Σουφλέ τυριού διπλοψημένο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σουφλέ με τυρί διπλοψημένο

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η ομορφιά ενός διπλοψημένου σουφλέ έγκειται στο ότι μπορείτε να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Έτσι, όταν φτάσουν οι καλεσμένοι, δεν θα χρειάζεται να τους αφήσετε και να ψάχνετε στην κουζίνα για να σερβίρετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά καυτερή. Απλώς βάλτε το στο φούρνο και ψήστε το για δεύτερη φορά. Φυσικά, μπορείτε να το απολαύσετε μετά το πρώτο ψήσιμο, αλλά τότε δεν θα έχετε την τραγανή κρούστα τυριού που έχουν τα σουφλέ όταν ψήνονται για δεύτερη φορά χωρίς ταψί. Το σουφλέ αποκτά επίσης την ασύγκριτη γεύση του από τη χρήση δύο ειδών τυριού: παρμεζάνα και γραβιέρα. Σερβίρετε το με μια πικάντικη σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς, η οποία μπορεί επίσης να ετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αφρώδης

3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα των ραμεκίν
3 κουταλιές της σούπας (10 γρ.) ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, για ράμεκιν
3 κουταλιές της σούπας (25 γρ.) αλεύρι
1 φλιτζάνι (250 ml) ημιαποβουτυρωμένο γάλα
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
5 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
0,5 φλιτζάνια (125 ml) κρέμα γάλακτος, και επιπλέον για το άλειμμα
2 φλιτζάνια (150 γρ.) χοντροτριμμένη γραβιέρα + επιπλέον για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Κουλί γλυκιάς πιπεριάς

1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι (75 γρ.) ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/3 φλιτζάνι (80 ml) νερό
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1 κλαδάκι φρέσκιας ρίγανης
Χυμός λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, παρμεζάνα, Τυρί Gruyere, θυμάρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε έξι ράμεκιν των 150 ml λαδώνοντάς τα γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίζοντάς τα με παρμεζάνα για να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά. Τινάξτε την περίσσεια. Βάλτε τα ράμεκιν στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα να τα γεμίσετε.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και να απελευθερώνει ένα ελαφρύ άρωμα αμυγδάλου, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, προσθέστε το ένα τρίτο του γάλακτος. Χτυπήστε μέχρι να πήξει το μείγμα (αυτό δεν θα πάρει πολύ). Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο.

Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μικρό μπολ και, ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέστε λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα και χτυπήστε με σύρμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος για να κρυώσει το μείγμα και ρίξτε την στο μπολ. Μόλις το μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το τυρί και το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ βάσης με εξάρτημα χτυπήματος, χτυπήστε 5 ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Διπλώστε το ένα τρίτο των χτυπημένων ασπραδιών αυγών στην έτοιμη σάλτσα (θα πέσουν καθώς τα ανακατεύετε - αυτό είναι φυσιολογικό) και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα δύο τρίτα των ασπραδιών αυγών και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το μείγμα σε κρύα φορμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήστε τα σουφλέ για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να είναι φουσκωτά, πλούσια χρυσαφένια και να μην είναι πλέον ρευστά στο κέντρο (προσπαθήστε να μην ανοίξετε τον φούρνο για τα πρώτα 20 λεπτά). Περάστε μια λεπτή σπάτουλα ανάμεσα στα σουφλέ και τα πλαϊνά των ταψιών και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα ταψί (γυρίστε τα ανάποδα ώστε να στέκονται όρθια). Τα σουφλέ μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να φυλαχθούν στο ψυγείο. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ξαναψήσετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα σουφλέ ζεστά από τα ταψιά σε αυτό το σημείο.
Δεύτερο ψήσιμοΑυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Αλείψτε γενναιόδωρα την κορυφή κάθε σουφλέ με κρέμα γάλακτος (αυτό θα τα κρατήσει μαλακά στο κέντρο) και προσθέστε από πάνω τριμμένη γραβιέρα και λίγο μαύρο πιπέρι. Ψήστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Μεταφέρετε αμέσως τα σουφλέ σε πιάτα και σερβίρετε.
Κουλί γλυκιάς πιπεριάςΤοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το νερό, το θυμάρι και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ ή ένα κανονικό μπλέντερ, πολτοποιήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σουρώστε τη σάλτσα, αλατοπιπερώστε και προσθέστε χυμό λεμονιού κατά βούληση και σερβίρετε.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη.