Cupcakes Νέας Υόρκης με γλάσο τυριού κρέμας και σμέουρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 τεμ.

Αυτά τα γοητευτικά cupcakes είναι μια παραλλαγή του New York Cheesecake. Προσφέρουν όλες τις γεύσεις του δημοφιλούς cheesecake: έναν λαχταριστό συνδυασμό πλούσιας ζύμης και νόστιμης γέμισης με τυρί κρέμα, καθώς και κάτι επιπλέον.

Η βάση αυτών των cupcakes είναι μια ζύμη φτιαγμένη από θρυμματισμένα μπισκότα και ένα κέικ φτιαγμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Δίνει στα cupcakes μια υφή που ταιριάζει τέλεια με τη γέμιση και το γλάσο. Θα χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα βατόμουρο ή μαρμελάδα για τη γέμιση. Μια μαρμελάδα τάρτας είναι η καλύτερη. Θα εξισορροπήσει τέλεια τη γλυκύτητα του γλάσου με κρέμα τυριού. Γεμίστε τα cupcakes με τη μαρμελάδα και από πάνω προσθέστε περισσότερο γλάσο. Προσθέστε μια γεύση μούρων στο γλάσο περιχύνοντας το με σάλτσα βατόμουρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια θρυμματισμένο κράκερς Γκράχαμ ή μπισκότα με τζίντζερ χωρίς γλουτένη
4 αυγά
220 γρ. (1 φλιτζάνι) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάστα βανίλιας
2 και 2/3 κουταλιές της σούπας. μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη
1,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1,5 φλιτζάνια μαρμελάδα βατόμουρο
Τσιζκέικ βανίλιας, η συνταγή παρακάτω
Κουλί με σμέουρα, η συνταγή παρακάτω

Κρέμα τυριού βανίλιας

450 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα βανίλιας

Κουλί με σμέουρα

350 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
Ειδικός εξοπλισμός: Σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού Νο. 847

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κράκερ, αυγά, βούτυρο, βανιλλίνη, μείγμα για κέικ, γάλα, μαρμελάδα βατόμουρο, τυρί για τυρί, ζάχαρη άχνη, βατόμουρο, ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Στρώστε δύο τυπικές φόρμες για μάφιν των 12 φλιτζανιών με χάρτινες θήκες για cupcakes. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ζύμη μπισκότου ομοιόμορφα σε κάθε φόρμη.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό δοχείο.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Μόλις ενσωματωθούν όλα τα αυγά, σταματήστε το μίξερ, ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την πάστα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα χωρίς γλουτένη σε τρεις προσθήκες, εναλλάξ με το γάλα και ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Σταματήστε το μίξερ όσο χρειάζεται για να ξύσετε τα πλαϊνά της ζύμης. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα.
Αφού ανακατέψετε όλο το αλεύρι και το γάλα στο μείγμα, γεμίστε ομοιόμορφα τη φόρμα για cupcakes κατά τα δύο τρίτα. Ψήστε τα cupcakes για 14-16 λεπτά. Τα cupcakes πρέπει να αναπηδούν ελαφρώς προς τα πίσω όταν τα πιέζετε. Ή, ελέγξτε αν είναι έτοιμα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Βγάλτε τα από τον φούρνο και τοποθετήστε αμέσως τα cupcakes σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για το ξεφλούδισμα του μήλου ή ένα μαχαίρι, κόψτε το κέντρο κάθε cupcake. Γεμίστε την κοιλότητα με 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βατόμουρο και βάλτε από πάνω γλάσο κρέμας τυριού. Περιχύστε με λίγο σάλτσα βατόμουρου.

Κρέμα τυριού βανίλιας

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.
Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής 45 εκ. με μύτη αστεριού και στρίψτε την γύρω από την άκρη για να μην τρέξει η κρέμα. Κρατήστε τη σακούλα πάνω από την άκρη με το ένα χέρι και ανοίξτε τις πάνω άκρες, διπλώνοντάς τες με το ίδιο χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε τη σακούλα με κρέμα.

Κουλί με σμέουρα

Βάλτε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε τα στα σμέουρα. Βράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε το μείγμα σμέουρων σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι. Πολτοποιήστε τα μούρα και σουρώστε το κουλί μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Kyra Bussanich είναι η συγγραφέας του "Sweet Cravings", ζαχαροπλάστης και τρεις φορές νικήτρια του "Cupcake Wars" του Food Network.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Κέικ / / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές