Γλυκό "Babka" με σοκολάτα και μάρτσιπαν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γλυκό "Babka" με σοκολάτα και μάρζιπαν

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Γλυκό "Babka" με σοκολάτα και μαρσιπάν - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη:

2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
85 γρ. μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα

Ζύμη:

1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κρόκοι αυγών
2 αυγά
4-5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (και περισσότερο αν χρειαστεί)
1/2 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο

Γέμιση σοκολάτας και αμυγδάλου:

400 γρ. πάστα αμυγδάλου
5 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
225 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, ζύμη μαγιάς, πάστα αμυγδάλου, σκούρες σοκολάτες, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το χλιαρό γάλα, στη συνέχεια σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
Ετοιμάστε τη ζύμη: Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τους κρόκους αυγών και τα αυγά. Συνδέστε το γάντζο ζύμης στο μίξερ, προσθέστε το μείγμα αλευριού και μαγιάς και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με το γάντζο ζύμης.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: Προσαρμόστε ένα εξάρτημα για ζύμη κουρκούτας σε ένα μίξερ και ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου, τα ασπράδια αυγών και το βούτυρο. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας, αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτήν και ζυμώστε την για να φύγει ο περιττός αέρας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Σκεπάστε το ένα κομμάτι με μια υγρή πετσέτα και πλάστε το άλλο σε ένα ορθογώνιο 20x35 εκ., πάχους 0,5 εκ.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ενώ ανοίγετε το άλλο κομμάτι. Απλώστε τη μισή γέμιση σε κάθε ορθογώνιο, στη συνέχεια τυλίξτε τα και πιέστε σφιχτά την άκρη. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη και στη συνέχεια τυλίξτε την 6-8 φορές. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σχηματίστε σπείρες με τη ζύμη και τοποθετήστε τις σε 2 λαδωμένες φόρμες κέικ διαμέτρου 20 εκ. (Ή, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη σε 2 λαδωμένες φόρμες με τρύπα στη μέση.) Σκεπάστε κάθε φόρμα με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 30 έως 60 λεπτά.
Ψήστε τα μπαμπάκια για 45 λεπτά και μετά αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί.