Το καλύτερο τιραμισού

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12 μερίδες
Θερμίδες 252, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 140 mg, νάτριο 167 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Αυτό το κλασικό ιταλικό επιδόρπιο είναι εκπληκτικά εύκολο στην παρασκευή του. Ξεκινήστε με μια κρέμα, ένα παραδοσιακό σαμπαγιόν φτιαγμένο με κρόκους αυγών, ζάχαρη και γλυκό Marsala. Μόλις η βάση σαμπαγιόν είναι έτοιμη, χτυπήστε την με το τυρί μασκαρπόνε. Η οξύτητά της θα εξισορροπήσει ευχάριστα τη γεύση σαμπαγιόν, κάνοντας την κρέμα ελαφριά και βελούδινη, σαν μους. Το παρασκευασμένο τιραμισού χρειάζεται μόνο να μείνει στο ψυγείο για τέσσερις ώρες, κάτι που θα μαλακώσει τα μπισκότα σαβαγιάρντι. Ωστόσο, αν είναι δυνατόν, αφήστε το επιδόρπιο να καθίσει όλη τη νύχτα, κάτι που θα ενισχύσει ακόμη περισσότερο τη γεύση και την υφή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέμα

4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά Marsala
2 συσκευασίες τυρί μασκαρπόνε (220 γρ. η καθεμία)

Συνέλευση

4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος εσπρέσο σε σκόνη
3 - 4 κουταλιές της σούπας γλυκιά Marsala (βλ. Σημείωση)
1 κουταλάκι του γλυκού + 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη, για πασπάλισμα
1 συσκευασία (200 γρ.) σαβαγιάρ ή σαβοΐα (βλ. σημείωση)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα σαβογιάρντι, αυγά, τυρί μασκαρπόνε, ερυθρό κρασί, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κρέμα μασκαρπόνε:

Σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το Marsala. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια μέτρια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Χτυπήστε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει χλωμό, ζεστό στην αφή και να διπλασιαστεί σε όγκο, για 4 έως 6 λεπτά, ξύνοντας περιστασιακά τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός. Αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το συναρμολογήσετε.
Συνέλευση:

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό, σκόνη εσπρέσο και 3-4 κουταλιές της σούπας Marsala. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα σε δύο μεσαία μπολ. Πασπαλίστε τον πάτο ενός ταψιού 20x20 εκατοστών με 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη.

Βουτήξτε τα μισά σαβαγιάρ, ένα κάθε φορά, στο ίδιο μπολ με το μείγμα καφέ για 2 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να μουλιάσουν αλλά να μην παραψηθούν. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση πάνω από το κακάο σε σκόνη στο τηγάνι, σπάζοντάς τα όσο χρειάζεται για να γεμίσετε τυχόν κενά. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό από το πρώτο μπολ πάνω από τη στρώση μπισκότων. Απλώστε τη μισή κρέμα μασκαρπόνε πάνω από τα μπισκότα. Επαναλάβετε με μια άλλη στρώση μπισκότων, μουλιάζοντάς τα στο μείγμα καφέ και απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα από πάνω.
Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, κοσκινίστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας κακάο πάνω από το τιραμισού.

Σημείωμα

Τα μπισκότα σαβαγιάρ που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να είναι μαλακά ή σκληρά. Τα μπισκότα σαβαγιάρ έχουν την ιδανική υφή για αυτό το επιδόρπιο, καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλά μετά το μούλιασμα. Αν μπορείτε να βρείτε μόνο μαλακά μπισκότα σαβαγιάρ, αλείψτε τα ελαφρά με το μείγμα καφέ. Τα πιο σκληρά μπισκότα θα χρειαστούν μεγαλύτερο μούλιασμα σε εσπρέσο. Για ένα αλκοολούχο τιραμισού, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας γλυκό Marsala στο μείγμα καφέ.