Αέρινο σουφλέ σοκολάτας

Ψήφοι: 3

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το τέλειο, πλούσιο σουφλέ φτιάχνεται με σάλτσα σοκολάτας και βούτυρο, μέσα στο οποίο διπλώνονται ξεχωριστά χτυπημένοι κρόκοι και ασπράδια αυγών. Αυτά δημιουργούν ένα εκατομμύριο φυσαλίδες στο μείγμα, οι οποίες θα ανασηκώσουν το σουφλέ κατά το ψήσιμο, δίνοντάς του την χαρακτηριστική αέρινη υφή και την αφράτη επικάλυψη. Σερβίρετε το σουφλέ αμέσως μετά το ψήσιμο, διαφορετικά το επιδόρπιο θα αρχίσει σταδιακά να καταρρέει — δεν είναι μια λιχουδιά για να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Όπως λέει και η παροιμία, «Πρέπει να περιμένεις το σουφλέ, αλλά το σουφλέ ανυπομονεί για εσένα». Τα ατομικά σουφλέ σοκολάτας ψήνονται και σερβίρονται σε ράμεκιν των 180 ml.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

200 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη ή ημίγλυκη σοκολάτα
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το λάδωμα των ταψιών
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη + 2 κουταλιές της σούπας.
Ασπράδια από 8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, αυγά, χυμός λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε 6 ράμεκιν (180 ml το καθένα) με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τα έτοιμα ράμεκιν στην κατάψυξη. Αυτό μπορεί να γίνει και από το προηγούμενο βράδυ.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε περίπου 2 εκ. νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Τοποθετήστε το μπολ με τη σοκολάτα και το βούτυρο από πάνω, φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το χλιαρό νερό και χτυπήστε μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια κορδέλα όταν το σηκώνετε από το σύρμα. Διπλώστε απαλά τους κρόκους στο μείγμα σοκολάτας. Πλύνετε καλά το μπολ αν το χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών.
Βγάλτε τις έτοιμες φόρμες από την κατάψυξη. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών και τον χυμό λεμονιού στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσει, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, αλλά όχι στεγνές, κορυφές.
Δουλεύοντας γρήγορα, ανακατέψτε περίπου το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών με τη σοκολάτα μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε προσεκτικά με ένα κουτάλι το μείγμα στις φόρμες για σουφλέ και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια του σουφλέ επιστρέφοντας τυχόν σωρούς στο μπολ.
Ψήστε αμέσως μέχρι το σουφλέ να υψωθεί περίπου 4 εκ. πάνω από το χείλος των ταψιών και οι επιφάνειες να σκουρύνουν ελαφρώς, περίπου 18-20 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου / Επιδόρπια / Κέικ / Σουφλέ, πουτίγκες, μαρέγκες, μαρέγκες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές