Σουφλέ λεμονιού σε ατμομάγειρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ελαφριά και αέρινα σαν σύννεφα, αυτά τα ατομικά κέικ σουφλέ ψήνονται στον ατμομάγειρα. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, η ζύμη αναμειγνύεται σε δύο στάδια: πρώτα, οι κρόκοι αναμειγνύονται με αλεύρι και γάλα, στη συνέχεια τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά με ζάχαρη και ενσωματώνονται απαλά στη ζύμη. Αυτό προκαλεί το φούσκωμα του σουφλέ κατά τη διάρκεια του ατμού. Δώστε στα κέικ μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών ρίχνοντας χυμό λεμονιού στη ζύμη. Η προσθήκη γάλακτος αρωματισμένου με ξύσμα λεμονιού, τζίντζερ και λεμονόχορτο στη ζύμη προσθέτει ποικιλία και ενδιαφέρον στη γεύση λεμονιού. Το σουφλέ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα και να το απολαύσετε.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 5 εκ. φρέσκο λεμονόχορτο, ελαφρώς χτυπημένο με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο τζίντζερ
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι premium
- 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
- 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Φρέσκα μούρα για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Λαδώστε τέσσερα ράμεκιν ή ταψιά ψησίματος των 150 ml με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη, τινάζοντας την περίσσεια. Τοποθετήστε έναν μεγάλο ατμομάγειρα από μπαμπού (διατίθεται σε καταστήματα μαγειρικών σκευών ή ασιατικά παντοπωλεία) πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ο ατμός θα πρέπει να είναι ορατός όταν αφαιρείτε το καπάκι του ατμομάγειρα και το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο).
- Ζεστάνετε το γάλα με το ξύσμα λεμονιού, το λεμονόχορτο και το τζίντζερ σε σιγανή φωτιά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε και αφήστε το να κρυώσει λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού με το χέρι μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν (όχι πολύ πηχτό). Προσθέστε το γάλα και στη συνέχεια κοσκινίστε το μείγμα αλευριού από πάνω και ανακατέψτε το.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με ένα γερμένο σύρμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, διπλώστε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα σε δύο δόσεις. Ρίξτε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες.
- Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε έναν ατμομάγειρα και σκεπάστε αμέσως με ένα καπάκι. Ατμίστε το σουφλέ για περίπου 25 λεπτά, φροντίζοντας το νερό κάτω από τον ατμομάγειρα να μην βράσει έντονα, μέχρι το σουφλέ να ανέβει στην κορυφή των ράμεκιν.
- Σερβίρετε τα σουφλέ ζεστά, κατευθείαν από τον ατμομάγειρα και σε φορμάκια, ή αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με φρέσκα μούρα.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
