Μάφιν μήλου με τριμμένο μήλο και στρέιζελ

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Μάφινς μήλου με τριμμένο μήλο και στρόουζελ

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 692, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 111 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 94 mg, νάτριο 435 mg, ζάχαρη 86 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes μήλου, που θυμίζουν παντεσπάνι στην υφή, είναι γεμιστά με τριμμένο μήλο και γαρνιρισμένα με ένα τέλεια τραγανό στρέιζελ. Αφιλτράριστος χυμός μήλου προστίθεται τόσο στο μείγμα όσο και στο γλάσο, ενισχύοντας τη γεύση του μήλου. Το γλάσο σερβίρεται ξεχωριστά από τα cupcakes ως γαρνιτούρα για να διατηρείται το στρέιζελ τραγανό. Απλώς απλώστε το γλάσο βουτύρου-ζάχαρης στις φέτες cupcake, όπως το βούτυρο στο ψωμί, και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στρέιζελ

3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου

Κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
55 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι μη αλκοολούχο μηλίτη (μη φιλτραρισμένος χυμός μήλου χωρίς ζάχαρη)
1 μέτριο μήλο, τριμμένο και στυμμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)

Γλάσο κρέμας ζάχαρης-βουτύρου

1 φλιτζάνι αφιλτράριστο χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη
110 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Ειδικός εξοπλισμός: Αντικολλητικό ταψί για μίνι μάφιν με 8 κοιλότητες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μηλίτης, αυγά, κρέμα γάλακτος, πάστα βανίλιας, εκχύλισμα σφενδάμου, μήλα, κανέλα, καστανή ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Στρέιζελ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή με καθαρά χέρια μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού. Αφήστε στην άκρη.

Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και το αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Χαμηλώστε την ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τον χυμό μήλου μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε τα στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τα τριμμένα μήλα.
Βάλτε με ένα κουτάλι 1/4 φλιτζάνι ζύμη σε κάθε φόρμα για μάφιν. Χτυπήστε τη φόρμα δυνατά στον πάγκο μερικές φορές για να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Πασπαλίστε με στρόιζελ.
Ψήστε μέχρι το στρέιζελ να γίνει τραγανό και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρή, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, για περίπου 1 ώρα.
Κρέμα γλάσου:

Ρίξτε το χυμό μήλου σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1/4 φλιτζάνι, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι και το εκχύλισμα σφενδάμου. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να μην υπάρχουν άλλοι σβόλοι βουτύρου, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το μειωμένο χυμό μήλου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος. Ξεφορμάρετε τα μάφινς μήλου και σερβίρετε με το γλάσο.