Γαλλικό τοστ στην παραλία Wrightsville

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 1

Αυτά τα πολυτελή γαλλικά τοστ φτιάχνονται από την αρχή, που σημαίνει ότι πρώτα ψήνετε το ψωμί με κανέλα και σταφίδες. Το ίδιο το ψωμί είναι υπέροχο, αρωματικό και ζουμερό. Μόλις στεγνώσει λίγο, ήρθε η ώρα να το μετατρέψετε σε γαλλικό τοστ για επιδόρπιο και να το σερβίρετε με μους σφενδάμου και φρέσκα μούρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλειμμα κανέλας

450 γρ. μαργαρίνη
900 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας
20 γρ. τριμμένη κανέλα
7 γρ. κακάο σε σκόνη
1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι νερό

Ψωμί με κανέλα και σταφίδες

200 γρ. αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη
4 φλιτζάνια ψωμί για μίζα
4 κουταλιές της σούπας νερό
110 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
110 γρ. μαγιά
55 γρ. αλάτι
1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
Ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας
Σταφίδα

Μους σφενδάμου

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Ζύμη για γαλλικό τοστ

8 φλιτζάνια αυγά
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
0,5 φλιτζάνια ρούμι με μπαχαρικά
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Γαλλικό τοστ στην παραλία Wrightsville

2 χοντρές φέτες ψωμί με κανέλα και σταφίδες
Μους σφενδάμου
Ζάχαρη άχνη
Φρέσκα μούρα, για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί με προζύμι, αυγά, γάλα, κρέμα, σιρόπι σφενδάμου, ρούμι, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Άλειμμα κανέλας: Χτυπήστε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το αλεύρι, την κανέλα και το κακάο σε σκόνη. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και το νερό. Ανακατέψτε για 15 λεπτά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.

ΖύμηΑνακατέψτε το αλεύρι, το προζύμι, το νερό, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ με εξάρτημα φτερού για 15 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Ψωμί με κανέλα και σταφίδεςΧωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια των 600 γρ.

Ισιώστε τη ζύμη και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης και τις σταφίδες. Ζυμώστε τη ζύμη 4-5 φορές και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με άλειμμα κανέλας. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 25-30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήστε το ψωμί για 46 λεπτά. Αφαιρέστε το από το ταψί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Κόψτε το σε χοντρές φέτες.
Ζύμη για γαλλικό τοστΣε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι σφενδάμου, το ρούμι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γαλλικό τοστ στην παραλία WrightsvilleΑνακατέψτε φέτες ψωμιού με κανέλα και σταφίδες στο μείγμα για γαλλικό τοστ. Τηγανίστε τις στους 175°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά.
Κόψτε το φρυγανισμένο ψωμί με κανέλα και σταφίδες στη μέση διαγώνια και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με μους σφενδάμου. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με φρέσκα μούρα.

Μους σφενδάμουΧτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ με την άχνη ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ψωμί με προζύμι

Είναι ένα σπιτικό ψωμί που ζυμώνεται με ένα μέρος ζύμης με προζύμι φτιαγμένο από αλεύρι και νερό.

Ημέρα 1: Φτιάξτε ένα ορεκτικό
Σε ένα μεγάλο βάζο, ανακατέψτε 60 γρ. (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι ολικής αλέσεως και 60 γρ. (1/4 φλιτζάνι) ζεστό νερό.

Βασικά, προσθέτετε αλεύρι και νερό στο βάζο, τροφοδοτείτε το προζύμι με περισσότερο αλεύρι και νερό με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια περιμένετε μέχρι το μείγμα στο βάζο να αρχίσει να αφρίζει και να διπλασιάζεται σε όγκο. Μην προσθέσετε πάρα πολύ. Το προζύμι σας είναι έτοιμο όταν διπλασιαστεί σε όγκο, με πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια και σε όλη την καλλιέργεια.

Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η υφή θα είναι παχύρρευστη και σαν πάστα. Αν μετράτε με όγκο, προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειάζεται, για να αραιώσει η υφή. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος στους 24-26,6°C για 24 ώρες.

Συμβουλή: Ψάχνετε για ένα ζεστό σημείο; Τοποθετήστε το ορεκτικό σε ένα ταψί στον φούρνο (σβηστό) με το φως αναμμένο για μερικές ώρες (αλλά όχι όλη τη νύχτα—μπορεί να ζεσταθεί πολύ).

Ημέρα 2: Ελέγξτε για μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Οι φυσαλίδες υποδηλώνουν ζύμωση, κάτι που ακριβώς ψάχνετε! Ωστόσο, μην ανησυχείτε αν δεν δείτε τίποτα αμέσως. Οι φυσαλίδες μπορεί να έχουν εμφανιστεί και να έχουν διαλυθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, κάτι που συμβαίνει αρκετά συχνά.

Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο αυτή τη στιγμή. Το προζύμι δεν απαιτεί αλεύρι ή νερό. Απλώς αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες.
Ημέρα 2: Το ορεκτικό αρχίζει να μυρίζει
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ακόμα και αφού προσθέσετε το εκκινητή, μπορεί να εμφανιστεί ένα σκούρο υγρό στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να το αδειάσετε μαζί με το αποχρωματισμένο εκκινητή. Ωστόσο, την επόμενη μέρα, απλώς αφήστε το εκκινητή στην ησυχία του. Τροφοδοτείται όταν το τροφοδοτείτε.

Ημέρα 3: Είτε βλέπετε φυσαλίδες είτε όχι, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι.
Αφαιρέστε και πετάξτε περίπου τη μισή ποσότητα από το βάζο (θα πρέπει να σας περισσέψουν περίπου 60 γρ.). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι. Η υφή θα είναι πολύ ελαστική. Προσθέστε 60 γρ. (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι και 60 γρ. (1/4 φλιτζάνι) ζεστό νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε αυτό το σημείο, η υφή θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή ζύμη για τηγανίτες ή γιαούρτι για όλους (όχι ελληνικό), οπότε προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες.
Ημέρα 4: Όταν πέσει η μίζα, είναι ώρα να το ταΐσετε ξανά. Συνεχίστε το τάισμα!
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία λίπανσης τις επόμενες ημέρες. Αφαιρέστε και πετάξτε τη μισή ποσότητα του προζυμιού και τροφοδοτήστε την με 60 γρ. (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι και 60 γρ. (1/4 φλιτζάνι) ζεστό νερό. Καθώς η μαγιά αρχίζει να αναπτύσσεται, το προζύμι σας θα φουσκώσει και θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και σε όλη την καλλιέργεια.

Συμβουλή: Τυλίξτε ένα λαστιχάκι γύρω από το βάζο για να μετρήσετε την ανύψωση του μίζας καθώς ανεβαίνει.

Ημέρα 7: Το προζύμι γεννιέται!

Μέχρι τώρα, το ορεκτικό σας θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα πρέπει να δείτε πολλές φυσαλίδες, μεγάλες και μικρές. Η υφή θα είναι τώρα σπογγώδης, αφράτη και παρόμοια με τα ψημένα marshmallows (σαν s'mores), και θα μυρίζει επίσης αρκετά ευχάριστα. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το ορεκτικό σας είναι πλέον ενεργό.

Συμβουλή: Μεταφέρετε το ορεκτικό σε ένα ωραίο, καθαρό βάζο. Σύμφωνα με την παράδοση, μπορείτε επίσης να του δώσετε ένα όνομα.

Τώρα είστε έτοιμοι να ψήσετε! Ξεκινήστε με αυτό το απλό ψωμί με προζύμι για αρχάριους—θα το λατρέψετε!