Αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Αυθεντικά Ιταλικά Νιόκι

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η παρασκευή φρέσκων ιταλικών ζυμαρικών orecchiette από την αρχή δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται και δεν χρειάζεστε ειδική μηχανή ζυμαρικών—όλα γίνονται στο χέρι. Τα υλικά είναι απλώς αλεύρι σίτου, λεπτό σιμιγδάλι και νερό, και μπορείτε να προσκαλέσετε έναν βοηθό κουζίνας για να πλάσει τη ζύμη σε μικροσκοπικά αυτιά. Μπορείτε να καταψύξετε τα ζυμαρικά για άλλη χρήση. Σε αυτή τη συνταγή, τα ζυμαρικά orecchiette σερβίρονται σε μια ελαφριά σάλτσα με σοταρισμένα πράσα, πράσινα μπιζέλια, προσούτο και θυμάρι για γεύση. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 πράσα (μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες εγκάρσια
1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
1 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (φρέσκα ή αποψυγμένα)
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
Χυμός από μισό λεμόνι
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 60 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σημιγδάλι, πράσα, αρακάς, νιόκι (ντάμπλινγκς), παρμεζάνα, κρέμα, ζαμπόν, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια εργασίας και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια κρύο νερό μέσα στη λακκούβα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι και το νερό. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε μια ζύμη που σβωλιάζει. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και δεν κολλάει, προσθέστε έως και 1/4 φλιτζάνι περισσότερο νερό, λίγο κάθε φορά.
Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Η ζύμη μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Δουλεύοντας ένα κομμάτι τη φορά (κρατώντας τα υπόλοιπα κομμάτια τυλιγμένα), πλάστε τη ζύμη στον πάγκο με τα χέρια σας σε ένα σχοινί πάχους 2,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ξύστρα πάγκου, κόψτε το σχοινί σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μικρή μπάλα. Αλευρώστε τα χέρια σας και στη συνέχεια πιέστε τη μπάλα ζύμης με τον αντίχειρά σας και τραβήξτε την άκρη προς το μέρος σας για να σχηματίσετε ένα μπολ. Ακουμπήστε τη ζύμη στην άκρη του δείκτη σας και γυρίστε την ανάποδα. Πλάστε την υπόλοιπη ζύμη σε orecchiette με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα αλευρωμένο ταψί.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και τον ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια, περίπου 5 λεπτά για τα κατεψυγμένα μπιζέλια και 10 λεπτά για τα φρέσκα μπιζέλια.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά orecchiette σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε το πάνω από ένα ταψί για να φύγει η περίσσεια αλευριού. Προσθέστε την orecchiette στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει al dente, περίπου 8 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα απευθείας στο τηγάνι με το ζαμπόν και τα μπιζέλια. Ανακατέψτε, προσθέτοντας μια κουταλιά από το νερό του βρασμού, εάν χρειάζεται, αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα.

Συμβουλές κατάψυξης

Τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες. Καταψύξτε τα σε ταψιά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σακούλες. Βράστε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά για 2 λεπτά περισσότερο από το συνιστώμενο.