25 Νόστιμα Πιάτα με Κουνουπίδι

1. Πίτσα σε κρούστα κουνουπιδιού. Ψιλοκόψτε τα μπουκετάκια από 1 κεφάλι κουνουπιδιού (1,5 λίβρες) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια υγρασίας. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα, 6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, 1 χτυπημένο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Πιέστε το μείγμα σε έναν λεπτό κύκλο 12 ιντσών σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Τοποθετήστε τη ζύμη στρωμένη με λαδόκολλα σε μια προθερμασμένη πλάκα πίτσας ή σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Ψήστε στους 450°F (245°C) μέχρι να ροδίσει, για 20 λεπτά. Γαρνίρετε με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα, 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ψήστε για 5 λεπτά ακόμα.


2. Πίτσα με μανιτάρια σε κρούστα λάχανου. Φτιάξτε την κρούστα λάχανου (δείτε παραπάνω), αντικαθιστώντας τη σάλτσα μαρινάρα με ρικότα (αλατοπιπερώστε). Προσθέστε από πάνω μοτσαρέλα και τηγανητά μανιτάρια και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.


3. Φετουτσίνι Αλφρέντο με Κουνουπίδι. Μαγειρέψτε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, 1 φλιτζάνι μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια πολτοποιήστε το σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε 340 γρ. φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό βρασμού. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα κουνουπιδιού, το νερό βρασμού, το 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Αλατίστε. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και πιπέρι.

4. Μακαρόνια με τυρί. Ετοιμάστε τη σάλτσα Alfredo όπως παραπάνω, χρησιμοποιώντας μόνο 1/2 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού. Πολτοποιήστε με 1 φλιτζάνι τριμμένο λευκό τσένταρ και τυρί Monterey Jack και άλλο 1/2 φλιτζάνι μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Βράστε 225 γραμμάρια ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στα μισά του χρόνου, προσθέστε τα μπουκετάκια από το υπόλοιπο μισό κουνουπίδι. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και το νερό του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί 9x13 ιντσών. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ψήστε στους 425°F (220°C) μέχρι να αφρατέψουν, για 25 έως 30 λεπτά.

5. Νιόκι κουνουπιδιού. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 2 συσκευασίες τριμμένου κατεψυγμένου κουνουπιδιού (250 γρ. το καθένα) σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρετε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε το για να φύγει η περίσσεια υγρασίας. Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1 κρόκο αυγού, 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 45 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αναμειχθούν καλά. Χωρίστε το σε 4 κομμάτια και πλάστε το καθένα σε ρολά πάχους περίπου 2 εκ. Κόψτε το σε κομμάτια 2,5 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καταψύξτε το μέχρι να σφίξει, περίπου 2 ώρες. Σοτάρετε τα κατεψυγμένα νιόκι στο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί.


6. Παρμεζάνα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπουκετάκια από 1 μικρό κουνουπίδι με 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήστε το στους 220°C μέχρι να μαλακώσει και να γίνει τραγανό, για 35 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί 9 λίτρων (2,8 λίτρων). Ρίξτε από πάνω 2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα, 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να αφρίσει, για 3 έως 4 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό.


7. Σάντουιτς με τηγανητό κουνουπίδι. Κόψτε 2 μπριζόλες πάχους 2,5 εκατοστών στο κέντρο 1 μεγάλου κουνουπιδιού, κόβοντας το κοτσάνι. Ψιλοκόψτε μερικά από τα υπόλοιπα μπουκετάκια για να φτιάξετε 1/4 φλιτζάνι. Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε μαζί 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε κουνουπίδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι και στη συνέχεια ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα για να σχηματιστούν σβόλοι. Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι ξινόγαλα και 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα. Προσθέστε τις μπριζόλες κουνουπιδιού και γυρίστε τις για να καλυφθούν. Στη συνέχεια, περιχύστε τις με το μείγμα αλευριού, πιέζοντας σταθερά. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 180°C μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να στραγγίξουν. Σερβίρετε σε φρυγανισμένα ψωμάκια με μαρούλι και σάλτσα ταρτάρ.

8. Μπριζόλες κουνουπιδιού με σάλτσα μπάρμπεκιου. Κόψτε 2 μπριζόλες πάχους 2,5 εκατοστών στο κέντρο 1 μεγάλης κεφαλής κουνουπιδιού, κόβοντας το κοτσάνι. Αλατοπιπερώστε. Σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπασμένο, βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλείψτε με ελαιόλαδο. Ψήστε τις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Συνεχίστε το ψήσιμο, γυρίζοντάς τες και αλείφοντάς τες με 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου κάθε 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 12 λεπτά.

9. Μπριζόλες κουνουπιδιού με σάλτσα κάπαρης. Κόψτε 2 μπριζόλες πάχους 2,5 εκατοστών στο κέντρο 1 μεγάλης κεφαλής κουνουπιδιού, κόβοντας το κοτσάνι. Αλείψτε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε ένα ταψί στους 245°C μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, για 30 λεπτά. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγειρέψτε 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και 3 λιωμένες αντζούγιες σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε κουνουπίδι, κάπαρη και χυμό λεμονιού και αλατίστε. Σερβίρετε το κουνουπίδι με τη σάλτσα από πάνω.

10. Μαροκινή λαχανική ταζίν. Σοτάρετε τα μπουκετάκια από 1 μικρό κουνουπίδι, 1 κομμένο κρεμμύδι, 1 κομμένο καρότο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 425 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα, 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και 4 κουταλάκια του γλυκού ρας ελ χανούτ. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και αλατίστε. Σερβίρετε πάνω από κους κους. Γαρνίρετε με φέτες καβουρδισμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

11. Σαλάτα ταμπουλέ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε 2 φλιτζάνια μαϊντανό και 1 φλιτζάνι δυόσμο. Προσθέστε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού και χτυπήστε μέχρι το κουνουπίδι να μοιάζει με ρύζι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε το κομμένο σε κύβους μήλο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μικρή τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε.

12. Κάρυ με κουνουπίδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε 2 μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα μικρό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 φέτα τσίλι σεράνο, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κάρυ Madras σε σκόνη, στη συνέχεια τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Αλατίστε. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.


13. Τάκος με τορτίγια και κουνουπίδι. Ψιλοκόψτε τα μπουκετάκια από 1 κεφάλι κουνουπιδιού (1½ λίβρα) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια υγρασίας. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα, 6 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, 1 χτυπημένο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Δουλεύοντας σε δόσεις, ρίξτε 20 σφιχτά συσκευασμένες μερίδες των 2 κουταλιών της σούπας από το μείγμα σε 2 ταψιά στρωμένες με λαδόκολλα και στη συνέχεια πιέστε τα σε λεπτές στρογγυλές φέτες 4 ιντσών (10 εκ.). Ψήστε στους 450°F (230°C) μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, 16 έως 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τις τορτίγιες κουνουπιδιού από τη λαδόκολλα. Ψήστε την καθεμία σε ένα στεγνό τηγάνι. Γαρνίρετε με γέμιση για τάκος.

14. Κουνουπίδι «Gongbao». Κόψτε ένα μεσαίο κεφάλι κουνουπιδιού σε μικρά μπουκετάκια. Τηγανίστε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών), 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς από κάθε κουκούτσι και πιπέρι Σετσουάν. Τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, για 30 δευτερόλεπτα. Χτυπήστε 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη από κάθε κουκούτσι, τη σάλτσα σόγιας και το κινέζικο κρασί μαγειρικής. Προσθέστε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να στεγνώσουν. Αλατίστε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.


15. Τηγανητό ρύζι με κουνουπίδι. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρέψτε 1 κομμένη κόκκινη πιπεριά και 1 φλιτζάνι κομμένα μπιζέλια με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Προσθέστε 3 κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλιά της σούπας για κάθε ένα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 1/2 λίβρα πακέτο κατεψυγμένο ψιλοκομμένο κουνουπίδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά, για 3 λεπτά. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας για κάθε ένα, σκούρο σησαμέλαιο και mirin. Ανακατέψτε στο μείγμα κουνουπιδιού.

16. Τηγανητό κουνουπίδι με μπαχαρικά. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ, 2 κουταλάκια του γλυκού από κάθε ζα'άταρ και αλάτι, και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό με σύρμα. Αφαιρέστε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού στο μείγμα. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 350°F (185°C) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με ζα'άταρ και αλάτι. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ταχίνι, 1/4 φλιτζάνι νερό, χυμό λεμονιού και 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο με σύρμα. Αραιώστε με περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Σερβίρετε με κουνουπίδι.


17. Κουνουπίδι Buffalo. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και προσθέστε 1 φλιτζάνι κρύο νερό με σύρμα. Αφαιρέστε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού στο μείγμα. Τηγανίστε το σε φυτικό λάδι στους 350°F (185°C) μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα Buffalo, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Προσθέστε το τηγανητό κουνουπίδι και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με φύλλα σέλινου. Σερβίρετε με σάλτσα μπλε τυριού.

18. Σούπα με πατάτες, κρεμμύδια και κουνουπίδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού, 2 κομμένα πράσα, 1 μεγάλη πατάτα russet (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη), 8 φύλλα φασκόμηλου και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 15 λεπτά. Πολτοποιήστε το μείγμα σε δόσεις σε ένα μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και αλατίστε.

19. Σούπα μινεστρόνε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και 2 ψιλοκομμένα καρότα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 10 λεπτά. Αλατίστε. Προσθέστε το κουτί των 400 γρ. με ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες, 5 φλιτζάνια νερό, 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κομμάτι φλούδα παρμεζάνας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει και στη συνέχεια προσθέστε τα μπουκετάκια από ένα μεσαίο κεφάλι κουνουπιδιού και 1 φέτα κολοκυθιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 35 έως 40 λεπτά, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι από τα ζυμαρικά ditalini τα τελευταία 6 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Πετάξτε τη φλούδα παρμεζάνας.

20. Ελληνική σαλάτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και ψιλοκομμένη ρίγανη και 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 μέτριο κεφάλι τριμμένο κουνουπίδι, 2 λεπτές φέτες ντομάτας, 1 αγγλικό αγγούρι (κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες), 1/2 λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, 1/2 φλιτζάνι μισές ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και θρυμματισμένη φέτα. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.


21. Ψητό κουνουπίδι με χαρίσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 12 φλιτζάνια νερό, 1/3 φλιτζάνι αλάτι, 6 χοντρές φέτες τζίντζερ, πιεσμένες, και 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου. Προσθέστε ένα ολόκληρο, μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού (με τα φύλλα κομμένα), με τη ρίζα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί, 15 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Αλείψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε στους 450°F (230°C) μέχρι να ροδίσουν και τα κοτσάνια να μαλακώσουν, 25 έως 30 λεπτά. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας χαρίσα. Αλείψτε το κουνουπίδι από όλες τις πλευρές. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

22. Ζαρντινιέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού, 1 κομμένη κόκκινη πιπεριά, 2 λεπτές φέτες σέλινου, 2 λεπτές φέτες καρότου, 1/2 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι και 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Ψύξτε για 4 ώρες. Ξεπλύνετε καλά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι μηλόξιδο και νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περιχύστε τα λαχανικά και αφήστε τα να κρυώσουν. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

23. Πουρές κουνουπιδιού με σκόρδο. Βράστε τα μπουκετάκια από ένα μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, 10-12 λεπτά. Στραγγίστε. Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας μια συσκευασία 140 γρ. μαλακού τυριού με σκόρδο και μυρωδικά, όπως το Boursin. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.

24. Κουνουπίδι με σάλτσα αγροντόλτσε. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού από ένα μεγάλο κεφάλι με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 260°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, 30-35 λεπτά. Σε ένα μικρό τηγάνι, βάλτε 1/2 φλιτζάνι μηλόξιδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κίτρινες σταφίδες, 1 μικρό κομμένο κρεμμυδάκι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς, 5 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κουνουπίδι. Πασπαλίστε με καβουρδισμένα κουκουνάρια και ψιλοκομμένο δυόσμο.


25. Χούμους από κουνουπίδι. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια από ένα μεσαίο κεφάλι κουνουπιδιού με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί με χείλος. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν, για 35 λεπτά, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι νερό στο ταψί τα τελευταία 5 λεπτά. Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν με 1/3 φλιτζάνι ταχίνι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με λαχανικά.