Πατάτα Άννα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Η πατατόπιτα «Πατάτες Άννα» είναι ένα κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Εφευρέθηκε κατά την εποχή του Ναπολέοντα Γ΄ και αποτελούνταν μόνο από πατάτες, άφθονο βούτυρο και αλάτι. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για τις Πατάτες Άννα παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη, με μόνο μερικά επιπλέον μπαχαρικά να προστίθενται, όπως το μοσχοκάρυδο, το οποίο τονίζει τέλεια την κρεμώδη γεύση της κατσαρόλας. Οι πατάτες, κομμένες σε λεπτές στρογγυλές φέτες, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε πολλές στρώσεις και ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές χρυσαφένιες απ' έξω και κρεμώδεις και τρυφερές από μέσα. Ουσιαστικά, είναι μια αναποδογυρισμένη πίτα που ενθουσιάζει όχι μόνο με τη γεύση της αλλά και με το γοητευτικό της σχέδιο όταν σερβίρεται.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,1 κιλό πατάτες Russet Burbank, ξεφλουδισμένες και τοποθετημένες σε ένα μπολ με κρύο νερό
- 60 - 90 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- τριμμένη παρμεζάνα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.
Ζεστάνετε ένα μέτριο αντικολλητικό ή καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν τρίφτη, κόψτε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Στεγνώστε τις φέτες πατάτας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αρχίστε να τοποθετείτε μια επικαλυπτόμενη στρώση από φέτες πατάτας στον πάτο του τηγανιού, δουλεύοντας κυκλικά από τις άκρες προς το κέντρο. Ρίξτε το καθαρό μέρος του βουτύρου πάνω από τις φέτες πατάτας, αφήνοντας τυχόν στερεά στον πάτο του τηγανιού. - Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις φέτες πατάτας 2 ακόμη φορές, δημιουργώντας 3 στρώσεις πατάτας. Ραντίστε κάθε στρώση με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, εναλλάξ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν στο κάτω μέρος, περίπου 25-30 λεπτά. Ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην κολλήσουν.
- Στραγγίστε το περιττό βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι στο μέγεθος του τηγανιού πάνω από τις πατάτες. Κρατώντας το καπάκι σταθερά πάνω στις πατάτες, γυρίστε το προσεκτικά. Ρίξτε το βούτυρο που κρατήσατε στο τηγάνι και τοποθετήστε ξανά τις πατάτες.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά. Ανακινήστε το ταψί μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην κολλήσουν οι πατάτες. Ο πάτος της κατσαρόλας πρέπει να είναι χρυσαφένιος και τραγανός και οι πατάτες πρέπει να είναι καλά ψημένες. Στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος από το ταψί και μεταφέρετε την πατατοπίτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Τζάκι Χούριγκαν είναι συγγραφέας και παρουσιάστρια μιας εκπομπής μαγειρικής.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
