Bierox (Γερμανικά γεμιστά αρτοσκευάσματα)

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε Bierox (Γερμανικά γεμιστά γλυκά)

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 πίτες

Τα μπιρόκ πιροζκί είναι πολύ δημοφιλή στους Γερμανούς μετανάστες που ζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ψήνονται από ζύμη μαγιάς με γέμιση από τηγανητό κιμά και λάχανο. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ρωσικά πιροζκί, τα μπιρόκ είναι συνήθως στρογγυλά. Μια γενναιόδωρη ποσότητα κιμά και λάχανου τοποθετείται πάνω στην ανοιχτή ζύμη και τυλίγεται σφιχτά, ώστε η γέμιση να μην χυθεί όταν τα δαγκώνετε στην πίτα. Τα μπιρόκ είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους και μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα πλήρες γεύμα με κρέας, λαχανικά και ψωμί, ιδανικό για χρήση εν κινήσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) αλατισμένο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 αυγό, χτυπημένο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας γάλα για άλειμμα

Πλήρωση

220 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (10-15% λιπαρά)
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο (περίπου το ένα τέταρτο μιας μεσαίας κεφαλής)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, κιμάς, λευκό λάχανο, μαύρο πιπέρι, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα και το βούτυρο. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να κρυώσει στους 38°C (100°F) (θερμοκρασία πάνω από 43°C μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά).
Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το μείγμα γάλακτος και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να αφρίζει. Χτυπήστε το μείγμα και προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Γυρίστε το στον πάγκο και ζυμώστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να λειανθεί, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά όχι κολλώδης στα χέρια σας ή στον πάγκο.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς το για να την αλείψετε με λάδι. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Ετοιμάστε τη γέμισηΣε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρέας μέχρι να ψηθεί σχεδόν καλά, για 5-7 λεπτά. Ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος χωρίς να πέσει το κρέας. Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία και προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρέστε τη γέμιση από τη σόμπα, αλατοπιπερώστε.
Πιέστε τη φουσκωμένη ζύμη προς τα κάτω και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια εργασίας.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια (περίπου 100 γρ. η καθεμία). Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε κύκλο διαμέτρου 10–12 εκ. Αν η ζύμη αναπηδήσει προς τα πίσω, ανοίξτε την όσο το δυνατόν περισσότερο, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 3–5 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστε να την ανοίξετε ξανά.
Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, αφήνοντας τις άκρες καθαρές. Στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε τες για να σφραγίσετε πλήρως τη ζύμη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σχηματισμένα ψωμάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30-45 λεπτά μέχρι να αυξηθούν σε μέγεθος περίπου 1,5 φορές.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C 10 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Τέλος, αλείψτε ελαφρά τα ψωμάκια με γάλα και ψήστε τα για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε.

Μεταφέρετε τα ψωμάκια από τον φούρνο σε μια σχάρα.

Σημείωμα

Αυτά τα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο. Για να τα σερβίρετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη το πρωί. Θα ξεπαγώσουν μέχρι το μεσημέρι. Για να τα ζεστάνετε, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά ανά 30 δευτερόλεπτα..