Σεβίτσε με λαβράκι και γαρίδες, πιπεριές σεράνο, μάνγκο, καπνιστές ντομάτες και τραγανά τσιπς μπανάνας

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σεβίτσε με λαβράκι και γαρίδες με πιπεριές Serrano, μάνγκο, καπνιστές ντομάτες και τραγανά τσιπς μπανάνας

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Το παραδοσιακό περουβιανό πιάτο σεβίτσε είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να σερβίρετε ωμό ψάρι. Αν έχετε φρέσκα θαλασσινά και είστε σίγουροι για την ποιότητά τους, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το ζωντανό και αξέχαστο λατινοαμερικανικό πιάτο σε όλο του τον πλούτο. Μαρινάρετε το ψάρι για λίγα λεπτά σε χυμό εσπεριδοειδών. Τα οξέα των φρούτων θα το μαλακώσουν και θα του προσδώσουν ένα διακριτικό, ευχάριστο άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με καπνιστές ντομάτες, πιπεριές τσίλι, βότανα, πολτό μάνγκο και τουρσί κρεμμύδια. Ραντίστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με τραγανά τσιπς μπανάνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σεβίτσε

0,5 κιλό φρέσκο λαβράκι ή ροζ λαβράκι, χωρίς πέτσα, κόψτε το ψάρι στη μέση κατά μήκος και μετά σε μικρούς κύβους
12 μεγάλες μαγειρεμένες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς φλέβες και κομμένες στη μέση
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, συν μερικά φύλλα για το σερβίρισμα
1 - 2 πιπεριές σεράνο, ψιλοκομμένες
1 μικρό ώριμο μάνγκο, ξεφλουδισμένο και χωρίς κουκούτσι, κομμένο στη μέση και ψιλοκομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι τουρσί κόκκινο κρεμμύδι, για το σερβίρισμα· δείτε τη συνταγή παρακάτω
Ξύσμα λάιμ για γαρνίρισμα
Αφράτος τσιπς μπανάνας για αρχειοθέτηση

Κρύα καπνιστή ντομάτα

2 φλιτζάνια ντομάτες σταφυλιού
1 φλιτζάνι λάδι ελαιοκράμβης

Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

1,5 φλιτζάνια ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, γαρίδες, πιπέρι σεράνο, μάνγκο, ντομάτες σταφυλιών, κόκκινο κρεμμύδι, ξίδι κρασιού, σπόρος μουστάρδας, τσιπς μπανάνας, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το ψάρι και τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το χυμό λάιμ και πορτοκαλιού, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το.
Προσθέστε σε ψάρια και γαρίδες καπνιστές ντομάτες, κόλιανδρο, κρεμμύδι, πιπεριά τσίλι, μάνγκο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα απαλά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά.

Κρύα καπνιστή ντομάτα

Τοποθετήστε μια χούφτα αναμμένα κάρβουνα στον πάτο του καπνιστηρίου. Πασπαλίστε τα με τσιπς καρυδιάς. Τοποθετήστε ένα δίσκο με πάγο στην κάτω σχάρα. Τοποθετήστε τη σχάρα καπνίσματος από πάνω. Όταν ο καπνιστήρας φτάσει τους 38°C, περιχύστε τις ντομάτες με λάδι κανόλα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις στην πάνω σχάρα, κλείστε τον καπνιστήρα και καπνίστε για 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καπνιστές τις θέλετε.

Μεταφέρετε το σεβίτσε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή μοιράστε το σε μεμονωμένα πιάτα. Ραντίστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και γαρνίρετε. τουρσί κρεμμύδια, ξύσμα λεμονιού και τσιπς μπανάνας.

Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράστε και σιγοβράστε για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 24 ώρες.