Σουφλέ τυριών

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Φτιάξτε ένα σουφλέ τυριού ενώ περιμένετε τους καλεσμένους σας και ετοιμαστείτε για ενθουσιώδη κομπλιμέντα. Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα νόστιμο σουφλέ: με πλούσια κρούστα παρμεζάνας στα πλάγια, τραγανή επιφάνεια και τέλεια κρεμώδη στο κέντρο. Είναι δύσκολο να του αντισταθείτε. Και επιπλέον, το σουφλέ δεν φουσκώνει σημαντικά, ακόμη και σε ένα μεγάλο, ευχάριστο στο κοινό τηγάνι. Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την κρέμα ταρτάρ και μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Σερβίρετε το σουφλέ ζεστό και απολαύστε την τυρένια γεύση του με τη λεπτή υφή του. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη τυριών, όπως ελβετικό ή τσένταρ, για να ανακαλύπτετε νέες γεύσεις κάθε φορά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένη γραβιέρα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών + 5 ασπράδια
Μια πρέζα κρέμα ταρτάρ
Ειδικός εξοπλισμός: Δοχείο για σουφλέ χωρητικότητας 1,5 λίτρου (6 φλιτζάνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, παρμεζάνα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, γάλα, Τυρί Gruyere, μουστάρδα Ντιζόν, αυγά, κρέμα ταρτάρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου, φροντίζοντας η σχάρα από πάνω να είναι αρκετά ψηλή ώστε το σουφλέ να φουσκώσει μερικά εκατοστά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ένα ταψί για σουφλέ με 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα στο ταψί και ανακινήστε το για να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά του ταψιού.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αφρίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά καγιέν, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό γάλα και επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε την γραβιέρα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει το μείγμα, 1 έως 2 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε το τέλειο σουφλέ

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, ελαφρώς τσαλακωμένες στην άκρη. Διπλώστε περίπου το ένα τέταρτο των χτυπημένων ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα μισά από τα υπόλοιπα ασπράδια με μια σπάτουλα σιλικόνης. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ασπράδια, διπλώνοντάς τα σχεδόν πλήρως, μέχρι να εμφανιστούν μερικές άσπρες γραμμές.
Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για σουφλέ, λειάνετε την επιφάνεια και περάστε τον αντίχειρά σας κατά μήκος της εσωτερικής άκρης της φόρμας για να αφαιρέσετε τυχόν κομματάκια παρμεζάνας, ώστε να φουσκώσει το σουφλέ. Ψήστε μέχρι το σουφλέ να υψωθεί περίπου 5 εκατοστά πάνω από τις άκρες της φόρμας και να κουνιέται ελαφρώς όταν κουνάτε τη φόρμα, για 25-30 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως. Βάλτε το σουφλέ σε κάθε μερίδα, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιλαμβάνει την κόρα, την επιφάνεια και το τρυφερό κέντρο.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Κέιτι Γουόρκμαν είναι συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αναμικτής / Κύρια πιάτα / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές