2 λίτρων). Προσθέστε 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη, ξεφλουδισμένη κολοκύθα butternut. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 ώρες. Προσθέστε 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε.

18. Ρύζι με κόκκινα φασόλια. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 πιπεριά και 1 σκελίδα σκόρδο σε φυτικό λάδι με 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας για 5 λεπτά. Προσθέστε 3,5 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι. Αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε 2 κονσέρβες κόκκινων φασολιών (ξεπλυμένα με νερό) ανά 14 ουγγιές.

19. Ρύζι με φασόλια και λάχανο. Ετοιμάστε το ρύζι με τα φασόλια (Νο. 18). Εν τω μεταξύ, σοτάρετε 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Αλατίστε και προσθέστε την καυτερή σάλτσα chipotle. Προσθέστε το στο ρύζι.

20. Κόκκινο ρύζι με λουκάνικο andouille. Βράστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια κόκκινο ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για 25 λεπτά. Τσιγαρίστε 350 γραμμάρια λουκάνικο andouille σε φέτες σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κομμένες μπάμιες, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σας προτείνουμε 21. Ρύζι με σάλτσα χαρίσα. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα), 1/2 φλιτζάνι τριμμένα καρότα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χαρίσα (μαροκινή πάστα τσίλι). Προσθέστε από πάνω γιαούρτι.

22. «Βρώμικο» ρύζι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τσιγαρίστε 230 γρ. θρυμματισμένο ιταλικό λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα) και ψιλοκομμένα συκωτάκια κοτόπουλου σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο και 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, μαϊντανό και κάστανα. Ανακατέψτε.

23. Ρύζι με σαφράν και ρόδι. Σοτάρετε 4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, 2 λοβούς κάρδαμου, 2 λοβούς αστεροειδούς γλυκάνισου, 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν για κάθε λοβό και αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνια φιστίκια Αιγίνης, σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

24. Άγριο ρύζι με ξηρούς καρπούς και κράνμπερι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σοτάρετε 1/2 κομμένο σε φέτες κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το άγριο ρύζι. Στραγγίστε. Ανακατέψτε το καστανό ρύζι με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, αποξηραμένα κράνμπερι, κομμένα στη μέση κόκκινα σταφύλια, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χυμό από 1 λάιμ.


25. Καστανό ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χωρίστε 450 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών σε φύλλα. Ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λεμονιού. Ανακατέψτε με ρύζι, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια, τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

26. Ασιατικό ρύζι με λουκάνικα. Βάλτε 3 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί, 2 φέτες ξεφλουδισμένου τζίντζερ, 6 κομμένες σε φέτες αποξηραμένα κινέζικα λουκάνικα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε σιγανή φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 17 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε 4 κομμένες σε φέτες φρέσκα κρεμμυδάκια και 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο. Ανακατέψτε.

27. Τηγανητό ρύζι. Ετοιμάστε το ασιατικό ρύζι (Νο. 26). Αφήστε το να κρυώσει. Τσιγαρίστε 230 γρ. κομμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει τραγανό.

28. Πιλάφι με πικάντικο μοσχάρι. Τσιγαρίστε 230 γρ. κιμά και 1 φέτα κρεμμυδιού σε βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και σκουπίστε το. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και 1 φλιτζάνι σπασμένο βερμιτσέλι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 4 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια (30 γρ.) νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι parboiled, τον κιμά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι, κανέλα και αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για 17 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και καβουρδισμένα κουκουνάρια.


29. Ρύζι με κάρυ. Σοτάρετε 1 κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένες κόκκινες φακές, 1 κομμάτι τζίντζερ 5 εκ. (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες) και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 17 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι σταφίδες και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο.

30. Τροπικό ρύζι. Βράστε 2 φλιτζάνια νερό και ρύζι γιασεμί, 1 κουτί (400 ml) γάλα καρύδας, 3 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

31. Ριζότο με όλυρα. Σοτάρετε 1 κιμά κρεμμυδιού εσαλότ και 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι σε βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια σίκαλη (farro) και 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια καλαμπόκι, 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και μαϊντανό από κάθε μερίδα και 110 γρ. τυρί Taleggio.

32. Πιπεριές γεμιστές με όλυρα. Ραντίστε 4 πιπεριές κομμένες στη μέση με ελαιόλαδο και ψήστε για 15 λεπτά στους 200°C. Ετοιμάστε ριζότο με σπέλτα (Νο. 31). Γεμίστε τις πιπεριές με αυτό. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 30 λεπτά.

33. Σάλτσα με μπρόκολο. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι farro σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε με 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μπρόκολο στον ατμό (αφήστε το να κρυώσει), 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο από κάθε λεμόνι, και το ξύσμα και το χυμό από 2 λεμόνια Meyer. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.


34. Σαλάτα με όλυρα και εσπεριδοειδή. Βράστε 3 φλιτζάνια νερό, 1 1/2 φλιτζάνι χυμό φάρο και πορτοκάλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το φάρο, για 30 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια φριζέ, 6 φέτες πορτοκαλιού ή/και γκρέιπφρουτ και 1 φλιτζάνι φέτες σέλινου, κόκκινο κρεμμύδι και μαύρες ελιές. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

35. Συλλαβίζεται με πράσα. Μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι φάρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βράστε 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι κόκκινου κρασιού και στη συνέχεια προσθέστε το φάρο.

36. Σαλάτα Caprese με όλυρα. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι farro σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια κομμένες στη μέση ντομάτες, 450 γρ. τυρί bocconcini, 1 φλιτζάνι σχισμένα φύλλα βασιλικού, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.


37. Σαλάτα κινόα με παντζάρι. Ετοιμάστε 1 φλιτζάνι κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με 4 φλιτζάνια μείγμα σαλάτας mesclun, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μαγειρεμένα παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένα καρύδια και κομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέστε την κινόα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με μπλε τυρί.

38. Κινόα με αποξηραμένα βερίκοκα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια νερό, 1 1/2 φλιτζάνι κινόα, 1 κονσέρβα ρεβίθια (ξεπλυμένα) και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο και αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κινόα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χυμό από 1/2 λεμόνι και περιχύστε με ελαιόλαδο.

39. Κινόα με αμύγδαλα και αποξηραμένα κεράσια. Ακολουθήστε τη συνταγή για κινόα με αποξηραμένα βερίκοκα (Νο. 38), αντικαθιστώντας τα μπαχαρικά με 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο και τα αποξηραμένα βερίκοκα με αποξηραμένα κεράσια. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες.


40. Κινόα με σουσάμι και λαχανικά. Ετοιμάστε 1 1/2 φλιτζάνι κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού και φυτικό λάδι με 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο. Ανακατέψτε με 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο ναπά, τριμμένα καρότα, φέτες αμυγδάλου και φρέσκου κρεμμυδιού, και τις φέτες από 2 μανταρίνια. Αλατίστε.

41. Κινόα με ψητά λαχανικά. Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη κεφαλή μάραθου, το κόκκινο κρεμμύδι και 1 πιπεριά με ελαιόλαδο, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών za'atar. Ψήστε στους 230°C μέχρι να ροδίσουν, για 30 λεπτά. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε με τα λαχανικά. Αλατίστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


42. Πλιγούρι με ψημένο κουνουπίδι. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια από 1 κεφάλι κουνουπιδιού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κουνουπίδι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι, δυόσμο, μαϊντανό και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και κάπαρη. Ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

43. Πλιγούρι με λιαστές ντομάτες. Φτιάξτε το πλιγούρι κουνουπιδιού (Νο. 42). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, άνηθο και φέτα και ανακατέψτε καλά.

44. Πλιγούρι με σταφίδες. Μαγειρέψτε 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι και σταφίδες από κάθε μερίδα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το πλιγούρι με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό από κάθε μερίδα, πράσινες ελιές και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

45. Πλιγούρι με σύκα. Φτιάξτε πλιγούρι με σταφίδες (Νο. 44), προσθέτοντας 1/2 ψιλοκομμένο κεφάλι μάραθο μαζί με το κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε κάσιους αντί για κουκουνάρια και αποξηραμένα σύκα αντί για σταφίδες.


46. ​​​​Σαλάτα από ανάμεικτα δημητριακά με μήλα. Ζεστάνετε 6 φλιτζάνια κατεψυγμένο μαγειρεμένο μείγμα σιτηρών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε με 2 μήλα κομμένα σε κύβους, 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένα καρύδια για κάθε ένα, φέτες σέλινου και καβουρδισμένο προσούτο, και 3 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.


47. Ποικιλία χυλού με χουρμάδες. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια από το μείγμα δημητριακών σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Σοτάρετε σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες και διάφορα μυρωδικά (όπως άνηθο, εστραγκόν ή/και μαϊντανό) και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

48. Γκρατέν με λάχανο και δημητριακά. Ετοιμάστε το μείγμα δημητριακών χουρμάδων (Νο. 47). Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα στο ακόμα ζεστό χυλό. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε 8 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο και 1 κομμένο κρεμμύδι σε 110 γρ. βούτυρο για 10 λεπτά. Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σταφίδες και το λευκό κρασί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών (23 x 33 εκ.). Ρίξτε από πάνω τον χυλό με ένα κουτάλι. Ψήστε στους 200°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

49. Σούπα καλαμποκιού Tex-Mex. Βράστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Pepper Jack και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι ψημένο στη φωτιά (αποψυγμένο) και 1 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα αναμεμειγμένα με 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι και φρέσκα κρεμμυδάκια.


50. Χυλός καλαμποκιού με τυρί και πιπεριά μπαχάρι. Βράστε 6 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε καυτερή σάλτσα και αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 2 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ, 4 1/2 ουγγιές τυρί κρέμα, 1 φλιτζάνι τριμμένες πιπεριές πίμεντο και 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί 9 λίτρων (2,8 λίτρων) και γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι τριμμένα κράκερς αλατισμένου βουτύρου ανακατεμένα με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 350°F (190°C) για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.





Κατηγορίες: