Το καλύτερο μάφιν με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Ψήφοι: 2

Φορά: 14 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 28 μερίδες
Θερμίδες 366, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 44 mg, νάτριο 96 mg, ζάχαρη 34 ΣΟΛ.

Το κέικ με αποξηραμένα φρούτα έχει γίνει εθνικό εορταστικό αστείο στις Ηνωμένες Πολιτείες, σαν να χαρίζεται το ίδιο καρβέλι κάθε χρόνο για τα Χριστούγεννα. Παρά τον χλευασμό, αυτή η συνταγή προσπαθεί να το αναβιώσει και, πρέπει να πούμε, το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Το κέικ είναι κυριολεκτικά γεμάτο με μια πληθώρα φυσικών αποξηραμένων φρούτων, εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών και μπαχαρικών, και αρωματισμένο με αρωματικό μπράντι, με αποτέλεσμα ένα μαλακό και ζουμερό κέικ. Μια αληθινή γεύση από τις χειμερινές διακοπές! Τα υλικά που αναφέρονται φτιάχνουν δύο κέικ, οπότε το ένα είναι ιδανικό για δώρο σε φίλους ή γείτονες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια χρυσές σταφίδες
0,5 φλιτζάνια μαύρες σταφίδες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, κομμένα στη μέση
0,5 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
1/2 φλιτζάνι ολόκληρους χουρμάδες Medjool χωρίς κουκούτσι, κομμένους στη μέση
2 φλιτζάνια μισά καρύδια
1 κουταλιά της σούπας μισά πεκάν
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
3/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 φλιτζάνι μπράντι + 2 κουταλιές της σούπας για άλειμμα
1/4 φλιτζάνι λικέρ πορτοκάλι
0,5 φλιτζάνια μη θειωμένη μελάσα
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, σταφίδα, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα, ημερομηνίες, καρύδια, ξύσμα λεμονιού, ζαχαρωμένα φρούτα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, γαρύφαλλο, Λικέρ πορτοκαλιού, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα, τα δαμάσκηνα, τους χουρμάδες, τα καρύδια, τα πεκάν, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το γαρίφαλο.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι μπράντι, λικέρ πορτοκάλι και μελάσα και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα. Εναλλακτικά, σκεπάστε το μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Αφήστε το σκεπασμένο και αφήστε το να καθίσει μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό από τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, περίπου 2 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C (350°F), ψεκάστε δύο ταψιά για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε το καθένα με δύο φύλλα λαδόκολλας, ένα κατά μήκος και ένα εγκάρσια, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών σε κάθε πλευρά. Ψεκάστε τη λαδόκολλα με σπρέι μαγειρέματος.
Πασπαλίστε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι πάνω από το μουλιασμένο μείγμα φρούτων και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ελαφρύ μείγμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε τη βανίλια. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και χτυπήστε το μείγμα αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα δύο προετοιμασμένα ταψιά, γεμίζοντας το καθένα περίπου τα τρία τέταρτα. Ψήστε μέχρι τα cupcakes να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα του ταψιού, η επιφάνεια να επανέρχεται όταν πιέζεται ελαφρά και ένα εργαλείο δοκιμής κέικ που θα εισαχθεί στο ταψί να βγαίνει καθαρό, περίπου 1,5 ώρα.
Μεταφέρετε τα cupcakes σε μια σχάρα και αλείψτε τα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μπράντι. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στα ταψιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε cupcake από το ταψί κρατώντας το λαδόκολλα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Για να αποθηκεύσετε, τυλίξτε κάθε cupcake σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. Τα τυλιγμένα cupcakes μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 3 μήνες.