Πίτα με γλυκοπατάτα με ζαχαρωμένα πεκάν και γέμιση καρύδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με γλυκοπατάτα με ζαχαρωμένα πεκάν και καρύδα

Φορά: 5 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 475, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 48 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 99 mg, νάτριο 241 mg, ζάχαρη 23 ΣΟΛ.

Οι γλυκοπατάτες με ρόδι προσθέτουν ένα ζωντανό χρώμα και βελούδινη υφή σε αυτή την ξεχωριστή γιορτινή πίτα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε γλυκοπατάτες με ρόδι, χρησιμοποιήστε κανονικές πορτοκαλί γλυκοπατάτες. Θα είναι ακόμα νόστιμες και ζουμερές, αλλά η γέμιση θα είναι λίγο πιο ήπια. Το καλύτερο μέρος αυτής της πίτας είναι η επικάλυψη με ζαχαρωμένα πεκάν και καρύδα, η οποία προσθέτει μια υπέροχη τραγανότητα στην απαλή γέμιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
3-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

700 γρ. γλυκοπατάτες ή γιαμ από ρόδι (περίπου 3 μέτριοι κόνδυλοι)
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Επικάλυψη

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας γερά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι πεκάν, χοντροκομμένα
0,5 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
σαντιγί για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκοπατάτα, πεκάν, νιφάδες καρύδας, αρωματοπιπέρι, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τη μισή ποσότητα βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτό καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε αρκετή από τις υπόλοιπες 1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, λίγο κάθε φορά, και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει όταν την πιέζετε.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την σφιχτά. Ψύξτε τη ζύμη μέχρι να σφίξει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 32 εκ. και στρώστε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. Διπλώστε τις άκρες και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο να σφίξει, για περίπου 20 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τρυπήστε τον πάτο και τα πλαϊνά της ζύμης αρκετές φορές με τα δόντια ενός πιρουνιού. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια, επιστρέψτε τη ζύμη στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γίνει ματ, για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Πλήρωση:

Ενώ η ζύμη κρυώνει, τρυπήστε τις γλυκοπατάτες παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε τες στο φούρνο στους 175°C μέχρι να μαλακώσουν, για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε στην άκρη μέχρι οι γλυκοπατάτες να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε. Ξεφλουδίστε και λιώστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια πουρέ.
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια, το μπαχάρι, το τζίντζερ, το αλάτι και τα αυγά. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπήστε απαλά το μπολ στον πάγκο μερικές φορές για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Όταν ετοιμάζετε τη γέμιση για πίτα, φροντίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα για να αποφύγετε την εισαγωγή υπερβολικού αέρα, ο οποίος θα προκαλέσει φουσκώματα ή ρωγμές στη γέμιση κατά το ψήσιμο.
Βάλτε τη γέμιση με ένα κουτάλι στην κρύα ζύμη και ψήστε μέχρι να πήξει το κέντρο και να μην γυαλίζει πλέον, 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν οι άκρες της ζύμης ροδίζουν, καλύψτε τες χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Επικάλυψη:

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Προσθέστε τα πεκάν και μαγειρέψτε μέχρι να καβουρδιστούν οι ξηροί καρποί και να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος βουτύρου-ζάχαρης, 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά την καρύδα.
Βάλτε την επικάλυψη πάνω στην πίτα με ένα κουτάλι και πιέστε απαλά για να κολλήσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Σερβίρετε με σαντιγί, αν θέλετε.