Σπιτικά κρουασάν

Ψήφοι: 4

Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 15 κρουασάν

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα σπιτικά κρουασάν; Ελαφριά, τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα, αποτελούν το τέλειο συνοδευτικό για τον πρωινό σας καφέ. Αυτά τα κρουασάν φτιάχνονται αποκλειστικά από σπιτική σφολιάτα, η οποία έχει ανοιχτεί με αγάπη και έχει βούτυρο υψηλής ποιότητας. Χρειάζεται χρόνος και λίγη υπομονή, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε σε μερίδες στην κατάψυξη. Ή, να καταψύξετε τα έτοιμα κρουασάν και στη συνέχεια να τα αποψύξετε στο ψυγείο όταν χρειαστεί, να τα ψήσετε και να απολαύσετε αυτά τα ντελικάτα, αφράτα αρτοσκευάσματα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
3/4 φλιτζάνι γάλα
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι
45 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + 280 γρ. κρύο και κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 μεγάλο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μαγιάς, γάλα, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι, 45 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται, περίπου 2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μη κολλώδης μπάλα, περίπου 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί, πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια κρύου βουτύρου (280 γρ.) στο κέντρο ενός φύλλου λαδόκολλας και πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλεύρι. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε το βούτυρο σε ένα τετράγωνο 18 εκ. (7 ίντσες) και λειάνετε τις άκρες με ένα χάρακα ή μια ξύστρα πάγκου. Βάλτε το στο ψυγείο ενώ ανοίγετε τη ζύμη.
Άνοιγμα της ζύμηςΞεδιπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε την σε ένα τετράγωνο 30 εκ., πασπαλίζοντάς το με αλεύρι όσο χρειάζεται. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από το βούτυρο και τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε την πάνω πλευρά της ζύμης από πάνω, τεντώνοντάς την ελαφρώς έτσι ώστε η άκρη της ζύμης να φτάνει ακριβώς κάτω από το κέντρο του βουτύρου. Διπλώστε την αντίθετη πλευρά της ζύμης με τον ίδιο τρόπο, επικαλύπτοντας τις δύο άκρες κατά μερικά εκατοστά. Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά έτσι ώστε η μία από τις ανοιχτές πλευρές να είναι στραμμένη προς εσάς.
Χτυπήστε απαλά τη ζύμη με έναν πλάστη για να κατανείμετε ομοιόμορφα το βούτυρο. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 20 x 60 εκ. Πάρτε τη μικρή πλευρά της ζύμης και διπλώστε την, αφήνοντας το ένα τρίτο της ζύμης εκτεθειμένο στην αντίθετη πλευρά. Στη συνέχεια, διπλώστε την άλλη πλευρά πάνω από τη διπλωμένη πλευρά (σαν να διπλώνετε ένα γράμμα).
Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο ταψί, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να σφίξει λίγο.
Τοποθετήστε τη ζύμη, με την διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε την προς τις δύο ανοιχτές άκρες σε ένα ορθογώνιο 20 x 60 εκ. Διπλώστε ξανά τη ζύμη σε τρία μέρη, σαν γράμμα, και τοποθετήστε την σε ένα ταψί.
Σκεπάστε και ψύξτε για 20 λεπτά.
Ανοίξτε τη ζύμη για τρίτη φορά και διπλώστε και τις δύο άκρες προς το κέντρο. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν βιβλίο. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, τυλίγοντάς την από όλες τις πλευρές. Ψύξτε για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Κάντε σημάνσειςΞετυλίξτε τη ζύμη και αλευρώστε ελαφρά το πάνω και το κάτω μέρος. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 25 x 87 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη έτσι ώστε η μακριά πλευρά να είναι οριζόντια στραμμένη προς εσάς. Τοποθετήστε έναν χάρακα κατά μήκος της κάτω άκρης της ζύμης (η πλευρά που είναι πιο κοντά σε εσάς) και σημειώστε με ένα μαχαίρι κάθε 12 εκ. κατά μήκος της ζύμης. Τοποθετήστε τον χάρακα στην πάνω άκρη της ζύμης (η πλευρά που είναι πιο μακριά από εσάς) και κάντε ένα σημάδι στα 6 εκ. Μετακινήστε τον χάρακα στο σημάδι των 6 εκ. και από αυτό το σημείο κάντε σημάδια κάθε 12 εκ. κατά μήκος ολόκληρου του μήκους της ζύμης.
Κόψτε τα κενά των κρουασάνΧρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας ή ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε διαγώνια από την κάτω αριστερή γωνία μέχρι το πρώτο σημάδι στην κορυφή (στα 6 εκ.) και, στη συνέχεια, από αυτό το σημάδι, κόψτε διαγώνια προς τα κάτω τη ζύμη μέχρι το πρώτο σημάδι 12 εκ. στο κάτω μέρος της ζύμης για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Συνεχίστε να κόβετε διαγώνια από το κάτω σημάδι προς την κορυφή και ξανά πίσω για να δημιουργήσετε 15 τρίγωνα (τα δύο εξωτερικά θα είναι ελαφρώς μικρότερα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν).
Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα τρίγωνο στην επιφάνεια εργασίας με τη στενή πλευρά προς τα εσάς. Τραβήξτε απαλά την άκρη της ζύμης για να την επιμηκύνετε. Πιάστε και τις δύο άκρες της στενής πλευράς του τριγώνου και αρχίστε να τυλίγετε τη ζύμη μακριά από εσάς, προς την άκρη. Πιέστε τη ζύμη έτσι ώστε οι στρώσεις να κολλήσουν μεταξύ τους. Τοποθετήστε το κρουασάν σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά, με την ανατροπή προς τα κάτω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρίγωνα.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με λίγο νερό. Αλείψτε ελαφρά κάθε κρουασάν με το μείγμα αυγών (βάλτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών στο ψυγείο για δεύτερη χρήση). Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να αφρατέψουν, περίπου 2 ώρες.
Τοποθετήστε σχάρες στο κάτω και πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Αλείψτε ξανά τα κρουασάν με το μείγμα των αυγών. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα ταψιά από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 8-10 λεπτά. Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν σε σχάρα.

Σημείωμα

Η ομάδα των σεφ μας υπενθυμίζει ότι όταν μετράτε αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα μεζούρα και λειάνετε την επιφάνεια, αφαιρώντας την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Αν πάρετε αλεύρι από μια σακούλα με ένα μεζούρα, θα είναι πολύ πυκνό και τα αρτοσκευάσματα θα βγουν στεγνά..