Δανέζικα στεφάνια από σμέουρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Αυτό το δανέζικο στεφάνι από σμέουρα θα αποτελέσει ένα πραγματικό αποκορύφωμα του τσαγιού σας για τις γιορτές. Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, με τα μούρα να προεξέχουν ορεκτικά μέσα από τις σχισμές, δεν είναι μόνο όμορφο στην όψη αλλά και πεντανόστιμο. Τα φρέσκα σμέουρα στη γέμιση συνδυάζονται με ένα λεπτό γλάσο τυριού κρέμας, όλα ψημένα σε ζύμη μαγιάς. Η καθορισμένη ποσότητα υλικών θα φτιάξει δύο δανέζικα στεφάνια—αρκετά για μια μεγάλη συγκέντρωση!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, αρκετό για να λαδώσει το ταψί και τη μεμβράνη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι σμέουρα
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Αλεύρι υψηλής ποιότητας, για πασπάλισμα

Ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο, και επιπλέον για άλειμμα
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, ανθότυρο, βατόμουρο, αυγά, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1 αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αφήστε το στην άκρη.
Βουτυρώστε 2 ταψιά. Στρώστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και πασπαλίστε με αλεύρι. Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Τοποθετήστε 1 κομμάτι στη λαδόκολλα και ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο 40x15 εκ. Πασπαλίστε με 1 κ.σ. ψίχουλα ψωμιούκαι στη συνέχεια απλώστε τη μισή γέμιση τυριού κρέμα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1 ίντσα) από όλες τις πλευρές.

Τοποθετήστε 0,5 φλιτζάνια σμέουρα σε μια μακριά λωρίδα στο κέντρο. Χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα, σηκώστε τη ζύμη και τυλίξτε την γύρω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα ρολό μήκους 40 εκ. Μεταφέρετε το ρολό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά και σχηματίστε ένα στεφάνι πιέζοντας τις άκρες μεταξύ τους και σφραγίζοντας. Επαναλάβετε για να σχηματίσετε το δεύτερο στεφάνι.
Σκεπάστε χαλαρά τα στεφάνια με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα.
Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κάντε εγκάρσιες σχισμές σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους σε όλα τα στεφάνια. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπρώξετε απαλά τη ζύμη σε κάθε σχισμή. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείψτε με ένα πινέλο τις κορυφές των στεφανιών.
Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 30-35 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά και περιστρέφοντάς τα στη μέση του ψησίματος. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε τα στεφάνια με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.
Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια νερό και γάλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 37°C-43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με μαγιά, στη συνέχεια πασπαλίστε με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εμφανιστεί αφρός, περίπου 5 λεπτά.
Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Πλάστε την σε μια μπάλα.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ, αλείψοντάς την ελαφρά με βούτυρο. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και χτυπήστε την ελαφρά για να φύγει ο περιττός αέρας. Πλάστε την ξανά σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ. Αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης με βούτυρο και τοποθετήστε το απευθείας πάνω από τη ζύμη. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.