Τρούφες σοκολάτας

Ψήφοι: 23

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά συν ο χρόνος πήξης
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 180 τρούφες

Τρούφες σοκολάτας - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέμα γκανάζ για τρούφες

600 γρ. μαύρη σοκολάτα
510 γρ. κρέμα γάλακτος 33%
55 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
55 γρ. λικέρ πορτοκάλι ή βότκα με γεύση σμέουρο (προαιρετικά)

Σοκολάτα και τρούφα για την επικάλυψη

1350 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένο
2,5 φλιτζάνια νιφάδες καρύδας, ψημένες στο φούρνο
2 φλιτζάνια ποικιλία ξηρών καρπών, καβουρδισμένων και ψιλοκομμένων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, κρέμα, νιφάδες καρύδας, καρύδια, Λικέρ πορτοκαλιού, βότκα, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψιλοκόψτε τη σοκολάταΧρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να ψιλοκόψετε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά—αυτό θα τη βοηθήσει να λιώσει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε ένα γυάλινο δοχείο μεσαίου μεγέθους (το γυαλί διατηρεί τη θερμότητα καλά, διατηρώντας τη σοκολάτα μαλακή για περισσότερο χρόνο).
Ετοιμάστε την κρέμα γκανάζΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε περίπου το ένα τέταρτο της σοκολάτας. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίξτε αργά το μείγμα κρέμας πάνω από την υπόλοιπη σοκολάτα στο μπολ και αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να λιώσει. Πολτοποιήστε τη λιωμένη σοκολάτα με ένα ραβδομπλέντερ ή με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Προσθέστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το λικέρ, αν θέλετε. (Ο Ζακ προσθέτει το λικέρ τελευταίος για να διατηρήσει τη γεύση.)

Ρίξτε και κρυώστε την κρέμα.Στρώστε ένα ταψί με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα περιθώριο 60 εκ. (24 ίντσες) στη μία πλευρά. Ρίξτε τη γκανάζ στο ταψί και ισιώστε την με μια λαστιχένια σπάτουλα. Σκεπάστε με την υπόλοιπη πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την σταθερά στην επιφάνεια της γκανάζ. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Για τρούφεςΧρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού, ρίξτε μικρές, γεμάτες κουταλιές γκανάζ σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Αφήστε τη γκανάζ να σφίξει αρκετά ώστε να σχηματίσει μια μπάλα: βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά ή σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Σχηματίστε σε μπάλεςΠάρτε κομμάτια από το μείγμα σοκολάτας, πιέστε τα ελαφρά και με τα δύο χέρια και πλάστε τα σε μπαλάκια. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η επικάλυψη.
Σοκολάτα σκλήρυνσης

Είναι η διαδικασία τήξης και ψύξης της σοκολάτας, η οποία την κάνει λαμπερή.

Για να ετοιμάσετε την επικάλυψη, τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατέψτε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Ρίξτε την σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Αφήστε την να κρυώσει, ανακατεύοντας, για περίπου 40 λεπτά στους 30-32°C (86-90°F). (Ο Ζακ συνιστά τη χρήση θερμομέτρου λέιζερ για τον έλεγχο της θερμοκρασίας.)
Καλύψτε τις τρούφες με την επικάλυψηΠασπαλίστε λαδόκολλα με κακάο σε σκόνη, καρύδα και ξηρούς καρπούς. Βουτήξτε κάθε τρούφα, μία κάθε φορά, στη λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα δίκοπο πιρούνι (διατίθεται σε ένα κατάστημα ειδών αρτοποιίας ή σπάστε το μεσαίο άκρο ενός πλαστικού πιρουνιού). Σηκώστε την τρούφα και αφήστε την περίσσεια σοκολάτας να στάξει. Τυλίξτε την μέσα στα υλικά και τοποθετήστε την σε μια σχάρα για να στεγνώσει.

Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες..