Πίτες με κρέας και λάχανο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 10 πίτες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16 μερίδες
Θερμίδες 304, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 37 mg, νάτριο 337 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Αυτές οι πίτες με κρέας είναι μια παραδοσιακή ζύμη της Νεμπράσκα. Μαλακές και καλυμμένες με βουτυράτη ζύμη, είναι γεμιστές με τηγανητό κιμά, πιπεριές, λάχανο και κρεμμύδια. Σερβίρετε με κέτσαπ για βουτιά ή πάρετε μαζί σας. Εξαντλούνται γρήγορα, οπότε φτιάξτε διπλή δόση! Τυχόν περισσεύματα μπορούν να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα. Συμβουλές για το ξαναζέσταμα κατεψυγμένων πίτες βρίσκονται στο τέλος της συνταγής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό (43°C - 45°C)
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι γάλα
90 γρ. ανάλατο βούτυρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο για τηγάνισμα σε βαθύ βαθμό

Πλήρωση

450 γρ. κιμά βοδινού
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο (περίπου μισό μεγάλο κεφάλι)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 1 μεγάλο κρεμμύδι)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο για άλειμμα
Κέτσαπ, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, κιμάς, γάλα, λευκό λάχανο, λευκά πιπέρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει στους 43°C - 45°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να σχηματιστεί αφρός στην κορυφή, για περίπου 10 λεπτά.
Ζύμη:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το αφρώδες μείγμα μαγιάς και το κρύο μείγμα γάλακτος. Ενεργοποιήστε το μίξερ και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη, σχηματίζοντας μια μπάλα που δεν κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1,5 ώρα.

Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τσιγαρίστε τον κιμά, ανακατεύοντάς τον και σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια, για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ροδίσει, μεταφέρετέ τον σε ένα μπολ και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το λάχανο, το κρεμμύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το ροδισμένο μοσχάρι πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε το με το λάχανο και το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι και επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τρυπήστε την και χωρίστε την σε 10 μπαλάκια ίσου μεγέθους, περίπου 100 γραμμάρια το καθένα. Πλάστε κάθε μπάλα σε ένα ορθογώνιο περίπου 15 x 20 εκ. Τοποθετήστε 0,5 φλιτζάνια από την κρύα γέμιση στο κέντρο του ορθογωνίου. Ενώστε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης, με τη ραφή προς τα πάνω, και τσιμπήστε. Τσιμπήστε και τις κοντές άκρες. Θα πρέπει τώρα να έχετε μια ορθογώνια πίτα.
Τοποθετήστε την πίτα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 9 μπάλες ζύμης και τη γέμιση. Θα πρέπει να υπάρχουν 5 ψωμάκια πίτας σε κάθε ταψί. Σκεπάστε τα ψωμάκια πίτας με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 20 λεπτά. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά.
Ενώ ψήνονται οι πίτες, λιώστε το βούτυρο. Μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε με κέτσαπ.

Συμβουλές κατάψυξης

Οι έτοιμες πίτες μπορούν να κρυώσουν, να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν για έως και 1 μήνα. Για να τις ξαναζεστάνετε, βγάλτε τες από την κατάψυξη, καλύψτε τες με αλουμινόχαρτο και ψήστε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 20-25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.