Σορμπέ ελαιολάδου με μούρα και βαλσάμικο

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Για να φτιάξετε αυτό το ιταλικό σορμπέ, θα χρειαστείτε μια παγωτομηχανή. Φτιάχνεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σιρόπι βασιλικού, αναμεμειγμένα σε ένα χτυπημένο ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια, το μείγμα ανακατεύεται σε μια παγωτομηχανή και τοποθετείται στην κατάψυξη. Σερβίρετε το σορμπέ με μούρα και αρωματικό βαλσάμικο ξύδι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα saba, αν θέλετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού
1 ασπράδι αυγού
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια διάφορα μούρα
2 κουταλιές της σούπας παλαιωμένο βαλσάμικο ξίδι ή σάλτσα saba καλής ποιότητας
Ειδικός εξοπλισμός: μπλέντερ χειρός, παγωτομηχανή

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, χυμός λεμονιού, βαλσάμικο ξύδι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον βασιλικό με 1 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράστε για 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον βασιλικό από το σιρόπι και πετάξτε τον. Χτυπήστε το ασπράδι αυγού σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να αφρίσει. Ενσωματώστε το ζεστό σιρόπι στο χτυπημένο ασπράδι αυγού. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατεύετε περιστασιακά για 5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό στην αφή. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 2 ώρες.

Για να παγώσετε το σορμπέΧτυπήστε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ. Μόλις η βάση γίνει κρεμώδης και λεία, μεταφέρετέ την απευθείας σε μια παγωτομηχανή και χτυπήστε την σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για 15 λεπτά. Όταν το μείγμα φτάσει στην πυκνότητα ενός πηχτού milkshake (προσέξτε να μην το παρακάνετε, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί), μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα, για τουλάχιστον 3 ώρες και έως και όλη τη νύχτα.
Για το σερβίρισμα, βάλτε με ένα κουτάλι το σορμπέ σε ένα μπολ ή σε ένα ράμεκιν, γαρνίρετε με μούρα και περιχύστε με βαλσάμικο ξύδι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πικνίκ / Μίξερ / Καλοκαιρινά πιάτα / Επιδόρπια / Παγωτό, σορμπέ / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Συλλογές συνταγών