Μπέργκερ με μανιτάρια και πικάντικη κέτσαπ

Ψήφοι: 1

«Λατρεύω την κέτσαπ, όπως κάθε Αμερικανός, και είμαι πεπεισμένος ότι οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι πολύ πιο υγιεινές από τις φρέσκες», μοιράζεται τα μυστικά του Bobby Flay. «Και όταν δούλευα σε κάθε πιάτο για το μενού του εστιατορίου μου σε χαρτί, ενσωμάτωσα όλες τις νέες ιδέες, καθώς και προτάσεις για τη βελτίωση της ποιότητας των υλικών. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη σπιτική σάλτσα ντομάτας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσα μπάρμπεκιου, κέτσαπ ή σάλτσα πίτσας. Απλώς πρόσθεσα μια πινελιά καυτερής πιπεριάς τσίλι στην κέτσαπ μου για να της δώσω μια διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη κέτσαπ από πλαστικό μπουκάλι. Η προσθήκη πουρέ chipotle σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo δίνει στην κέτσαπ μια καπνιστή, συναρπαστική νότα διατηρώντας παράλληλα τη γλυκιά και ξινή της γεύση», συνεχίζει ο σεφ.

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το αποκορύφωμα αυτού του γευστικού, αλμυρού πιάτου είναι η γέμιση μανιταριών, σοταρισμένη με κρεμμύδια και μυρωδικά, η οποία συμπληρώνει τέλεια το μπιφτέκι άπαχου βοδινού. Το μπιφτέκι σερβίρεται με πικάντικη κέτσαπ, η οποία έχει γεύση καπνιστού τσιπότλε. Η συνταγή περιλαμβάνει λεπτομερείς οδηγίες από τον συγγραφέα, επιτρέποντάς σας να ετοιμάσετε αυτό το σάντουιτς με διάφορους τρόπους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χάμπουργκερ

4 ψωμάκια για χάμπουργκερ, φρυγανισμένα*
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
350 γρ. διάφορα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια cremini, chanterelles και μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες χωρίς κοτσάνια)
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
700 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά από την πρώτη κατηγορία λαιμού και σπάλας ή άπαχο κιμά γαλοπούλας
1,5 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
4 φέτες κοφτερό τυρί τσένταρ

Κέτσαπ τσιπότλε

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας
2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ τσιπότλε σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμάκια για χάμπουργκερ, κιμάς, κιμάς γαλοπούλας, ζαρντινιέρα, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια, τυρί τσένταρ, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ασκαλώνια, θυμάρι, μαϊντανός, κέτσαπ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι σχεδόν να καπνίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το θυμάρι και τον μαϊντανό και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αν θέλετε, πολτοποιήστε τα μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να δημιουργήσετε μια πάστα.
Χωρίστε το κρέας σε 4 ίσες μερίδες (περίπου 170 γρ. η καθεμία) και πλάστε σε μπιφτέκια πάχους 2 εκ., πιέζοντας το κρέας στο κέντρο με τον αντίχειρά σας. Αλατοπιπερώστε κάθε μπιφτέκι και από τις δύο πλευρές.

Τηγανίστε τα μπιφτέκια χρησιμοποιώντας λάδι κανόλας σύμφωνα με τις οδηγίες στη σημείωση. Τοποθετήστε μια φέτα τυρί πάνω από κάθε μπιφτέκι κατά το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος και σκεπάστε.
Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στον πάτο των ψωμιών και περιχύστε κάθε μπιφτέκι με κέτσαπ, αν χρησιμοποιείτε, και μια μεγάλη γεμάτη κουταλιά. χαβιάρι μανιταριώνΣκεπάστε με την κορυφή των ψωμιών και σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή Μπιφτέκια με ψητό μπιφτέκι, τηγανητά μανιτάρια και φρέσκια σάλτσα.

Κέτσαπ τσιπότλε

Για να φτιάξετε την κέτσαπ, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές chipotle, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Σημείωση συγγραφέα *

Φρυγανισμένα ψωμάκια για μπέργκερ

Για να μην μουλιάσουν τα ψωμάκια, ψήστε τα ελαφρά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα για 10 δευτερόλεπτα και θα έχετε ζεστά ψωμάκια που θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν τα δαγκώνετε. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα μισά ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήστε τα κάτω από το πάνω μέρος του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά και μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ, αλλιώς θα στεγνώσουν μέσα.

Όταν χρησιμοποιείτε σχάρα

Ανάψτε τη σχάρα μέχρι τα κάρβουνα να καίνε, να καίγονται καλά και να καλύπτονται με στάχτη. Προσέξτε, είναι πολύ καυτά! Αλείψτε τα μπιφτέκια με φυτικό λάδι, λαδώστε τη σχάρα και ψήστε, σκεπασμένα, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε τυρί, αν θέλετε.

Εσωτερικό ψήσιμο

Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε ένα λαδωμένο τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει το λάδι. Ψήστε το μπιφτέκι για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν θέλετε, τοποθετήστε μια φέτα τυρί στην ψημένη πλευρά του μπιφτεκιού για να λιώσει.