Μπριζόλα Λονδίνου στη σχάρα με μαρμελάδα κρεμμυδιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπριζόλα London Grill με μαρμελάδα κρεμμυδιού

Φορά: 45 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το London gril είναι ένα μαριναρισμένο κομμάτι μπούτι βοδινού, ψημένο στα κάρβουνα. Για ένα νόστιμο και ζουμερό τελείωμα, μαρινάρετε το κρέας για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα από ίσα μέρη κόκκινου κρασιού, βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο, μαζί με σκόρδο και δεντρολίβανο. Το τελικό London gril είναι ιδανικό για σάντουιτς. Κόψτε την μπριζόλα λεπτές, αντίθετα προς τους κόκκους, και σερβίρετε σε τοστ με σκορδόβουτυρο, από πάνω ζουμερή ρόκα και μια νόστιμη, πικάντικη μαρμελάδα ψητού κρεμμυδιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπριζόλα

1 στρογγυλή μπριζόλα, πάχους 5 εκ. (περίπου 1,3 κιλά)
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κλωνάρια δεντρολίβανο, τα φύλλα χοντροκομμένα (περίπου 1 κ.σ.)
0,5 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Μαρμελάδα κρεμμυδιού

4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
3 κλωνάρια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα τα φύλλα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
0,5 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοστ

4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
8 φέτες λευκού ψωμιού, πάχους 2 εκ.
1 ματσάκι ρόκα, καθαρισμένη και πλυμένη
Μουστάρδα ή/και χρένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κόκκινο κρεμμύδι, καστανή ζάχαρη, βαλσάμικο ξύδι, ερυθρό κρασί, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το βαλσάμικο ξύδι, το κρασί και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το κρέας, γυρίστε το για να καλυφθεί πλήρως και σκεπάστε ή σφραγίστε τη σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά σε έμμεση θερμότητα.

Μαρμελάδα κρεμμυδιούΣε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου (ή σε ένα διπλό φύλλο κανονικού αλουμινόχαρτου), ανακατέψτε τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά. Διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω και πιέστε τις μεταξύ τους για να σφραγίσουν. Τοποθετήστε τη συσκευασία στην άκρη της σχάρας (σε μέτρια προς δυνατή φωτιά). Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντας την σφραγισμένη συσκευασία περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει ομοιόμορφα, για περίπου 45 λεπτά.
Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, στεγνώστε το ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα και ψήστε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, περιστρέψτε την (μην την γυρίσετε ακόμα) περίπου στους 45 βαθμούς. Μόλις τα σημάδια της σχάρας είναι ορατά, γυρίστε το κρέας και ψήστε την και από την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
Μεταφέρετε την μπριζόλα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε την με ένα αλουμινένιο ταψί και ψήστε την, γυρίζοντάς την περιστασιακά (μην την αναποδογυρίζετε), μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος της μπριζόλας να δείξει 125°F (52°C), για 15 έως 20 λεπτά. Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί σε μια σανίδα κοπής για περίπου 10 λεπτά.
ΤοστΕν τω μεταξύ, πασπαλίστε τις σκελίδες σκόρδο με αλάτι. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού, λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια πάστα. Ανακατέψτε το με το βούτυρο. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα, τοποθετήστε το ψωμί σε άμεση φωτιά και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά την κάθε φορά.
Βγάλτε το ψωμί από τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα με σκορδόβουτυρο. Κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες διαγώνια κατά μήκος των κόκκων. Αλείψτε τις φρυγανιές με μαρμελάδα κρεμμυδιού και από πάνω προσθέστε ρόκα και φέτες κρέατος. Σερβίρετε με μουστάρδα ή/και χρένο.