Πίτσα «Ναπολιτάνο»

Ψήφοι: 96

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα αποτελείται από πέντε μόνο απλά αλλά υψηλής ποιότητας υλικά, τα οποία καθορίζουν ολόκληρη τη γεύση της. Αυτά περιλαμβάνουν μια βάση ζύμης με μαγιά, μια σάλτσα φτιαγμένη από ώριμες ντομάτες San Marzano, φρέσκια μοτσαρέλα, φρέσκο αρωματικό βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - τα βασικά συστατικά της ιταλικής κουζίνας. Η πίτσα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη αν ψύξετε τη ζύμη με μαγιά για να την αφήσετε να φουσκώσει αργά όλη τη νύχτα. Και για μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα, τεντώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με καλαμποκάλευρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1,5 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό (38°C-43°C)
3/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για πασπάλισμα
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο για άλειμμα
Αλεύρι καλαμποκιού, για πασπάλισμα

Γαρνιτούρες

1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα (κατά προτίμηση San Marzano)
220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Ελαιόλαδο για ράντισμα
σχισμένο βασιλικό, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι καλαμποκιού, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πολτός ντομάτας, τυρί μοτσαρέλα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό και τη μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης. Αν είναι πολύ υγρή και κολλώδης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό. Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 3 λεπτά. Σκεπάστε τη ζύμη με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και αφήστε την να φουσκώσει ελαφρά, για 30 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και πλάστε το καθένα σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τα σε απόσταση 7,5 εκατοστών μεταξύ τους σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο και καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Αφήστε την να σταθεί, σκεπασμένη, σε θερμοκρασία δωματίου. Μία ώρα πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στην μεσαία σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C (ή 287°C, αν το επιτρέπει το μοντέλο του φούρνου σας).

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τις ντομάτες και τους χυμούς τους με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πασπαλίστε γενναιόδωρα μια φλούδα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί με καλαμποκάλευρο. Πασπαλίστε τα χέρια σας με καλαμποκάλευρο και τοποθετήστε 1 μπάλα ζύμης πάνω στη φλούδα που είναι καλυμμένη με καλαμποκάλευρο. Τεντώστε απαλά τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 20-25 εκ., αλευρώνοντας ξανά τα χέρια σας όσο χρειάζεται και προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει η ζύμη. Απλώστε περίπου 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας πάνω από τη βάση της πίτσας και προσθέστε από πάνω το ένα τέταρτο της μοτσαρέλας. Ραντίστε με 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και αλατίστε.
Σύρετε την πίτσα από τη φλούδα και ψήστε την πάνω στην καυτή πέτρα και ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και το τυρί να κάνει φουσκάλες, 7-9 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και πασπαλίστε με βασιλικό. Αφήστε την να κρυώσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε 3 ακόμη πίτσες.

Σημείωμα

Αν αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα βελτιώσετε την υφή της ζύμης.