Μπέιγκελ με γλυκό κρεμμύδι και πατάτα

Ψήφοι: 9

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Μαλός

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 κουλούρια

Bagels με γλυκό κρεμμύδι και πατάτα - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μέτρια πατάτα με κίτρινο φλοιό (περίπου 140 γρ.), καλά ξεφλουδισμένη
1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ
2 κουταλιές της σούπας μέλι
4,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, συν λίγο επιπλέον για το ζύμωμα
Χοντρό αλάτι
7 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίτρινες πατάτες, μέλι, γλυκό κρεμμύδι, αυγά, αλεύρι, κουλούρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε πουρέ πατάτας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 2,5 λίτρα νερό. Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά.

Αφαιρέστε τις πατάτες, κρατώντας το νερό. Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, ξεφλουδίστε τες και λιώστε τες σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέτοντας λίγο από το νερό που βράζουν, αν χρειαστεί.

Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το μέλι στο μπολ με τον πουρέ πατάτας. Στο μπολ ενός μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τη μαγιά.

Προσθέστε το μείγμα πατάτας και 1 φλιτζάνι νερό που κρατήσατε στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό αλλά εύκαμπτο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό που κρατήσατε, αν χρειαστεί. (Μην πετάτε το υπόλοιπο νερό.)

Ζυμώνουμε τη ζύμη: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε με τα χέρια σας για 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να ανασηκώνεται όταν πιέζεται.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Ψεκάστε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα και αλείψτε την με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε το μπολ με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ετοιμάστε το κρεμμύδι: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, αλλά όχι χρυσαφί. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε στην άκρη.

Σχηματίστε τα bagels: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Πλάστε τη ζύμη σε ένα ρολό και κόψτε την σε 12 ίσα κομμάτια.

Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια σφιχτή μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας με τον αντίχειρά σας. Τεντώστε τους δακτυλίους που προκύπτουν μέχρι η τρύπα να έχει διάμετρο περίπου 5 εκ. (2 ίντσες). Τοποθετήστε τα ξανά στο ταψί, σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου (450 βαθμοί Φαρενάιτ).

Μαγειρέψτε τα κουλούρια: Βράστε το νερό με τις πατάτες που κρατήσατε. Ρίξτε προσεκτικά τα bagels στο νερό, λίγα κάθε φορά, και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Γυρίστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Δημοσίευσέ το κουλούρια Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και στεγνώστε τα ταμποναριστά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ξανά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.