Γεμιστά χοιρινά μπιφτέκια με μαρμελάδα κεράσι-κρεμμυδάκι και πράσινα φασολάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστά χοιρινά μπιφτέκια με μαρμελάδα κεράσι-κρεμμυδιού και πράσινα φασολάκια

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα χοντρά χοιρινά φιλέτα με κόκαλο είναι ιδανικά για ψήσιμο στο φούρνο με γέμιση. Πρώτον, αυτό το τρυφερό κρέας ψήνεται γρήγορα και η γέμιση παραμένει ζουμερή. Δεύτερον, ένα φιλέτο με κόκαλο και γέμιση φαίνεται πάντα εορταστικό και ξεχωριστό. Για το σερβίρισμα, ετοιμάστε μια μαρμελάδα κεράσι-κρεμμυδιού φτιαγμένη από τρία είδη κρεμμυδιού: λευκό, κόκκινο και κρεμμυδάκι. Γλυκό και πικάντικο με μια ελαφρώς ξινή νότα, είναι το τέλειο συμπλήρωμα για το χοιρινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

4 φυσικές χοιρινές μπριζόλες με το κόκκαλο
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί ροκφόρ
2 πιπεριές jalapeno, ψητές, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας λεπτοκομμένο σχοινόπρασο
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
450 γρ. φασολάκια πράσινα (αφαιρέστε τις άκρες), ζεματισμένα σε αλατισμένο βραστό νερό

Μαρμελάδα κεράσι και κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι χυμό βύσσινου
0,5 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού
4 κλωνάρια θυμαριού
2 κοτσάνια δεντρολίβανου
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, χωρισμένη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Ειδικός εξοπλισμός: οδοντογλυφίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, μήλα, τυρί ροκφόρ, κόκκινο κρεμμύδι, φασολάκια, γλυκιά πιπεριά, χυμός κερασιού, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, δενδρολίβανο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι-γκριλ ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες με φυτικό λάδι και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Στο ζεστό τηγάνι, σοτάρετε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα μήλα, το τυρί ροκφόρ, την πιπεριά jalapeño και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής, με την πλευρά της σάρκας προς το μέρος σας. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε μια τσέπη βάθους περίπου 2 εκ. στο πλάι και ανοίξτε την απαλά με το δάχτυλό σας. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση στις τσέπες και στερεώστε την με μια οδοντογλυφίδα. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 125°F (51°C). Βγάλτε το χοιρινό από τον φούρνο και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (57°C).
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατέψτε το βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το λάδι να αρχίσει να σκουραίνει. Προσθέστε τα ασπρισμένα φασόλια και ανακατέψτε, μέχρι να τα καλύψετε εντελώς. Αλατοπιπερώστε τα φασόλια κατά βούληση.
Τοποθετήστε ένα σωρό φασόλια σε κάθε πιάτο, προσθέστε το γεμιστό χοιρινό και από πάνω προσθέστε μια κουταλιά μαρμελάδα κεράσι-κρεμμυδάκι.
Μαρμελάδα κεράσι και κρεμμύδι:

Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κίτρινο κρεμμύδι, το κόκκινο κρεμμύδι και το κρεμμύδι κρεμμυδιού στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Το αλάτι απορροφά την υγρασία και βοηθά τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
Μόλις τα κρεμμύδια μαγειρευτούν και σκουρύνουν, σβήστε το τηγάνι με κόκκινο κρασί. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί εν μέρει το κρασί και να απορροφηθεί από τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά ακόμη και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό κερασιού και το ξίδι από κόκκινο κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα. Προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και το υγρό να εξατμιστεί και να απορροφηθεί από τα κρεμμύδια.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και μέλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το υγρό και να απορροφηθεί ως επί το πλείστον από τα κρεμμύδια, για 8-10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, αν χρειάζεται. Ελέγξτε την υφή της μαρμελάδας ρίχνοντας μια κουταλιά σε ένα πιάτο και αφήνοντάς την να κρυώσει. Θα πρέπει να είναι πηχτή. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ αραιή, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει.