Καραμέλες σοκολάτας "Καρδιές με σμέουρα"
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 3 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 70-80 τεμ.
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 70-80 τεμ.
Αυτά τα γοητευτικά καραμέλες σε σχήμα καρδιάς με λευκή σοκολάτα και γέμιση γκανάζ βατόμουρου αποτελούν ένα υπέροχο δώρο για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Για να δώσετε στις καρδιές μια όμορφη απόχρωση τερακότα, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα χρωστικής τροφίμων.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 φλιτζάνια πουρέ σμέουρων
- 430 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος
- 1,5 κουταλιά της σούπας (20 γρ.) βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ με γεύση βατόμουρο
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- Ξηρό χρώμα τροφίμων, προαιρετικά
- 450 γρ. καλόβουλος λευκές σοκολάτες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βατόμουρο, σοκολάτα γάλακτος, βούτυρο, λικέρ βατόμουρου, σιρόπι καλαμποκιού, λευκές σοκολάτες
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη γέμιση: Βάλτε τον φρέσκο πουρέ σμέουρων σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε τον ζεστό πουρέ μούρων πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος. Ο ζεστός πουρές θα πρέπει να λιώσει τη σοκολάτα γάλακτος. Χτυπήστε τη σοκολάτα και τον πουρέ μούρων μαζί. Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το αλκοόλ και το σιρόπι καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβόλοι. Αφήστε να κρυώσει. Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι κάτω από 31°C, διαφορετικά θα λιώσει η σοκολάτα που έχει χυθεί στη φόρμα.
- Χρωμάτισε τα σχήματα: Ρίξτε μερικές σταγόνες χρωστικής ζαχαροπλαστικής στο μπουκάλι ψεκασμού και ψεκάστε τη χρωστική στα άδεια καλούπια. Αυτό θα προσθέσει χρώμα στις τελικές καραμέλες. Ψεκάστε τη χρωστική σε όλα τα καλούπια που έχετε.
- Ρίξτε τη σοκολάτα στα καλούπια: Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, γεμίστε τη φόρμα με λευκή σοκολάτα. Ρίξτε τη γεμιστή σοκολάτα πίσω στο μπολ με τη σοκολάτα. Το εσωτερικό κάθε κοιλότητας πρέπει να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο με σοκολάτα. Ξύστε τις άκρες της φόρμας με μια σπάτουλα και αναποδογυρίστε την πάνω σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί. Αφού η σοκολάτα αρχίσει να σκληραίνει, περίπου 5 λεπτά, ξύστε την ξανά από τη φόρμα με μια σπάτουλα. Καθώς η σοκολάτα σκληραίνει, θα συρρικνωθεί και θα ξεκολλήσει από τη φόρμα. Ξύστε τις άκρες για να μην κολλήσει και να σπάσει καθώς συρρικνώνεται. Μπορείτε να βάλετε τη φόρμα στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να βοηθήσετε τη σοκολάτα να σκληρύνει. Επαναλάβετε το γέμισμα όλων των φορμών.
- Τοποθετήστε την γκανάζ με σμέουρα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και ρίξτε την στις φόρμες γεμιστές με σοκολάτα. Αφήστε αρκετό χώρο για να καλύψει η στρώση σοκολάτας τη φόρμα. Βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Για να καλύψετε τον πάτο κάθε κοιλότητας, απλώστε την κονιορτοποιημένη λευκή σοκολάτα με μια σπάτουλα. Ξύστε την περίσσεια σοκολάτας και αφήστε τις καραμέλες να σκληρύνουν. Μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Μόλις σκληρύνει η σοκολάτα, αναποδογυρίστε τη φόρμα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε απαλά τη φόρμα για να βοηθήσετε τις καραμέλες να ξεκολλήσουν.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Ζακ Τόρες είναι ένας διάσημος Γάλλος ζαχαροπλάστης και σοκολατοποιός.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
