Τρούφες σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 25

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 101, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 7 mg, νάτριο 26 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Οι τρούφες σοκολάτας είναι εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητα των συστατικών τους. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τρούφες σε μια ποικιλία από ασυνήθιστες γεύσεις και να συναρμολογήσετε το δικό σας κουτί με εκλεκτές σοκολάτες για να τις δώσετε ως δώρα σε αγαπημένα πρόσωπα. Παρακάτω θα βρείτε μερικές ιδέες για τρούφες με μάραθο, βύνη, πιπεριά τσίλι, τζίντζερ και εσπεριδοειδή. Η τέλεια λιχουδιά για απαιτητικούς σοκολατομανείς και αληθινούς γνώστες!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μάζα σοκολάτας

220 γρ. μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας, ψιλοκομμένη
1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας ποιοτικό μέλι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 - 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη turbinado ή ακατέργαστη ζάχαρη, για πασπάλισμα

Τρούφες εσπεριδοειδών (επιλέξτε ένα φρούτο)

1 γκρέιπφρουτ
2 πορτοκάλια
2 λεμόνια

Τρούφες με μάραθο

0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας γλυκό κακάο σε σκόνη

Τρούφες γάλακτος

1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη ή κρέμα γάλακτος σε σκόνη

Τρούφες με πιπεριές τσίλι

1 αποξηραμένη πιπεριά poblano (Ancho), μια ελαφρώς πικάντικη μεξικάνικη πιπεριά τσίλι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη turbinado
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Τρούφες τζίντζερ

3-4 ζαχαρωμένα τζίντζερ + επιπλέον για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ημίγλυκη σοκολάτα, κρέμα, μέλι, Ξύσμα πορτοκαλιού, σπόροι μάραθου, κανέλα, ζάχαρη τουρμπινάδο, πιπέρι ancho, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, ζαχαρωμένα φρούτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. Ρίξτε περίπου 2,5 εκ. νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό, φροντίζοντας ο πάτος να μην ακουμπάει στο νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Λιώστε τη στο 50% της ισχύος μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε και συνεχίστε το ζέσταμα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα, περίπου 1 λεπτό ακόμα.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το μέλι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά (ή στον φούρνο μικροκυμάτων). Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Προσθέστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό για μια υπέροχα μεταξένια υφή. Καλύψτε την επιφάνεια της σοκολάτας με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί σε δροσερό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Στρώστε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πιάτο πολύ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη πρέπει να κρέμεται ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια του ταψιού). Μεταφέρετε το μείγμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη 0,5 εκ. Κρατώντας τη σακούλα περίπου 0,5 εκ. πάνω από την επιφάνεια της μεμβράνης, πλάστε περίπου 25 χωνάκια ή τρούφες 2 εκ. (βλ. Σημείωση). Πασπαλίστε ελαφρά τις τρούφες με ζάχαρη. Βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι να πήξουν εντελώς, για περίπου 15 λεπτά.

Σημείωμα:
Τρούφες εσπεριδοειδών
Τρούφες με μάραθο
Τρούφες βύνης
Τρούφες με πιπεριές τσίλι
Τρούφες τζίντζερ, η συνταγή παρακάτω
Μόλις οι καραμέλες σφίξουν, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) για έως και 2 ώρες. Εναλλακτικά, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Οι τρούφες έχουν την καλύτερη γεύση που σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, όχι απευθείας από το ψυγείο.
Ποικιλίες Τρούφας

Τρούφες εσπεριδοειδών
Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα εσπεριδοειδών. Προσθέστε το μισό ξύσμα στην κρέμα γάλακτος (κρατήστε το υπόλοιπο για να το πασπαλίσετε πάνω στις τρούφες). Βράστε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το μέλι και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ για να ενωθούν οι γεύσεις. Συνεχίστε την προετοιμασία σύμφωνα με τις οδηγίες.

Αλέστε απαλά τη ζάχαρη turbinado με το υπόλοιπο ξύσμα. Πασπαλίστε τις τρούφες με ζάχαρη εσπεριδοειδών.

Τρούφες με μάραθο
Αλέστε τους σπόρους μάραθου με ζάχαρη άχνη και κακάο σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Κυλήστε την τρούφα σοκολάτας στο μείγμα μάραθου και κακάο.
Τρούφες γάλακτος
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη γάλακτος στην κρέμα και ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή. Κυλήστε κάθε τρούφα σοκολάτας σε 1/4 φλιτζάνι σκόνη γάλακτος.

Τρούφες με πιπεριές τσίλι
Αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι από την πιπεριά τσίλι poblano και στη συνέχεια ψήστε την σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε το τσίλι στο μείγμα κρέμας και μελιού και βράστε. Σκεπάστε το και αφήστε το να μουλιάσει για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο πικάντικες θέλετε να είναι οι τρούφες. Σουρώστε την κρέμα γάλακτος και πετάξτε την πιπεριά τσίλι. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τις τρούφες σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατέψτε τη ζάχαρη turbinado, το τριμμένο τσίλι ancho, την κανέλα και το θαλασσινό αλάτι. Πασπαλίστε τις τελικές τρούφες με πικάντικη ζάχαρη.

Τρούφες τζίντζερ
Προσθέστε το ζαχαρωμένο τζίντζερ στην κρέμα γάλακτος. Βράστε την κρέμα γάλακτος, το τζίντζερ και το μέλι, αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ για να ενωθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τις τρούφες σύμφωνα με τη συνταγή. Ψιλοκόψτε ένα άλλο ζαχαρωμένο τζίντζερ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και πιέστε το ελαφρά πάνω στις τρούφες.