Ραβιόλια παντζαριού με παπαρουνόσπορους

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ραβιόλια με παντζάρι και παπαρουνόσπορο

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Ραβιόλια παντζαριού με σπόρους παπαρούνας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ραβιόλι

450 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα και καθαρισμένα
0,25 φλιτζάνια και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ρικότα
0,5 φλιτζάνια γάλα
Βασική ζύμη ζυμαρικών, η συνταγή παρακάτω
0,25 φλιτζάνι σπόρους παπαρούνας
1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
Τυρί Carnia για γαρνίρισμα (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί Montasio)

Βασική ζύμη ζυμαρικών

3,5-4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
4 πολύ μεγάλα αυγά
0,5 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: παντζάρι, ραβιόλι, άζυμο ζυμάρι, γάλα, τυρί ρικότα, παπαρούνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Ραντίστε τα παντζάρια με ελαιόλαδο. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τα για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Βγάλτε τα από τον φούρνο και ξεφλουδίστε τα παντζάρια όταν κρυώσουν ελαφρώς. Λιώστε τα με έναν μύλο πατάτας.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα λιωμένα παντζάρια, τη ρικότα και το γάλα, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάστε τη ζύμη για ζυμαρικά και ανοίξτε την πολύ λεπτή χρησιμοποιώντας μια μηχανή πλάστη ζυμαρικών. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 5 εκ. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση παντζαριού στο κέντρο των μισών τετραγώνων και από πάνω βάλτε τα υπόλοιπα τετράγωνα. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε τα δύο κομμάτια ζύμης. Αφήστε στην άκρη, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα, μέχρι να βράσει το νερό.
Βράστε 6 λίτρα νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράστε τα ραβιόλια στο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και βάλτε τα ραβιόλια σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο και παπαρουνόσπορους και σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Συνταγή ραβιόλια κολοκύθας.

Βασική ζύμη ζυμαρικών:

Τοποθετήστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι σε μια λακκούβα στο κέντρο μιας μεγάλης ξύλινης σανίδας κοπής. Κάντε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέστε τα αυγά και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε τα αυγά και το λάδι μέχρι να αρχίσουν να αναμειγνύονται με το αλεύρι γύρω από τις άκρες της λακκούβας.

Καθώς το πηγάδι αρχίζει να διευρύνεται, συνεχίστε να τραβάτε αλεύρι από τη βάση του τύμβου για να διατηρήσετε το σχήμα του. Η ζύμη θα είναι λεία μόλις χρησιμοποιηθεί το μισό αλεύρι.

Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τις παλάμες και των δύο χεριών. Μόλις έχετε μια συνεκτική μάζα, αφαιρέστε τη ζύμη από τη σανίδα, ξύστε την και πετάξτε τυχόν υπολείμματα. Αλευρώστε ελαφρά τη σανίδα και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 6 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίξτε τη ζύμη με μια μηχανή πλάστη ζυμαρικών στο επιθυμητό πάχος.