Ψωμί Σοκουπάν

Ψήφοι: 3

Φορά: 6 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 513, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 76 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 83 mg, νάτριο 403 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Το ιαπωνικό ψωμί με γάλα, το shokupan, είναι το τέλειο λευκό ψωμί για σάντουιτς: εξαιρετικά μαλακό και αφράτο, με μια ελαφρώς γλυκιά νότα. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί προζύμι. Γιουγκόν Ένα μείγμα ζύμης και γάλακτος, το οποίο βοηθά το ψωμί να γίνει πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Μην σας τρομάζει ο αριθμός των βημάτων—όλη η διαδικασία είναι αρκετά απλή και τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Αν θέλετε ψωμί σε ίσια πλευρά, χρησιμοποιήστε ένα ταψί Pullman με καπάκι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μίζα

1/4 φλιτζάνι (35 γρ.) αλεύρι για ψωμί
1/4 φλιτζάνι (60 ml) πλήρες γάλα

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια (325 γρ.) αλεύρι για ψωμί, και επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας l (30 γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ.) μαγιά ταχείας δράσης
1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) ψιλό αλάτι
0,5 φλιτζάνια (120 ml) πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για άλειμμα
1 μεγάλο αυγό
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα
Ειδικός εξοπλισμός: ηλεκτρονικό θερμόμετρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε μια πουτίγκα από ζύμη και γάλα ως ορεκτικόΣε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα και 1/3 φλιτζάνι (75 ml) νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το προζύμι σε ένα μικρό μπολ. Μόλις κρυώσει, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί και να σφίξει, για περίπου 2 ώρες.
Όταν η μίζα έχει ξεκουραστεί για 2 ώρεςΣτο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το γάλα, το αυγό και το μείγμα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ και τον γάντζο ζύμης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, αλείψτε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο. Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 22x10 εκ. ή 22x12 εκ.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Ανοίξτε τη ζύμη με ένα τρυπάνι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια, αν χρειάζεται. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Πλάστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Όταν η ζύμη φουσκώσειΑλευρώστε ελαφρά έναν πλάστη ή/και μια επιφάνεια εργασίας, αν χρειάζεται. Ανοίξτε απαλά μια μπάλα ζύμης σε ένα οβάλ σχήμα 15x22 εκ. Διπλώστε την πάνω άκρη του οβάλ προς το κέντρο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την κάτω άκρη.
Ανοίξτε τη ζύμη σφιχτά και τοποθετήστε την προσεκτικά στο προετοιμασμένο ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, με τη μία λεία πλευρά να ακουμπάει στη μία πλευρά του ταψιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπάλα ζύμης, τοποθετώντας την στο ταψί με τη μία λεία πλευρά να ακουμπάει στην άλλη πλευρά του ταψιού. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30-45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμοΑλείψτε την επιφάνεια με λίγο γάλα και ψήστε μέχρι το κέντρο του ψωμιού να φτάσει τους 88°C, περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί από το ταψί και τοποθετήστε το στο πλάι σε μια σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε. Αν κόψετε το ψωμί σε φέτες όσο είναι ακόμα ζεστό, θα χάσει την αφράτη υφή του.