Κλασικά κρουασάν φτιαγμένα από σπιτική σφολιάτα

Ψήφοι: 8

Πώς να φτιάξετε - Κλασικά κρουασάν με σπιτική σφολιάτα

Φορά:
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 30 τεμ.

Η πιο νόστιμη σφολιάτα φτιάχνεται ζυμώνοντάς την με βούτυρο υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, επειδή αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και επίπονη, πολλοί μάγειρες προτιμούν να αγοράζουν έτοιμη ζύμη, θυσιάζοντας έτσι την ποιότητα των υλικών. Αν έχετε την υπομονή και ανοίξετε τη δική σας σφολιάτα, τα αποτελέσματα θα είναι ευχάριστα εντυπωσιακά. Τα κρουασάν που φτιάχνονται με σπιτική σφολιάτα είναι απλά εξαιρετικά. Αυτά τα ελαφριά, αέρινα ψωμάκια είναι τραγανά μέχρι το δάγκωμα με εκατοντάδες λεπτές στρώσεις! Μπορείτε να απολαμβάνετε φρέσκα, ζεστά κρουασάν κάθε μέρα, καθώς μπορούν να τυλιχτούν χύμα και να αποθηκευτούν εύκολα στην κατάψυξη ως έτοιμα κρουασάν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3,5 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια ημιαποβουτυρωμένο γάλα 2,5%, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού) στιγμιαία ξηρή μαγιά
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Μπλοκ λαδιού

1 και 1/4 φλιτζάνι (290 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό για άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη: Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι. Αυξήστε την ταχύτητα στο ένα επίπεδο και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 4 λεπτά, προσθέτοντας το βούτυρο στη μέση του χρόνου. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τα τοιχώματα του μπολ θα πρέπει να βγαίνουν καθαρά. Πλάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο (η ζύμη θα είναι μαλακή), τοποθετήστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 90 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για 1 έως 8 ώρες.
Μπλοκ λαδιού: Πλάστε το βούτυρο σε ένα τετράγωνο 20 εκ. Αν το φτιάχνετε από πριν, βάλτε το στο ψυγείο πριν το δουλέψετε, αλλά βγάλτε το από το ψυγείο αργότερα για να μαλακώσει. Το βούτυρο πρέπει να έχει την ίδια υφή με τη ζύμη. Αν και οι θερμοκρασίες τους μπορεί να διαφέρουν, θα πρέπει να έχουν την ίδια αίσθηση στην αφή.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα τετράγωνο 35 εκ. (14 ίντσες). Τοποθετήστε το τετράγωνο βουτύρου στο κέντρο της ζύμης και περιστρέψτε το έτσι ώστε οι γωνίες του βουτύρου να βλέπουν προς τη μέση κάθε πλευράς της ζύμης. Ενώστε τις γωνίες της ζύμης, διπλώνοντας το βούτυρο σαν φάκελο και πιέστε απαλά τις άκρες μεταξύ τους. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο μήκους περίπου 50 εκ. (20 ίντσες) και διπλώστε τη ζύμη στα τρία (αυτό ονομάζεται μονή δίπλωση). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, σκεπάστε την με μια πετσέτα και πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 έως 8 ώρες.
Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία ανοίγματος, διπλώματος και ψύξης (για 1-8 ώρες) της ζύμης δύο ακόμη φορές, περιστρέφοντάς την κατά 90 μοίρες πριν την ανοίξετε κάθε φορά. Μετά το τελικό άνοιγμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 4-12 ώρες πριν την ψήσετε.
Για να ψήσετε 12 απλά κρουασάν, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια ζύμης. Βάλτε όση ζύμη περισσέψει στο ψυγείο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 40 x 30 εκ. Κόψτε την οριζόντια στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 6 τρίγωνα.
Κάντε μια σχισμή 2 εκ. στη στενή πλευρά κάθε τριγώνου. (Αυτή η σχισμή βοηθά το κρουασάν να σχηματίσει ημισελήνου.) Τυλίξτε το κρουασάν σε ρολό, ξεκινώντας από την ίδια πλευρά. Καμπυλώστε το κρουασάν σε σχήμα ημισελήνου, με την άκρη του τριγώνου στο κάτω μέρος και στραμμένη μακριά από την καμπύλη. Αν θέλετε, πιέστε τις δύο άκρες του κρουασάν μεταξύ τους για να διατηρήσετε την καμπύλη. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 7 εκ. μεταξύ τους και σκεπάστε τα με μια πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Αλείψτε τα κρουασάν με αυγό και ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τα κρουασάν σερβίρονται καλύτερα την ίδια μέρα που ψήνονται. Αν θέλετε να τα φτιάξετε από πριν, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να την τυλίγετε σε ρολό και να την αφήσετε να φουσκώσει, και στη συνέχεια να κόψετε και να πλάσετε τα κρουασάν. Καταψύξτε τα κρουασάν σε ένα ταψί και φυλάξτε τα σε ένα δοχείο. Αποψύξτε τα εντελώς και αφήστε τα να φουσκώσουν για 3 ώρες πριν τα ψήσετε.