Σπιτικά ραβιόλια κολοκύθας

Ψήφοι: 1

Αυτά τα σπιτικά ζυμαρικά θα φέρουν κοντά όλους όσους αγαπούν να περνούν χρόνο με την οικογένεια. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη και σφραγίστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να δώσετε στα ζυμαρικά μια σπιτική εμφάνιση. Μην χάσετε αυτή την οικογενειακή εκδήλωση στην οποία μπορούν να συμμετάσχουν όλοι.

Φορά:

Σπιτικά ραβιόλια με γέμιση κολοκύθας και ζύμη σπανακιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβιόλι

500 γρ. φρέσκια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.
150 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/2 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο, συν 6 μικρά φύλλα για γαρνίρισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 αυγά, χτυπημένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για το άλειμμα της ζύμης
Σημιγδάλι
Ζύμη ζυμαρικών με σπανάκι ή κανονική ζύμη ζυμαρικών, δείτε τη συνταγή παρακάτω
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ελαφρύ ζωμό πάπιας για ποσέ, δείτε τη συνταγή παρακάτω
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα

Ζύμη για ζυμαρικά με σπανάκι

250 γρ. φρέσκο σπανάκι (περίπου 1 ματσάκι)
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σιμιγδαλιού
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Κανονική ζύμη ζυμαρικών

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σιμιγδαλιού
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

ζωμός κοτόπουλου

Κόκαλα από δύο κοτόπουλα, κομμένα σε κομμάτια
1 μικρό καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1 μικρό κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
Μίσχοι από 1 ματσάκι μαϊντανό
3 - 4 πράσινα πράσα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή 1 πρέζα αποξηραμένο θυμάρι
Φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
4 λίτρα νερό, περίπου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ραβιόλι, κολοκύθι, σπανάκι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, άζυμο ζυμάρι, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γέμιση κολοκύθας για ραβιόλια

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 60 γρ. βούτυρο. Όταν το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν, μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μισή κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δέσει ο πουρές και να εξατμιστεί το υγρό. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε άλλα 30 γρ. βούτυρο. Προσθέστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Ραβιόλια κολοκύθας

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Κόψτε σε 2 στρώσεις και απλώστε το μείγμα αυγών στη μία από αυτές. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, βάλτε 24 ίσες μπάλες γέμισης κολοκύθας στη ζύμη, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Καλύψτε τη γέμιση με τη δεύτερη στρώση ζύμης και πιέστε γύρω από τη γέμιση για να σφραγίσετε τις άκρες των ραβιόλι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για ραβιόλια ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα. Πασπαλίστε ένα ταψί με σιμιγδάλι και τοποθετήστε τα ραβιόλια πάνω του.

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα όσο φτιάχνετε τη σάλτσα.

Ρίξτε τα ραβιόλια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα. Περιχύστε τα ραβιόλια με τη σάλτσα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Διορθώστε τη γεύση.

Μοιράστε τα ραβιόλια σε προθερμασμένα μπολ σούπας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα φρέσκο φύλλο φασκόμηλου. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή ραβιόλια κολοκύθας με βούτυρο φασκόμηλου.

Κρεμώδης σάλτσα για ραβιόλιαΣε μια κατσαρόλα, μειώστε τον ζωμό από κρεμμυδάκια σε μισό φλιτζάνι. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια βούτυρο. Σουρώστε τη σάλτσα σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο φασκόμηλο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια απλή αλλά νόστιμη σάλτσα χρησιμοποιώντας ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Ζύμη ζυμαρικών με σπανάκι

Ξεπλύνετε απαλά το σπανάκι, αλλάζοντας 2 ή 3 φορές το νερό. Κόψτε 2,5 εκ. από τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στύψτε το χυμό σε ένα μεζούρα. (Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα που χρησιμοποιείτε μόνο για αυτόν τον σκοπό, καθώς ο χυμός του σπανακιού θα λεκιάσει το ύφασμα.) Θα πρέπει να έχετε περίπου 1/4 φλιτζάνι χυμό. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πουρέ σπανακιού στο χυμό του σπανακιού. Χρησιμοποιήστε τον υπόλοιπο πουρέ σε άλλες συνταγές.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και αρκετό σπανάκι μέσα από την τρύπα στο καπάκι. Χτυπήστε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίξτε τα σε λεπτά φύλλα, ένα κάθε φορά. Ενώ δουλεύετε με το ένα κομμάτι, κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με σιμιγδάλι και σκεπασμένο με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Κανονική ζύμη ζυμαρικών

Βάλτε το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε το αλάτι, τα αυγά και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τη λεπίδα (περίπου 1-2 λεπτά).

Βγάλτε τη ζύμη από τον επεξεργαστή τροφίμων και πλάστε την σε μια μπάλα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν την ανοίξετε και την κόψετε. (Το άνοιγμα της ζύμης με το χέρι είναι πολύ κουραστικό. Η χρήση μιας μικρής μηχανής ζυμαρικών και ενός εξαρτήματος κοπής θα σας εξοικονομήσει χρόνο και θα παράγει ένα πολύ πιο ομοιόμορφο προϊόν.)

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά στο χέρι ή σε ηλεκτρικό μίξερ με γάντζο ζύμης. Και για τις δύο μεθόδους, ανακατέψτε πρώτα τα στερεά υλικά, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε τα υγρά υλικά και ανακατέψτε αργά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη.

ζωμός κοτόπουλου

Τοποθετήστε τα κόκαλα κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό. Ρίξτε νερό ώστε να τα καλύψει κατά 5 εκ., βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 2 έως 3 ώρες, αφαιρώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Σουρώστε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα και πετάξτε το περιττό λίπος. Βράστε και μειώστε τον ζωμό στα 2 λίτρα.

Χρησιμοποιήστε το ζωμό αμέσως ή αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε το στο ψυγείο ή καταψύξτε το.