Εβραϊκό ψωμί - 7 είδη

Το παραδοσιακό εβραϊκό ψωμί είναι δημοφιλές όχι μόνο στο Ισραήλ. Σερβίρεται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το εβραϊκό ψωμί έχει πλούσια ιστορία και διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες.

1. Μπέιγκελ

Ένα κουλούρι είναι ένα ψωμί σε σχήμα δακτυλίου με μια τρύπα στο κέντρο. Ψήνεται από τον 16ο ή 17ο αιώνα περίπου. Αρχικά δινόταν στις γυναίκες κατά τον τοκετό. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι κουλούριων: τα γλυκά και τα αλμυρά.

Η ζύμη για κουλούρια παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, βούτυρο, μαγιά, γάλα και φυτικό λάδι. Προστίθενται επίσης μέλι ή άλλα συστατικά για να δώσουν στο κουλούρι μια γλυκιά γεύση. Η ζύμη ανοίγεται, πλάθεται σε κουλούρια και αφήνεται να ξεκουραστεί για 12 ώρες. Στη συνέχεια, βράζονται σε νερό και ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια όμορφη, τραγανή υφή. Συνήθως γαρνίρεται με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι. Τα εβραϊκά κουλούρια ήταν χειροποίητα, αλλά τώρα παράγονται μαζικά και όλα κατασκευάζονται με μηχανές. Τα κουλούρια πωλούνται πλέον και κατεψυγμένα και μπορείτε να τα ψήσετε μόνοι σας.

Τα bagels διατίθενται σε μια ποικιλία γεύσεων και υλικών, από σοκολάτα μέχρι σπανάκι. Τα bagels είναι ιδανικά κομμένα σε κομμάτια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σάντουιτς με οποιαδήποτε γέμιση. Αλλά τρώγονται καλύτερα ζεστά με τυρί, μαρμελάδα ή οποιοδήποτε αγαπημένο σας υλικό.

Συνταγές για κουλούρια και πιάτα με αυτά:

2. Χαλά

Η χαλά είναι ένα πλεγμένο ψωμί με θρησκευτική σημασία. Τρώγεται το Σάββατο. Αν το ψωμί είναι υφασμένο από τρεις λωρίδες, αυτές αντιπροσωπεύουν τα εξής: τη δημιουργία του κόσμου, την Έξοδο από την Αίγυπτο και τη μεσσιανική εποχή. Σε ειδικές περιστάσεις, η χαλά ψήνεται με έξι λωρίδες. Συνταγή για την εορταστική πλεγμένο ψωμί.

Για την Εβραϊκή Πρωτοχρονιά, ή Ρος Χασανά, παρασκευάζεται μια χαλά σε σχήμα δακτυλίου. Προστίθενται σταφίδες για να της δώσουν μια πιο γλυκιά γεύση. Το στρογγυλό σχήμα της χαλά συμβολίζει τον κύκλο της ζωής και την ολότητα του σύμπαντος.

Η ζύμη χαλά φτιάχνεται με αυγά, αλεύρι, βούτυρο, μαγιά και ζάχαρη. Είναι μια απλή και προσιτή συνταγή. Το κλειδί για αυτό το ψωμί είναι το πλέξιμο. Πριν το ψήσιμο, το ψωμί μερικές φορές επικαλύπτεται με γλάσο μαρέγκας.

Η χαλά τρώγεται κόβοντας ή σπάζοντας κομμάτια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάντουιτς ή να προστεθεί σε ζωμό. Αυτό το ψωμί έχει πολύ λεπτή υφή και μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Συνταγές για χαλά και πιάτα με αυτό:

3. Byala, ή κουλούρι κρεμμυδιού

Το Μπιάλα είναι ένα είδος κουλούρι, αν και πολύ λιγότερο δημοφιλές παγκοσμίως. Προέρχεται από την παραδοσιακή πολωνική κουζίνα, και συγκεκριμένα από την πολωνική πόλη Μπιάλιστοκ.

Η διαδικασία παρασκευής ενός μπιάλα είναι παρόμοια με την παρασκευή ενός κουλούρι, εκτός από το ότι δεν βράζεται πριν το ψήσιμο. Επιπλέον, ένα μπιάλα δεν έχει τρύπα στο κέντρο, αλλά μάλλον μια κοιλότητα, μέσα στην οποία συνήθως τοποθετούνται κρεμμύδια, τριμμένη φρυγανιά ή παπαρουνόσποροι για να προσδώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Η Μπιάλα τρώγεται καλύτερα ζεστή με βούτυρο.

4. Μαλαουά

Το Μαλαουάκ είναι ένα παχύ, τραγανό ψωμί. Είναι συνήθως ένα παραδοσιακό φαγητό των Εβραίων της Υεμένης. Σερβίρεται με σάλτσα αυγού ή ντομάτας, καθώς και μέλι.

Η παρασκευή του μαλαουάχ είναι πολύ εύκολη. Η ζύμη ζυμώνεται όπως το κανονικό ψωμί και στη συνέχεια χωρίζεται σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κάθε κομμάτι ανοίγεται σε λεπτή στρώση, βουτυρώνεται γενναιόδωρα και ψήνεται.

Οι πίτες είναι πιο νόστιμες όταν τρώγονται ζεστές και μπορούν να σερβιριστούν με μια ποικιλία από σάλτσες και σάλτσες.

5. Ματζά

Όταν οι Ισραηλίτες έφυγαν από την Αίγυπτο κατά την Έξοδο, έφτιαξαν άζυμο ψωμί. Σήμερα, τέτοιου είδους ψωμιά τρώγονται κατά τη διάρκεια του Πάσχα, όταν απαγορεύεται το ένζυμο ψωμί. Η μάτσα θεωρείται το ψωμί των φτωχών και υπενθυμίζει σε όλους την ταπεινότητα.

Η ζύμη μάτσο παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, σίκαλης, βρώμης, κριθαριού και σπέλτας. Δεν πρέπει να προστίθενται αυγά ή κρασί στη ζύμη εάν ετοιμάζεται μάτσο για το Πάσχα. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό φύλλο και τρυπιέται με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και σπάσει. Όταν κρυώσει, το μάτσο γίνεται τραγανό. Μπορεί να αλεστεί για να γίνει αλεύρι μάτσο.

Στα σούπερ μάρκετ σε χώρες όπου το μάτσο είναι συνηθισμένο, πωλούνται διάφορες ποικιλίες. Το μάτσο με κρεμμύδια και σπόρους παπαρούνας είναι πολύ δημοφιλές. Πωλούνται επίσης μπάλες μάτσο φτιαγμένες από αλεύρι μάτσο, οι οποίες σερβίρονται με κοτόπουλο και ζωμό.

Συνταγές για μάτσο:

6. Πεσάχ Άππαμ

Αυτό είναι ένα άζυμο ψωμί φτιαγμένο από ζύμη ρυζιού. Σερβίρεται κατά τη διάρκεια του πασχαλινού γεύματος τη Μεγάλη Πέμπτη. Αυτή η λιχουδιά δημιουργήθηκε το Ισραηλινή κουζίνα Από την Ινδία. Λέγεται ότι αυτό το ψωμί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά για τους Χριστιανούς από τον Άγιο Θωμά.

Το ψωμί φτιάχνεται με ουράντ νταλ — φακές ή μπιζέλια, αλεύρι ρυζιού, κρεμμύδια, νερό και καρύδα. Το ουράντ νταλ πρώτα μουλιάζεται, στη συνέχεια όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε μια ζύμη και προστίθεται αλάτι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Στη συνέχεια, μαγειρεύεται στον ατμό για λίγο.

Το Pessaha appam καταναλώνεται καλύτερα με Pessaha paal, ένα μείγμα από γάλα καρύδας και ζάχαρη φοινικιάς.

7. Ψωμί της Προθέσεως

Ονομάζονται επίσης Άρτος της Παρουσίας του Θεού. Αυτά τα ψωμιά χρησιμοποιούνται κυρίως σε θρησκευτικές τελετές. Στην εκκλησία, τοποθετούνται σε ένα αυστηρά καθορισμένο μέρος.

Αν έχετε την ευκαιρία, αγοράστε μερικά εβραϊκά αρτοσκευάσματα για να δοκιμάσετε. Σίγουρα θα τα λατρέψετε.

Κατηγορίες:

Μαγειρική Εγκυκλοπαίδεια / Προϊόντα αρτοποιίας

Σχετικά άρθρα