Κρουασάν με γέμιση λεμονιού και μαρέγκας

Ψήφοι: 12

Πώς να φτιάξετε - Κρουασάν με λεμόνι και μαρέγκα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 κέικ

Μετατρέψτε τα κλασικά γαλλικά κρουασάν σε εκλεπτυσμένα αρτοσκευάσματα, πιθανώς εμπνευσμένα από την παραδοσιακή αμερικανική πίτα λεμονιού με μαρέγκα. Τα κρουασάν ψήνονται με σφολιάτα φτιαγμένη με βούτυρο (χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμη από το κατάστημα για ευκολότερη χρήση) και γεμίζονται με έτοιμη κρέμα λεμονιού μέσα από μια τρύπα στον πάτο. Μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κορνέ με μύτη είναι η πιο εύκολη για γέμιση. Κάθε κρουασάν στη συνέχεια καλύπτεται με ένα αφράτο καπάκι μαρέγκας. Ψήστε το με έναν πυρσό κουζίνας και σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φύλλο κατεψυγμένης βουτυρωμένης σφολιάτας, αποψυγμένης
1 μεγάλο αυγό (χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι) + 1 ασπράδι αυγού
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζάνι λεμονόκρεμα
Αλεύρι, για τη δουλειά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρουασάν, σφολιάτα, κρέμα λεμονιού, μαρέγγα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο 30x40 εκ. Κόψτε την στη μέση εγκάρσια για να φτιάξετε δύο ορθογώνια 20x30 εκ. και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε κομμάτι εγκάρσια σε τρία μέρη για να φτιάξετε έξι ορθογώνια 10x20 εκ. Κόψτε κάθε ορθογώνιο στη μέση διαγώνια για να φτιάξετε 12 τρίγωνα.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ανοίξτε χαλαρά κάθε τρίγωνο ζύμης, ξεκινώντας από την κοντύτερη άκρη, σε ένα ρολό. Τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 4 εκ. μεταξύ τους. Ψύξτε μέχρι να πήξει η ζύμη, για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και αλείψτε τη ζύμη με το μείγμα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 30-35 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (300°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν τα κρουασάν, για άλλα 35-40 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε τη μαρέγκα.

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα γεμάτη με 2,5 εκ. σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, 2-3 λεπτά. Βγάλτε το μπολ από το λουτρό νερού και χτυπήστε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κρυώσει και να σχηματίσει σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, 5-10 λεπτά.
Ανοίξτε μια τρύπα στον πάτο κάθε κρουασάν με ένα χοντρό σουβλάκι ή ξυλάκι, κουνώντας το γύρω γύρω για να δημιουργήσετε μια μικρή κοιλότητα. Γεμίστε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ με κρέμα λεμονιού. Κόψτε τη γωνία. Στύψτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κρέμα λεμονιού σε κάθε κρουασάν. Βάλτε τη μαρέγκα πάνω από κάθε κρουασάν, ανακατεύοντάς την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ψήστε ελαφρά τη μαρέγκα με έναν πυρσό κουζίνας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Επιδόρπια / Κέικ / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών